Наступает август, и с ним — привычная паника: помидоры на грядке созревают быстрее, чем мысли о том, куда их девать. Спасение одно — заготовки, и способов существует столько, что впору открывать музей солёной находчивости.
Начнём с итальянской классики, которая обходится без уксуса, соли и прочих строгих правил. Берутся мелкие красные помидоры и базилик, банки моются и слегка подсушиваются — не до состояния операционной, обычной чистоты вполне достаточно. Помидоры протираются тряпкой, базилик встряхивается от лишней воды, и начинается сборка: слой помидоров, рваные листья базилика, снова помидоры, и так до самого верха, с лёгким прижатием деревянной ложкой, будто утрамбовывается чемодан перед отпуском. Банки закрываются новыми прокипячёнными крышками, ставятся в кастрюлю на полотенце и стерилизуются 20 минут после закипания воды. Остывают вместе с водой, а хранятся хоть в кладовке — годами, без всякого холодильника. Такие помидоры отправляются потом в супы, рагу, пиццу и соусы, будто и не заготовка вовсе, а полуфабрикат итальянского лета.
Для тех, кому лень возиться с банками, есть способ ленивого гения — томатное пюре в морозилке. Помидоры измельчаются блендером, но ни в коем случае не мясорубкой и не соковыжималкой, иначе получится не пюре, а недоразумение. Масса раскладывается по пакетикам или контейнерам и отправляется в морозилку, откуда потом достаётся прямиком в подливы и соусы.
Более боевой вариант — соус «Кобра», названный явно не за кроткий нрав. На 1 килограмм помидоров берётся столько же болгарского перца, 200 граммов жгучего перца, 200 граммов чеснока, 50 миллилитров уксуса, 75 граммов сахара и 50 граммов соли. Всё пропускается через мясорубку, доводится до кипения, приправляется сахаром, солью и уксусом и варится на медленном огне 30 минут. Разливается по стерильным банкам под горлышко, закрывается, переворачивается и укутывается пледом до полного остывания — почти как укладывание капризного ребёнка спать.
Для половинок помидоров пригодится вторая заливка: на 1 литр воды берутся 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки уксуса.
А для гурманов существуют вяленые томаты в электросушилке: сливовидные помидоры разрезаются, мякоть убирается, ломтики сушатся при 65 градусах 10 часов, затем ещё 6 часов без крышки и при необходимости довяливаются 3-6 часов при 50 градусах. Готовые дольки заливаются оливковым маслом с чесноком и травами и настаиваются месяц-два, превращаясь в деликатес хоть на подарок.
Как ни крути, а сезон томатов заканчивается, и лучше, чтобы он заканчивался полными полками в вашей кладовой.
Для половинок помидоров пригодится вторая заливка: на 1 литр воды берутся 2 столовые ложки соли, 6 столовых ложек сахара и 4 столовые ложки уксуса.
Как ни крути, а сезон томатов заканчивается, и лучше, чтобы он заканчивался полными полками в вашей кладовой.
Главное — не пытаться законсервировать весь огород одним способом.
Теперь режу аккуратнее и обязательно оставляю часть на обычные блюда. Иначе зимой обнаруживаешь, что заготовила деликатес, который жалко есть.
Я обычно уменьшаю количество жгучего перца и добавляю больше сладкого. Вкус получается интереснее, и соус можно использовать не только как самостоятельную приправу, но и добавлять в мясо или тушёные овощи.
Поэтому я давно не гонюсь за одной универсальной заготовкой. Мягкие идут на соус, крепкие режу и замораживаю, самые красивые оставляю для еды. Так и времени меньше уходит, и зимой не приходится каждый раз открывать одинаковые банки.
Может, кто-то придумал удобный способ складывать такие заготовки компактно?
