Омары при варке кричат! Вы слышите?

[Newsdigger]

Наука давно подозревала, что у омара внутри что-то происходит, когда его бросают в кипяток. Но подозрения — это одно, а доказательства — совершенно другая история. Биологи из Гётеборгского университета решили разобраться раз и навсегда и провели серию опытов над лангустинами. Вооружились электрошоком, лидокаином, аспирином и завидным бесстрашием. Результаты опубликованы в журнале Scientific Reports, и теперь повара по всему миру нервно перечитывают меню.

Первый эксперимент был изящен в своей жестокости: омаров слегка «щекотали» током в 9 вольт — примерно как батарейка типа «Крона». Казалось бы, мелочь. Но ракообразные немедленно завибрировали и рванули прочь. Соседи из контрольного аквариума, которых не трогали, преспокойно дремали на дне. Учёные сделали вывод: реакция осознанная, а не случайный рефлекс. Это вам не ёжик, который сворачивается от испуга.

Дальше — веселее. В воду добавили лидокаин, и повторный разряд омары просто проигнорировали. Анестетик заблокировал нервные импульсы. Вывод напрашивался сам: боль у них самая настоящая, просто никто не спрашивал. Аспирин тоже сработал — но с нюансом: инъекцию в мягкое место около ходильной ноги существа пережили с явным недовольством и устроили себе яростную чесотку клешнями. Уровень гормона стресса взлетел. Лечение вышло хуже болезни — как пить таблетки от головы, которые убивают печень.

Отдельного внимания заслуживает история с «переездом». Когда омаров сачком перекладывали из одного аквариума в другой, те вели себя как пассажиры самолёта, падающего в вулкан. Анализы подтвердили: паническая атака в чистом виде. А ведь для повара это просто пять секунд работы.

Самое неудобное открытие касается интеллекта. У омаров нет неокортекса, и наука долго считала их биологическими автоматами на инстинктах. Но подопытные запомнили опасные участки аквариума и научились взвешивать: стоит ли терпеть дискомфорт ради еды? Это уже не рефлекс — это стратегия. Философы бы позавидовали.

На фоне всего этого три страны — Великобритания, Новая Зеландия и Швейцария — запретили варить ракообразных живьём и обязали рестораны использовать устройство Crustastun: омара укладывают на влажную губку, закрывают крышку, и через 10 секунд всё кончено. Гуманно, быстро и без трёхминутного скрежета из кастрюли. Остальные страны пока размышляют, а омары — ждут.

[Discerer]

Ну, эти «крики» — не голос в привычном смысле, а результат выхода воздуха и влаги из панциря при нагреве. Но поведение до этого момента — попытки сбежать, избегание опасных зон — говорит, что им реально плохо. Так что вопрос уже не в звуке, а в этике: либо усыплять перед варкой, либо искать другие способы готовки

[Roxana]

Меня всегда это немного напрягало, если честно. Один раз в ресторане услышала этот звук — и аппетит резко испарился С тех пор стараюсь такие блюда не заказывать. Не знаю, может я слишком впечатлительная, но ощущение, что еда «сопротивлялась», неприятное.

[Kenvelo]

А у меня друг повар, так он говорит, что раньше вообще никто не заморачивался. Бросил — сварил — подал. Сейчас уже многие начинают задумываться. Хотя, честно, в обычной кухне никто не будет покупать эти спецприборы Дорого и мороки много.

[Polina]

Интересно, а с креветками та же история? Мы же их тоже варим кучей, и никто не думает, что они там чувствуют. Получается, вопрос шире, чем просто омары. Кто-нибудь изучал это?

[MurMur]

Я как-то пробовал готовить раков по «гуманной» схеме — сначала охлаждать их сильно. Скажу так: времени больше, а результат тот же. Но морально спокойнее Может, это самообман, но всё же.

[Cookie_Monster]

Честно? Люди едят мясо и не задумываются, как оно попало на тарелку, а тут внезапно омары всех растрогали Немного лицемерно выходит. Или тогда уж всем становиться веганами.

[Saxise]

Не согласна. Есть разница между забоем на ферме и тем, что ты сам кидаешь живое существо в кипяток Это психологически другое. Я, например, курицу спокойно разделываю, а вот с морепродуктами такой метод не переношу.

[Kadayeff]

Кстати, про «крики» — это же не голосовые связки, правильно? Просто звук пара? А то многие думают, что они реально орут, как человек Немного мифов вокруг темы.

[Princeska]

Я теперь думаю, стоит ли вообще брать омаров, если нет уверенности, что их приготовили нормально. В ресторане же не будешь спрашивать: «А вы его усыпили?» Хотя, может, стоит начать