Признайтесь: многие из вас выбросили старую деревянную доску, потому что «это же негигиенично», и купили пластиковую — глянцевую, современную, её же можно в посудомойку кинуть. А теперь плохая новость: вы, скорее всего, ошиблись.
Миф, который пора хоронить
Ещё в 90-х исследователи из Университета Калифорнии проверили, куда деваются бактерии после контакта с досками из разных материалов. Результат удивил даже самих учёных: на новой пластиковой доске бактерии действительно смываются легче. Но стоит появиться первым порезам от ножа — а они появляются быстро, — и микротрещины в пластике превращаются в идеальные бактериальные отели. Оттуда их толком не вымыть никаким моющим средством.
Дерево работает иначе. Его природная пористая структура буквально втягивает бактерии внутрь волокон и запирает их там — без доступа влаги и кислорода большинство микроорганизмов там просто гибнет в течение нескольких минут. Порезанная деревянная доска, в отличие от пластиковой, не превращается в рассадник заразы — она восстанавливает некое подобие самоочищения.
Как ухаживать за деревом, чтобы не разочароваться
Если у вас на кухне есть красивая стеклянная доска «для эстетики» — используйте её как подставку под горячее, не более. Стекло — абсолютно твёрдая поверхность, о которую лезвие ножа тупится за считаные проходы. Уже через пару недель активного использования даже самый дорогой нож придётся точить заново.
Правило трёх ножей
Огромные наборы из 12 предметов в деревянной колоде — это красиво, но 90% из них будут пылиться годами. По-настоящему на кухне работают три ножа: шеф-нож (универсал для всего), зубчатый нож для хлеба (единственный, кто справится с корочкой, не сминая мякиш) и маленький овощной нож для тонкой работы — почистить, нарезать зелень, обрезать что-то мелкое.
А теперь вопрос к форуму: у вас дома дерево или пластик побеждает? И признавайтесь честно — точите ли вы ножи сами или несёте к мастеру?
Миф, который пора хоронить
Дерево работает иначе. Его природная пористая структура буквально втягивает бактерии внутрь волокон и запирает их там — без доступа влаги и кислорода большинство микроорганизмов там просто гибнет в течение нескольких минут. Порезанная деревянная доска, в отличие от пластиковой, не превращается в рассадник заразы — она восстанавливает некое подобие самоочищения.
Как ухаживать за деревом, чтобы не разочароваться
- Никогда не мойте в посудомойке. Резкий перепад температур и долгое замачивание в воде расслаивают волокна дерева — доска трескается и коробится за пару циклов.
- Раз в месяц пропитывайте минеральным (не растительным!) маслом. Растительное масло со временем прогоркает и портит запах доски, а минеральное создаёт водоотталкивающий барьер, не давая дереву впитывать влагу и запахи.
- Сушите доску вертикально, на подставке — так вода стекает равномерно, без деформации.
Правило трёх ножей
А теперь вопрос к форуму: у вас дома дерево или пластик побеждает? И признавайтесь честно — точите ли вы ножи сами или несёте к мастеру?
Сейчас получается вполне прилично, а хорошие ножи после нормальной заточки работают совсем по-другому.
Приходится воспитывать.
Теперь стоит под чайником, там ей самое место.
