Горький шоколад действительно полезнее молочного или это просто миф?

[Polina]

Часто слышу, что горький шоколад считается более полезным, чем молочный, особенно если в нём высокий процент какао. Но насколько велика реальная разница? Правда ли, что в горьком шоколаде больше полезных веществ и меньше сахара, и действительно ли он лучше для фигуры и здоровья?

Интересно, имеет ли значение процент какао и можно ли считать полезным любой шоколад с надписью «горький». И вообще, сколько его можно съедать без угрызений совести — ведь шоколад шоколадом, а не лекарством?

[Kadayeff]

Миф этот скорее полуправда, чем выдумка. Какао-бобы действительно содержат внушительный набор флаванолов — это те самые растительные полифенолы, которые связывают с улучшением работы сосудов, небольшим снижением давления и антиоксидантной защитой клеток. Проблема в том, что при обработке какао-бобов в шоколад значительная часть этих флаванолов теряется — щелочная обработка (та самая, что делает какао мягче и темнее, «голландский процесс») способна убить до девяноста процентов полезных соединений. То есть сам факт «горький» ничего не гарантирует: важно, как именно обработали бобы, а этого на этикетке обычно не пишут.

Дальше — про процент какао. Тут корреляция скорее работает, чем нет: чем выше процент какао-массы, тем меньше в плитке места осталось для сахара и молочного жира, и тем, как правило, выше содержание тех самых флаванолов, минералов (магний, железо, цинк) и клетчатки из какао-бобов. Плитка с семьюдесятью процентами какао в этом смысле действительно ближе к «функциональному продукту», чем плитка с тридцатью, где какао играет скорее декоративную роль, а основную массу составляют сахар и молоко. Но при этом нужно понимать: надпись «горький» на упаковке — это не какао-процент и не гарантия качества, а просто маркетинговая категория. Технически горьким можно назвать и шоколад с пятьюдесятью процентами какао, и с девяноста — а между ними разница в пользе колоссальная. Смотреть нужно именно на цифру процента какао, а ещё лучше — на состав, где какао-масло стоит вторым-третьим пунктом, а не растительные жиры и эмульгаторы непонятного происхождения.

Что касается фигуры — тут тоже не всё однозначно в пользу горького. Да, в нём меньше сахара на грамм, но калорийность самого какао-масла всё равно высокая, жир есть жир. Просто горький шоколад из-за более выраженной горечи и терпкости физиологически сложнее съесть в промышленных количествах — организм сам ставит тебе лимит, потому что после трёх кусочков девяностопроцентной плитки большинству людей физически не хочется четвёртого. С молочным шоколадом этот встроенный тормоз не работает: сахар и молочный жир создают ту самую гедонистическую комбинацию, от которой сложно остановиться, поэтому его съедают куда больше за один присест. То есть польза горького шоколада для фигуры — это не столько состав, сколько психология переедания.

А по поводу «сколько можно есть без угрызений совести» — тут я процитирую любимую мысль многих нутрициологов: шоколад с высоким процентом какао можно рассматривать как условно полезное лакомство, но не как добавку к рациону наравне с овощами. Разумная порция — это где-то двадцать-тридцать граммов в день, то есть несколько долек, а не полплитки за вечер перед сериалом. При таком количестве ты действительно получаешь бонус в виде флаванолов и минералов, не перегружая при этом организм лишними калориями и жирами. Если же говорить совсем честно — шоколад в любом виде остаётся десертом, просто горький вариант чуть менее вреден для тех, кто и так злоупотребляет сладким, и чуть более полезен для тех, кто ищет источник магния помимо орехов. Но заменять им овощи, конечно, никто не предлагает — сколько бы процентов какао в нём ни было.

[SicaxomКа]

Я вот как раз из тех людей, которые долго считали: если написано «горький», значит автоматически полезный Потом посмотрела состав нескольких плиток и поняла, что маркетологи тоже не дремлют. Теперь беру обычно 75–85%, но больше двух-трёх кусочков за раз не хочется. А молочный у меня вообще исчезает со стола каким-то мистическим образом

[Citycane]

Согласен с Kadayeff насчёт того, что горький шоколад не надо превращать в лекарство. У меня жена одно время решила, что раз какао полезное, то можно есть по полплитки вечером. В итоге полезные флаванолы встретились с лишними калориями и победили явно не они ) Я бы ещё добавил, что вкус очень влияет на количество. 80% я ем медленно, а молочный могу незаметно прикончить во время фильма.

[Gorwina]

У меня другой вопрос: а если человек вообще не любит шоколад с 80% какао, есть ли смысл себя мучить ради этой условной пользы? Я пробовала перейти с молочного на горький. Первые несколько раз сидела с лицом человека, которого заставили добровольно съесть лекарство Потом привыкла к 70%, а вот 90% до сих пор для меня перебор.

И ещё заметила интересную вещь: если после обеда выпить кофе и съесть пару долек горького, мне вполне хватает. С молочным почему-то начинается классическое «ну ещё одну, она же маленькая». Вот тут психологический момент действительно работает.

[Pretty]

Не совсем согласен с мыслью, что процент какао автоматически показывает полезность. Он показывает прежде всего долю какао-продуктов, а вот количество конкретных флаванолов сильно зависит от сорта, обработки и других факторов. Поэтому плитка 85% не обязательно окажется полезнее конкретной плитки 70%. Тут я бы вообще не стал искать на шоколадной полке продукт с ореолом ЗОЖ.

Для меня критерий проще: меньше сахара, нормальный состав, вкус нравится — беру. А дальше уже размер порции решает гораздо больше, чем красивые цифры на упаковке. Можно купить супергорькую плитку и съесть её целиком. В таком случае вся борьба с молочным шоколадом выглядит довольно комично

[Roxana]

У нас дома был забавный эксперимент. Купили три плитки: молочную, 70% и почти 90%. Положили вечером на кухне и ушли смотреть телевизор. Через час молочной не стало вообще. От 70% осталось несколько долек, а 90% практически не тронули. Муж потом заявил, что эксперимент доказывает превосходство горького шоколада над молочным. Я сказала, что эксперимент доказывает превосходство горького шоколада как средства экономии семейного бюджета

Но если серьёзно, я тоже считаю 70–80% хорошим компромиссом. Слишком высокий процент мне уже не нравится именно по вкусу.

[MurMur]

Вот с «20–30 граммов в день» я бы осторожнее. Это удобный ориентир, но не какая-то магическая цифра, после которой в организме включается сирена. У одного человека эти 30 граммов спокойно вписываются в рацион, а у другого уже будут лишними по калориям. Всё-таки рацион целиком важнее того, горький шоколад перед нами или молочный.

А вот насчёт сахара разница действительно ощущается. Я недавно сравнивал этикетки и был удивлён, сколько сахара может быть в некоторых «горьких» вариантах. После этого стал смотреть не на слово на лицевой стороне упаковки, а сразу переворачивать её и читать состав. Очень отрезвляющее занятие