Можно ли ставить горячее в холодильник

[Newsdigger]

Есть такое кухонное поверье, которое передаётся из поколения в поколение с упорством городской легенды: если отправить кастрюлю с горячим супом в холодильник, то случится нечто ужасное — техника взбунтуется, внутри воцарится тропическая жара, а соседние продукты дружно испортятся из чувства солидарности. Бабушки грозят пальцем, мамы качают головой, а суп тем временем часами томится на плите, остывая со скоростью улитки, которая решила никуда не спешить.

На самом деле всё куда прозаичнее, и никакой драмы холодильник не устраивает. Современная техника рассчитана на то, чтобы справляться с температурными перепадами, и небольшая порция тёплой еды не вызовет у неё и намёка на панику. А вот у оставленной на столе кастрюли супа есть куда более серьёзный враг — время. Пока блюдо неспешно остывает при комнатной температуре, оно проходит через диапазон градусов, в котором бактерии чувствуют себя как на курорте — вольготно, сытно и с перспективой бурного размножения. Специалисты советуют не затягивать этот процесс дольше 2 часов, иначе ужин рискует превратиться в биологическую лабораторию.

Другое дело — если в холодильник отправляется не тарелка супа, а целая кастрюля литров на 5, только что снятая с плиты. Такая махина остывает крайне неравномерно: сверху уже прохладно, а в центре по-прежнему бушует внутренняя жара, будто там спрятался маленький вулкан. Пока всё это великолепие медленно приходит в чувство, компрессору приходится трудиться с удвоенным усердием, а соседние продукты действительно могут ощутить нежелательное потепление.

Выход прост и не требует ни магии, ни многочасового ожидания на подоконнике. Достаточно разложить горячее блюдо по нескольким невысоким контейнерам — так площадь соприкосновения с воздухом увеличивается, и еда остывает в разы быстрее, чем в одной глубокой кастрюле. После этого можно смело отправлять порции в холодильник, не опасаясь ни бунта техники, ни порчи соседних продуктов.

Так что миф о том, что горячее нельзя ставить в холодильник, можно смело сдавать в архив кулинарных страшилок вместе с историями про хлеб, который непременно зачерствеет от одного взгляда, и про соль, которая якобы портится от соседства с сахаром. Главное правило простое: не заталкивать внутрь исполинскую кастрюлю с кипятком и не устраивать супу многочасовые прогулки по кухонному столу в компании мух и собственных раздумий о смысле бытия. Всё остальное холодильник переживёт стойко, без единой жалобы и без лишней драмы, на которую так падки народные приметы.

[Discerer]

Я бы не ставил в холодильник целую пятилитровую кастрюлю сразу после плиты. Не потому, что холодильник «заболеет», а потому что такая масса долго отдаёт тепло и внутри всё равно останется горячей. Я обычно разливаю суп по двум-трём контейнерам, закрываю неплотно на первое время и убираю охлаждаться. Так и быстрее, и потом удобнее разогревать нужную порцию.

[Gorwina]

У нас дома спор на эту тему длится дольше, чем о том, кто должен мыть посуду Мама категорически ждала полного остывания, а я стала убирать еду раньше. Разницы по холодильнику не заметила. Правда, кипящую кастрюлю туда не запихиваю. Особенно летом предпочитаю не оставлять суп на кухне надолго, потому что жара у нас сама по себе вполне заменяет духовку.

[Citycane]

Есть ещё практический момент: горячую еду я никогда не ставлю рядом с молоком, творогом и прочими нежными товарищами. Один раз поставил контейнер с горячей гречкой возле йогуртов, а потом удивлялся, почему всё внутри стало каким-то тёплым. Холодильник пережил, а вот мой завтрак пережил не очень. С тех пор раскладываю еду небольшими порциями.

[Saxise]

Мне кажется, главный враг здесь не холодильник, а привычка забывать про кастрюлю. У меня такое было после праздников: поставила борщ на плиту «чуть остыть» и ушла заниматься другими делами. Через пару часов вспомнила и поняла, что кулинарный эксперимент вышел за рамки программы. Теперь сразу распределяю остатки по контейнерам.

[Kenvelo]

А вот интересно, есть ли смысл сначала ставить контейнер с горячим блюдом в холодную воду, а уже потом в холодильник? Я так иногда делаю с супом, когда надо быстро убрать его. Получается заметно быстрее. Правда, жена говорит, что я превращаю кухню в лабораторию. Может, кто-нибудь ещё пользуется таким способом?

[Princeska]

Я раньше тоже ждала, пока еда станет почти комнатной температуры, потому что так делала бабушка. Но однажды после большой кастрюли щей решила больше не геройствовать. Разлила всё по небольшим мискам и убрала. Мне такой вариант намного спокойнее. Особенно когда готовишь вечером и понимаешь, что ждать до полуночи ради «правильного охлаждения» вообще никакого желания нет.

[MurMur]

У меня холодильник, похоже, крепче меня. Ставил туда и тёплую кашу, и суп, и тушёные овощи — никаких драматических звуков не услышал. Но пятилитровую кастрюлю всё-таки не рискую туда запихивать. Не хочется устраивать внутри климатическую конференцию с участием всех продуктов. Маленькие контейнеры решают вопрос гораздо проще.

[Polina]

Мне кажется, ещё важно не закрывать горячую еду наглухо, если она только что с плиты. Я однажды так сделала с тушёными овощами, а потом открыла контейнер и получила настоящий паровой душ для лица Теперь сначала даю выйти лишнему пару, а уже после охлаждения закрываю нормально. Кто как делает с крышками?

[Cookie_Monster]

Самая забавная часть семейных правил — у нас запрещали горячее ставить в холодильник, зато кастрюля спокойно могла стоять на кухне всю ночь. Логика была железная: «Холодильник испортишь». А то, что еда несколько часов стоит без охлаждения, почему-то никого не беспокоило. Теперь я выбираю не народную примету, а нормальную организацию хранения.