Шарлотка — это, конечно, святое, но даже самая преданная любовь к пышному бисквиту с яблоками рано или поздно превращается в лёгкое раздражение. Съел один кусок — вкусно, съел десятый — начинаешь подозревать, что тебя используют в кулинарном заговоре. Хорошая новость: планета Земля придумала яблочный пирог примерно в 47 вариациях, и почти все они не имеют к шарлотке никакого отношения.
Американцы, например, возвели эпл-пай в культ настолько серьёзный, что поговорка «американский, как яблочный пирог» давно заменила им гимн. Пирог у них закрытый, с решёткой из теста сверху - корица, а подают это чудо обязательно с шариком ванильного мороженого, будто без него организм откажется усваивать калории.
Французы в этом вопросе повели себя как истинные аристократы и изобрели тарт Татен — пирог, который готовится вверх ногами из-за курьёзной ошибки одной сестры Татен, забывшей тесто снизу. С тех пор карамелизированные яблоки красуются наверху, а французы делают вид, что так и было задумано.
Австрийцы предложили штрудель — яблоки, изюм и орехи заворачивают в тесто тоньше носового платка, и весь процесс требует нервов крепче, чем у сапёра. Немцы и голландцы обходятся проще: открытый пирог, много яблок, минимум теста. Британцы же со свойственной им невозмутимостью делают яблочный крамбл — забыть о красивом виде теста и просто засыпать яблоки крошкой из масла, муки и сахара, а потом залить всё это заварным кремом, будто десерт обязан согревать душу не хуже камина.
В арабских странах яблоки чаще встречаются в пирогах с орехами, финиками и щедрой порцией розовой воды — сладость там измеряется не сахаром, а количеством восторженных вздохов гостей. В Иране и Ливане такие пироги подают на праздники, будто скромный десерт способен решить все споры за столом.
В Азии яблочный пирог тоже прижился, хотя и с местным колоритом: в Японии его делают компактным, аккуратным и почти невесомым, будто извиняются за каждый лишний грамм теста. В Китае яблоки чаще жарят во фритюре в карамели — потому что если можно обжарить, значит нужно обжарить.
Израильская кухня подходит к делу философски: на Рош ха-Шана яблоки с мёдом символизируют сладкий год, поэтому пироги пекут открытыми, с орехами и корицей, а иногда добавляют апельсиновую цедру для оптимизма. Получается десерт, который одновременно молится и радует желудок.
Так что шарлотка — это лишь один диалект в огромном языке яблочных пирогов. Мир большой, яблок много, и повод для новой сковородки теста всегда найдётся.
Так что шарлотка — это лишь один диалект в огромном языке яблочных пирогов. Мир большой, яблок много, и повод для новой сковородки теста всегда найдётся.
Теперь яблоки для пирога выбираю почти так же придирчиво, как сыр для пасты.
