Стандартная полка со специями среднестатистического россиянина — это настоящее кладбище непонятных баночек. Вот стоит «смесь для рыбы», которую открывали ровно 1 раз в жизни, рядом — «прованские травы», купленные 3 года назад под настроение, а где-то в самом углу пылится асафетида, которую кто-то притащил «потому что в интернете советовали». Знакомо? Отлично. Тогда слушайте внимательно.
Эксперты от кулинарии давно пришли к занятному выводу: всего 10 базовых специй покрывают около 90% всех кулинарных задач — от наваристых супов и маринадов до овощных рагу и даже яичницы. Всё остальное — маркетинг и ностальгия по бабушкиным тайным заначкам на антресолях.
Итак, священная десятка. Соль — без неё вообще не о чём разговаривать, остальные специи без соли звучат как оркестр без дирижёра: вроде инструменты есть, но толку ноль. Дальше — чёрный перец, который уверенно заменяет сразу 4 вида своих «цветных» собратьев. Паприка — сладкая или копчёная — даёт цвет, тепло и дымок, убирая необходимость в готовой аджике и кайенском перце. Сушёный чеснок — гениальное изобретение человечества: не горит, не слезит глаза, хранится вечно и не воняет на весь холодильник. Сушёный лук — тот же фокус, только луковый.
Кумин, он же зира, — это Средняя Азия, Кавказ, Мексика и Индия в 1 небольшой банке. Кориандр в паре с кумином даёт столько вкусовых комбинаций, что можно принципиально не покупать готовое карри никогда. Орегано — средиземноморский король, который заменяет майоран, базилик в мясных блюдах и половину итальянских пакетиков с непроизносимыми названиями. Куркума — буквально золото: окрашивает всё в солнечный цвет и частично справляется с ролью шафрана, который стоит как авиабилет в Европу. Красный перец — просто чистый огонь, дозируется строго по личной смелости.
Комбинируйте их в разных пропорциях — и получите основу для плова, шашлыка, индийского карри или итальянской пасты без лишних трат и походов по магазинам. Хмели-сунели, гарам-масала, прованские травы — по сути, это те же 10 компонентов, только уже перемешанные кем-то за вас и упакованные в красивую коробочку с наценкой.
Единственная честная оговорка: если вы любите выпечку и сладкое, без корицы, гвоздики, мускатного ореха и ванили всё равно не обойтись. Но для всего солёного и горячего эта десятка решает вопрос раз и навсегда — и полка наконец вздохнёт с облегчением.
Итак, священная десятка. Соль — без неё вообще не о чём разговаривать, остальные специи без соли звучат как оркестр без дирижёра: вроде инструменты есть, но толку ноль. Дальше — чёрный перец, который уверенно заменяет сразу 4 вида своих «цветных» собратьев. Паприка — сладкая или копчёная — даёт цвет, тепло и дымок, убирая необходимость в готовой аджике и кайенском перце. Сушёный чеснок — гениальное изобретение человечества: не горит, не слезит глаза, хранится вечно и не воняет на весь холодильник. Сушёный лук — тот же фокус, только луковый.
Потом я оставила только самые ходовые: перец, паприку, чеснок, кориандр, зиру и орегано. И реально стало проще готовить. Но вот полностью отказаться от готовых смесей не смогла — иногда лень самой вымерять пропорции. Особенно для курицы и картошки. А ещё заметила, что специи быстро выдыхаются, если хранить их рядом с плитой. Теперь держу баночки в ящике, и аромат дольше остаётся 
И ведь вкусно получается. А вот куркуму я так и не понял. Цвет даёт красивый, спору нет, но если переборщить, еда будто начинает пахнуть школьной столовой. Может, я просто не умею с ней обращаться 
Я давно стала делать смеси сама. Кориандр, паприка, чеснок, немного острого перца — и уже совсем другой вкус. Да и соли можно контролировать нормально.
Сейчас заходишь в магазин, а там «смесь для техасского гриля», «для охотничьих колбасок», «для альпийской курицы»… иногда кажется, что маркетологи развлекаются как могут.
Купила после ролика какого-то блогера, который уверял, что без неё кухня не будет «по-настоящему индийской». Открыла один раз — кот ушёл из кухни, муж спросил, не горит ли проводка 
Теперь баночка выполняет декоративную функцию.
Поэтому совсем минимализм в специях мне тоже не близок.
