Эксперименты с капустой

[Cotem]

Кто сказал, что белокочанная капуста создана только для щей и вечного вопроса "а не заквасить ли её на зиму"? Это скучный стереотип, который пора отправить на пенсию вместе с советским хрусталём. Капуста — овощ с амбициями, и если дать ей шанс, она устроит на тарелке настоящий переворот, а вы будете стоять с открытым ртом и думать, почему раньше не додумались готовить её как-то иначе.

Начнём с капустных котлет, которые обманывают даже самых упёртых мясоедов, привыкших фыркать при слове "овощное блюдо". Кочан мелко рубится, слегка увядает на сковороде с луком, смешивается с яйцом и манкой, а потом формуется в котлетки и обжаривается до румяной корочки. Секрет в том, чтобы не лениться и дать фаршу постоять минут 15 — тогда манка разбухнет, а котлеты не развалятся, превратившись в грустную кашу с претензией на форму. Подавать со сметаной, и никто не догадается, что мяса тут не было и в помине.

Дальше — капустные драники, наглый римейк картофельной классики, о котором картошка предпочла бы не знать. Капуста натирается на крупной тёрке, отжимается от лишней влаги безжалостно, как будто она в чём-то виновата перед человечеством, смешивается с мукой, яйцом и щепоткой соды. Жарятся на раскалённом масле до хрустящей корочки, а внутри остаются нежными. Подавать со сметаной и чесноком — и никто из гостей не заметит подмены, даже самый принципиальный любитель картошки.

Ещё один вариант для смелых — капуста, запечённая стейками, как будто она внезапно решила стать мясом на светском приёме. Кочан режется на толстые пласты, не разваливая сердцевину, смазывается смесью оливкового масла, горчицы и мёда, отправляется в духовку при 200 градусах на 25 минут. Получается блюдо, которое выглядит дорого и претенциозно, а стоит копейки, что особенно приятно тем, кто обожает хвастаться результатом на фото, но не любит тратить деньги на ингредиенты.

И напоследок — капустный крем-суп с орехами пекан, который заставит забыть про щи навсегда и, возможно, даже обидеться на бабушкин рецепт. Капуста тушится с луком и картофелем, взбивается блендером в бархатное пюре, а сверху щедро сыплются обжаренные орехи и капля сливок для эффектности. Это не суп, а маленькое приключение для языка, после которого обычные щи покажутся скучным дежурным блюдом из студенческой столовой, куда ходят только потому, что дёшево и рядом с парами.

Так что в следующий раз, доставая кочан из холодильника, не спешите варить очередную кастрюлю щей на пять дней вперёд. Капуста способна на большее, и она это давно доказала — просто никто не спрашивал её мнения.

[SicaxomКа]

На мой вкус, белокочанная капуста действительно хороша не только в супе, но главный вопрос здесь не в смелости рецепта, а в текстуре. Я бы начал с котлет: капусту после тушения обязательно хорошо остужаю, иначе яйцо схватится раньше времени. У нас мама добавляет немного тёртого сыра и укроп, а вместо манки иногда кладёт овсяные хлопья. Получается плотнее и сытнее. Со сметаной вообще отлично

[Citycane]

С капустными драниками у меня отношения сложные: первая попытка закончилась чем-то вроде жареного салата. Потом понял, что капусту надо отжимать действительно тщательно. Ещё я добавляю немного тёртого лука и щепотку паприки. Жарю небольшими лепёшками, тогда переворачивать проще. Кстати, кто-нибудь пробовал делать их в духовке? Интересно, получится ли корочка без лужи масла.

[Roxana]

Капустные стейки я воспринимаю скорее как гарнир, чем замену мясу. Дома режу кочан толстыми ломтями, натираю специями и иногда посыпаю сверху пармезаном за несколько минут до конца. Горчица с мёдом мне нравится, но мёда кладу совсем чуть-чуть, иначе появляется странная сладость. А вот копчёная паприка даёт тот самый эффект, будто блюдо готовилось гораздо дольше, чем на самом деле.

[Kenvelo]

У меня жена однажды решила устроить семейный эксперимент с капустными котлетами. Дети сначала объявили забастовку, а потом попросили добавки и очень удивились, когда узнали состав Я бы только не стал делать их слишком тонкими: края быстро пересыхают, а середина остаётся мягкой. Ещё неплохо работает зелень и немного чеснока. Получается бюджетный ужин, особенно если рядом поставить густую сметану.

[Pretty]

Крем-суп из капусты звучит для меня убедительнее многих модных овощных пюре. Правда, с орехами я бы не перебарщивал: они легко забивают нежный вкус. В нашей семье такой суп делают с мускатным орехом и небольшим количеством сливочного сыра. Дочка сначала воротила нос, а теперь сама спрашивает, когда будет зелёный суп Хотя щи я тоже не собираюсь отправлять на пенсию.

[Dasep]

Не понимаю войны между щами и экспериментами с капустой. Одно другому вообще не мешает. Щи у нас варятся регулярно, а запечённую капусту делаем, когда хочется чего-то менее привычного. Особенно удобно, когда в холодильнике лежит половина кочана после голубцов. Раньше остатки просто грустили до мусорного ведра, теперь получают специи и духовку. Вот это, на мой взгляд, полезная кулинарная арифметика.

[Princeska]

Я бы поспорила только с идеей, что после новых вариантов обычные щи должны казаться скучными. У бабушки щи были с кислой капустой, копчёными рёбрами и долго томились в печи — там никакой крем-суп конкурировать не сможет А вот капустные котлеты мне нравятся именно своей простотой. Иногда добавляю внутрь немного обжаренных грибов. Кто-нибудь пробовал так делать с вешенками?

[MurMur]

Капуста вообще овощ с характером: если дать ей слишком много воды, она превращается в унылую тряпку, а если нормально подрумянить, уже совсем другой разговор. Я стейки запекаю с чесноком, зирой и каплей лимонного сока. Мёд не использую — мне нравится более солёный вариант. И обязательно переворачиваю один раз. Сверху иногда кидаю кунжут, получается хрустяще и без ресторанного пафоса.

[Dollface]

У меня главный вопрос к крем-супу — что делать с запахом капусты? Вкус мне нравится, но после варки кухня иногда напоминает школьную столовую Я обычно сначала хорошо обжариваю лук и саму капусту, а уже потом добавляю жидкость. С картофелем получается мягче. Ещё спасает мускатный орех. Если кто знает способ сделать аромат ещё деликатнее, поделитесь, пожалуйста. Не хочется открывать окна посреди зимы.