Начнём с азов, потому что без них история теряет половину иронии. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Для людей с целиакией — аутоиммунным заболеванием, которым страдает около одного процента населения, — он действительно опасен и вызывает серьёзное повреждение кишечника. Ещё есть небольшая группа людей с так называемой нецелиакийной чувствительностью к глютену. Это факты, и они важны.
Всё остальное — это шоу.
Потому что согласно маркетинговым исследованиям, около тридцати процентов людей в развитых странах активно ограничивают или полностью исключают глютен из рациона. Итого имеем: один процент людей нуждаются в безглютеновой диете по реальным медицинским причинам. Остальные двадцать девять процентов делают это потому что… ну, вот так получилось. Кто-то прочитал книгу. Кто-то послушал подкаст. Кто-то дружит с Людой.
Глютен — это новая лактоза. Лактоза — это новый сахар. Сахар — это новый жир. Жир — это новый холестерин. Индустрия работает по расписанию, и расписание это — вечное.
Первыми почуяли запах денег производители продуктов питания, и здесь их гениальность заслуживает отдельного восхищения. Схема проста до неприличия: берёшь продукт, который никогда не содержал глютена, — скажем, кукурузные чипсы, рисовые хлопья или апельсиновый сок, — лепишь на упаковку зелёный значок, и поднимаешь цену. Не на десять процентов. На сорок. На сто. Иногда на триста.
Вода «без глютена». Соль «без глютена». Мёд «без глютена». Всё это реальные примеры с реальных полок реальных магазинов. Апельсин, который рос на дереве, дышал солнцем и понятия не имел о существовании пшеницы, теперь гордо несёт на себе маркировку, которая тонко намекает: без неё вы бы рисковали здоровьем. Это не обман — технически, в апельсине действительно нет глютена. Это просто искусство.
Вслед за производителями подтянулась армия велнес-гуру — нутрициологов с сертификатами из интернета, авторов книг с броскими названиями и блогеров с безупречной кожей и идеальным светом в кадре. Стандартная история звучит так: человек годами страдал от усталости, туманного сознания, вздутия живота и общего ощущения, что жизнь идёт не туда. Врачи разводили руками. А потом — озарение. Убрал глютен. И всё прошло.
Никто при этом не акцентирует внимание на том, что одновременно с отказом от глютена человек, как правило, перестал есть фастфуд, начал готовить дома, стал больше спать, пить воду и гулять. Но «я начала пить воду» — это не книга-бестселлер. «Глютен украл мою жизнь» — уже совсем другой разговор. Тираж триста тысяч экземпляров, тур по городам, выступление на TED.
Рестораны не остались в стороне. «Безглютеновое меню» сегодня есть в каждом заведении, которое хочет казаться современным. Иногда это настоящая, тщательно организованная работа с отдельными инструментами и строгими протоколами — и для людей с целиакией это жизненно важно. Но часто это просто обычная паста, сваренная в той же воде, что и обычная паста, только поданная на тарелке с золотой каёмочкой и ценником выше на треть.
Безглютеновый хлеб стоит в три раза дороже обычного, имеет текстуру влажной губки и вкус школьного мела. Зато он, говорят, духовный.
И вот здесь история делает неожиданный поворот, потому что в этом грандиозном карнавале есть настоящие проигравшие. И это — люди, которым безглютеновая диета нужна по-настоящему.
Когда тема стала массовым трендом, когда добрая треть посетителей ресторана «немного избегает глютен» ради фигуры, рестораторы и производители постепенно перестали воспринимать её всерьёз. Зачем соблюдать строжайшие протоколы против перекрёстного загрязнения, если большинство ваших «безглютеновых» клиентов просто сидят на диете и в случае чего просто почешутся? Человек с настоящей целиакией в этом шуме становится невидимым. Его реальная, серьёзная медицинская потребность тонет в океане lifestyle-выборов и маркетинговых значков.
Мораль этой истории проста. Если ваш врач не диагностировал целиакию или подтверждённую чувствительность к глютену — ешьте свой багет спокойно. Французы едят его уже несколько столетий и, судя по всему, держатся. А деньги, сэкономленные на «безглютеновом» апельсиновом соке, лучше потратить на хорошее оливковое масло. Оно, к счастью, пока ещё не запрещено — хотя дайте срок, и на нём тоже появится зелёный значок.
Всё остальное — это шоу.
Глютен — это новая лактоза. Лактоза — это новый сахар. Сахар — это новый жир. Жир — это новый холестерин. Индустрия работает по расписанию, и расписание это — вечное.
Первыми почуяли запах денег производители продуктов питания, и здесь их гениальность заслуживает отдельного восхищения. Схема проста до неприличия: берёшь продукт, который никогда не содержал глютена, — скажем, кукурузные чипсы, рисовые хлопья или апельсиновый сок, — лепишь на упаковку зелёный значок, и поднимаешь цену. Не на десять процентов. На сорок. На сто. Иногда на триста.
Вслед за производителями подтянулась армия велнес-гуру — нутрициологов с сертификатами из интернета, авторов книг с броскими названиями и блогеров с безупречной кожей и идеальным светом в кадре. Стандартная история звучит так: человек годами страдал от усталости, туманного сознания, вздутия живота и общего ощущения, что жизнь идёт не туда. Врачи разводили руками. А потом — озарение. Убрал глютен. И всё прошло.
Рестораны не остались в стороне. «Безглютеновое меню» сегодня есть в каждом заведении, которое хочет казаться современным. Иногда это настоящая, тщательно организованная работа с отдельными инструментами и строгими протоколами — и для людей с целиакией это жизненно важно. Но часто это просто обычная паста, сваренная в той же воде, что и обычная паста, только поданная на тарелке с золотой каёмочкой и ценником выше на треть.
Безглютеновый хлеб стоит в три раза дороже обычного, имеет текстуру влажной губки и вкус школьного мела. Зато он, говорят, духовный.
И вот здесь история делает неожиданный поворот, потому что в этом грандиозном карнавале есть настоящие проигравшие. И это — люди, которым безглютеновая диета нужна по-настоящему.
Мораль этой истории проста. Если ваш врач не диагностировал целиакию или подтверждённую чувствительность к глютену — ешьте свой багет спокойно. Французы едят его уже несколько столетий и, судя по всему, держатся. А деньги, сэкономленные на «безглютеновом» апельсиновом соке, лучше потратить на хорошее оливковое масло. Оно, к счастью, пока ещё не запрещено — хотя дайте срок, и на нём тоже появится зелёный значок.
Хотя она всегда такой была. Реально нуждающимся людям от этого только сложнее — их перестают воспринимать всерьёз.
Иногда кажется, что дело не в хлебе, а в образе жизни вообще.
