Ветчинница: брать или не брать

#1

Как часто вы смотрите на магазинную ветчину, читая состав, а внутри вас тихо умирает желание купить её. Ведь там Е450, Е452, каррагинан, «мясо птицы механической обвалки» и что-то под названием «белок соевый текстурированный» — и это, простите, называется ветчиной? Именно в этот трагический момент рождается искреннее желание взять дело в свои руки, купить честный кусок мяса и сделать ветчину самостоятельно. И вот тут на сцену торжественно выходит ветчинница — устройство, которое выглядит как консервная банка на пружинах, но обещает гастрономическое счастье.

Ветчинница — это пресс-форма для приготовления прессованного мяса в домашних условиях. Конструкция проста до обидного: цилиндрический контейнер из нержавейки, крышка с пружинами, которые создают давление, и кулинарный пакет внутри, чтобы содержимое не разбежалось в разные стороны при варке. Мясо закладывается, прессуется, варится в кастрюле, мультиварке или духовке — и получается плотная, сочная, настоящая ветчина. Само устройство представляет собой цилиндрический пресс из качественной нержавейки, в который загружается и прессуется мясо до нужной плотности. Никакой магии, только физика и терпение — качества, которыми, к слову, современный человек владеет с переменным успехом.

Теперь к самому главному вопросу: брать или не брать? Специалист скажет честно. Если человек хотя бы 2 раза в месяц готовит мясные блюда и не готов мириться с тем, что написано на упаковке магазинной ветчины мелким шрифтом, — брать однозначно. Самым главным преимуществом будет экономия денег раз в 5 минимум по сравнению с ценами в магазинах, а заодно расширение кулинарных возможностей. Это одна из тех редких кухонных покупок, которая не осядет мёртвым грузом в шкафу рядом с йогуртницей или вафельницей, которую вам или вы дарили на день рождения.

Процесс приготовления пугает ровно до первого раза. Мясо нарезается кусочками примерно 1 на 1 сантиметр, солится нитритной солью из расчёта 20 граммов на 1 килограмм — нитритная соль здесь не прихоть, а необходимость, она даёт цвет и безопасность. Добавляются специи по вкусу, всё тщательно вымешивается до появления белых нитей и убирается в холодильник на 24–48 часов для созревания. Затем фарш плотно закладывается в форму, пружины фиксируются — и конструкция отправляется вариться. Нагревают воду до 70°С, выжидают 1 час, затем при лёгком кипении варят ещё около 2 часов. После — охлаждение прямо в форме, ночь в холодильнике, и утром на столе стоит настоящая домашняя ветчина.

Что касается конкретных моделей, рынок в этом году предлагает несколько достойных вариантов. «Белобока» — отечественная классика, нержавеющая сталь, 3 боковые пружины, рассчитана примерно на 1,5 килограмма сырья, стоит около 700–900 рублей и работает без сюрпризов уже много лет. Ветчинница «Белобока» позволяет своими руками сделать домашнюю ветчину, прессованное мясо, рулеты из курицы, рыбы или мяса. Redmond RHP-M02 — более продвинутая история: 3 режима работы на 0,9, 1,13 и 1,5 литра, в комплекте 4 стягивающие пружины, сервисная книжка и книга с рецептами, а ещё она отлично работает в паре с мультиваркой. Vetta — бюджетный вариант объёмом 1 литр из нержавейки, компактная, простая в обращении, идеальна для тех, кто хочет попробовать, не вкладываясь основательно. Kamille KM-6513 — нержавейка, объём 2,5 литра, встроенный термометр в крышке, для тех, кто готовит сразу на большую семью или привык контролировать каждый градус процесса.

Так что ветчинница — не кухонный снобизм и не очередной гаджет для самообмана. Это реальный инструмент для тех, кто хочет знать, что ест, и готов потратить на это вечер и ночь в холодильнике. Вложение минимальное — удовольствие максимальное, а состав на этикетке отныне пишется самостоятельно. Одно слово в нём точно будет: мясо.

#2

Если вопрос именно «брать или не брать», то я бы сказала так: брать стоит тем, кто реально любит возиться с мясом и не ленится ждать. У меня ветчинница уже третий год, и магазинную ветчину дома почти перестали покупать. Сначала казалось, что это какой-то прибор уровня «поиграюсь неделю и забуду», но нет. Самое удобное — контролируешь соль, специи и жирность. Я делаю и куриную, и свиную, иногда даже с грибами. Единственный минус — первый раз страшно с этими температурами и нитритной солью

Но потом всё идёт почти на автомате. И да, запах по квартире во время варки — отдельная пытка

#3

Я как-то купил ветчинницу после того, как жена сказала, что колбаса в магазине уже выглядит подозрительнее, чем мои старые носки

В итоге подсел. Особенно нравится делать что-то среднее между рулетом и ветчиной. Только понял одну вещь — если мясо плохо вымешать, всё потом разваливается как плохие отношения

#4

У нас дома эта штука неожиданно стала «праздничным прибором». Перед Новым годом туда идёт индейка с чесноком и паприкой. Родственники думают, что это что-то суперсложное, а по факту больше всего времени занимает ожидание в холодильнике

Правда, мы долго подбирали специи, потому что готовые смеси часто перебивают вкус мяса.

#5

А кто-нибудь пробовал делать в ветчиннице рыбу? Я один раз экспериментировал с горбушей и белой рыбой вместе. Получилось странно, но съедобно

Думаю теперь добавить желатин и побольше перца. Просто мясо уже надоело, хочется чего-то нового, а прибор простаивать не должен

#6

Мне кажется, половина людей покупает такие штуки из принципа «я сам сделаю лучше». И иногда это реально так. После домашней ветчины магазинная кажется слишком мокрой и пересоленной. Но я бы не сказала, что это прямо экономия в пять раз. Хорошее мясо сейчас тоже стоит прилично

#7

Самое смешное, что я ветчинницу купил ради ветчины, а в итоге чаще делаю там куриные рулеты. Очень удобно на бутерброды брать. И ещё заметил: если добавить чуть копчёной паприки, мозг сразу думает, будто продукт из дорогой мясной лавки

Маркетинг вкуса работает даже дома.

#8

У моего друга ветчинница превратилась в семейный мем. Первый раз он так натянул пружины, что потом боялся открывать конструкцию

Говорил, чувствовал себя сапёром. Но результат вышел отличный. Теперь делает сразу по две загрузки и хранит в контейнерах вместо покупной колбасы.

#9

Я всё ещё сомневаюсь насчёт нитритной соли. Да, понимаю зачем она нужна, но психологически сложно привыкнуть к слову «нитрит». Кто давно делает ветчину дома, скажите честно — без неё вообще нормальный результат получается или цвет и вкус совсем не те?

#10

Брал дешёвую модель просто «на попробовать». Думал, металл будет хлипкий, но живёт уже второй год. Зато понял, что главный девайс тут даже не ветчинница, а термометр для воды. Без него сначала то переваришь всё, то наоборот. Мясо любит спокойствие, а не режим «бурлящий ад»

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни