Представьте картину маслом: вечер, вы измотаны, холодильник смотрит на вас с немым укором, а духовка нагревается медленнее, чем растёт ваша мотивация готовить. Именно для таких трагических моментов человечество и придумало заморозку фарша. Один раз в неделю потратили час — и дальше каждый день достаёте нужное количество, лепите что душе угодно и делаете вид, что готовили с нуля. Никто не узнает. Мы не расскажем.
Смысл прост до гениальности: берёте фарш — говяжий, куриный, рыбный или смешанный — и заготавливаете его сразу на всю неделю. Расфасовываете по порциям, убираете в морозилку, а дальше каждый вечер достаёте ровно столько, сколько нужно, и превращаете в полноценное блюдо. Никакой давки у разделочной доски в будни, никакого мяса, которое «надо срочно использовать, а то пропадёт». Только спокойствие, дзен и горячий ужин через 15 минут.
Начнём с люля-кебаба. Здесь фарш должен быть жирным — соотношение 70 на 30, не меньше. Жир топится и объединяет вкусы, именно он делает люля люля, а не просто унылой колбаской на шпажке. Заготовили фарш заранее, достали нужную порцию, сформировали колбаски — и на сковороду без лишних церемоний. 5–7 минут с каждой стороны. Мангальный сезон круглый год прямо у плиты, и никто не заставляет вас ждать углей.
Котлеты — классика настолько классическая, что объяснять её неловко. Но есть нюанс: если берёте куриный фарш, смешивайте грудку с бедром прямо на этапе заготовки. Одна грудка — и котлеты выйдут такими сухими, что ими можно штукатурить стены. Хитрость простая: когда лепите котлету из заготовленного фарша, положите внутрь кусочек сливочного масла — оно растает при жарке и спасёт даже самый диетический фарш от кулинарного провала. Итог: достали фарш, слепили, бросили на сковороду — и через 10 минут на столе котлета, которую не стыдно подать гостям.
Фаршированные овощи — это, пожалуй, самая благородная история из всей пятёрки. Перцы, кабачки, баклажаны, помидоры — всё что угодно, что попалось под руку в магазине. Достали порцию фарша, нафаршировали овощи, залили соусом и тушите 20–30 минут. Томатный или сметанный — на ваш вкус и политические взгляды. Блюдо выглядит так, будто вы готовили его весь день, хотя на деле потратили минут 10 активного времени.
Рыбные котлеты требуют отдельного уважения и чуть другого подхода уже на этапе заготовки фарша. Красную рыбу — только под нож, не в мясорубку: пусть остаются волокна, именно они дадут ту самую текстуру, за которую потом будут хвалить. Речную рыбу с мелкими костями — через мясорубку дважды, сначала крупная решётка, потом мелкая. Иначе котлета окажется с сюрпризом, и сюрприз этот никто не оценит. Рыбный фарш тоже отлично хранится в морозилке, так что смело заготавливайте впрок.
Завершают парад тефтели — самое демократичное блюдо и настоящее спасение для тех, кто совсем не хочет думать. Фарш любой — хоть тот, что остался после котлет. Скатали шарики, убрали в морозилку россыпью, а когда нужно — достали, бросили в сотейник, залили соусом и через 10–15 минут ужин готов. Томатный, сметанный, грибной — выбирайте по настроению. Это блюдо настолько простое, что справится даже тот, кто до этого момента считал кипячение воды кулинарным подвигом.
Главная идея во всей этой истории одна: фарш — это не просто мясо, это ваш стратегический запас на неделю. Один заготовительный вечер в воскресенье — и каждый будний день у вас есть из чего собрать нормальный ужин без нервов, беготни и заказа пиццы в 22:00.
Главная идея во всей этой истории одна: фарш — это не просто мясо, это ваш стратегический запас на неделю. Один заготовительный вечер в воскресенье — и каждый будний день у вас есть из чего собрать нормальный ужин без нервов, беготни и заказа пиццы в 22:00.
В будни реально спасает. Я ещё делаю сразу несколько базовых смесей: одну с луком и чесноком для котлет, другую — чистую для пасты или тефтелей. Главное — подписывать пакеты, а то однажды разморозил «что-то мясное», а это оказался рыбный фарш. Жена до сих пор вспоминает мои «рыбные макароны по-флотски» 
Ещё совет — морозить плоскими пластами, размораживается в разы быстрее.
Хотя я из фарша люблю делать ленивые голубцы, вообще минимум возни. Всё в одну кастрюлю и готово. Кстати, кто-нибудь пробовал замораживать уже готовые котлеты после жарки? Они потом нормальные по вкусу или становятся как подошва? 
Может, дело в том, что я беру слишком постную говядину? Или руки просто не из кулинарного отдела выросли 
Кто как делает, чтобы они держали форму?
И ведь правда. У нас в детстве тефтели были почти каждую неделю, но соусы всегда разные. В грибном — уютно, в томатном — как в столовой, только вкуснее, а в сметанном вообще ощущение домашнего праздника. Сейчас сама так делаю, только ещё добавляю немного копчёной паприки в фарш, аромат получается 
Один раз взял «домашний», а при жарке сковородка превратилась в суп из воды и жира. Теперь только сам кручу мясо. Да, дольше, зато хоть понимаешь, что ешь. И ещё заметил — если добавить немного ледяной воды при замесе, котлеты выходят мягче. Сначала думал, что это дедовские байки, а работает же.
Очень удобно — достал ровно столько, сколько надо. Муж сначала смеялся над «мясными кексами», а теперь сам просит так делать, потому что ничего не пропадает.