Сливовый сентябрь: спасаем урожай

[Cookie_Monster]

Урожай сливы в этом году настолько богат, что того и гляди, завалит по колено фиолетовым десантом, и придётся откапываться лопатой. И вот наступает момент истины: чернослив всем надоел ещё в прошлом веке, а сливы всё падают и падают, как будто мстят хозяевам за то, что их не съели вовремя. Пора честно признать: чернослив — это капитуляция перед собственной фантазией, а вовсе не решение проблемы урожая.

Начнём с самого очевидного и одновременно самого коварного варианта — сливового варенья с добавлением специй. Обычное варенье — скука зелёная, а вот если бросить пару звёздочек бадьяна, палочку корицы и щепотку чёрного перца, получится нечто, что заставит гостей за столом делать удивлённые лица и спрашивать рецепт с придыханием, а потом ещё и клянчить баночку с собой. Секрет прост: сливы любят компанию специй куда больше, чем компанию одного лишь сахара.

Дальше — сливовый соус ткемали, который давно пора признать национальным достоянием, а не экзотикой с грузинского рынка. Кислые сливы, чеснок, кинза и немного острого перца превращаются в соус, способный оживить даже самое унылое мясо на гриле и заставить забыть про магазинный кетчуп навсегда. Хранится он в холодильнике месяцами, если, конечно, его не съедят ложками за один вечер под шашлык, а такое случается почти всегда.

Ещё один вариант — сливовое повидло без косточек и без сожалений. Варится долго, часа три, пахнет на весь дом и на соседний подъезд, зато потом можно мазать его на блины, добавлять в пироги и даже есть ложкой прямо из банки, притворяясь, что это диетический продукт с низким содержанием сахара, хотя все всё понимают.

Не стоит забывать и про сливовую настойку на коньяке или водке — тут спор идёт вечно, но результат один: через два месяца в шкафу появляется напиток, который согревает душу зимой и попутно объясняет, почему бабушкины сливы всегда были особенными, а магазинные — так себе.

Можно замахнуться и на сливовую аджику — острую, пряную пасту с чесноком и перцем чили, которая одним мазком превращает варёную картошку в произведение искусства. А для тех, кто любит эксперименты, есть сливовое желе на агар-агаре — красиво, необычно и почти по-ресторанному, хотя готовится проще, чем кажется на первый взгляд.

И, наконец, маринованные сливы — острые, кисло-сладкие, с гвоздикой и уксусом. Идеальная закуска к мясу, о существовании которой многие даже не подозревают, пока не попробуют один раз и не начнут закатывать банку за банкой, забыв про чернослив как про страшный сон из детства.

[Saxise]

Если вопрос в том, что делать с огромным количеством слив, я бы не пыталась превращать всё сразу в один вид заготовки. Часть заморозить половинками, часть пустить на соус к мясу, а самые спелые ягоды сварить с яблоками. У меня так мама делает уже лет десять: зимой одна и та же слива появляется в пироге, соусе и каше, и никто не жалуется

[Kadayeff]

У нас сливовое варенье почему-то никогда не доживает до зимы. Банки начинают загадочно уменьшаться ещё в октябре, причём никто не признаётся. В прошлом году я поставил одну банку с пометкой «не трогать», а через неделю обнаружил пустую тару. Подозреваю семейный заговор. Теперь варю маленькими партиями, чтобы не было соблазна устроить расследование

[Roxana]

Маринованные сливы я впервые попробовала у подруги, и сначала вообще не поняла, зачем это нужно. Потом положила одну к запечённому мясу — и всё, назад дороги нет. Только я бы не делала их слишком сладкими: если уксус, сахар и специи начинают спорить между собой, получается уже не закуска, а дипломатический скандал. Кто-нибудь пробовал добавлять туда имбирь?

[Micako]

С повидлом у меня отношения сложные. Три часа варить я готов, но потом отмывать плиту и стены от сливочных брызг морально не готов Поэтому перешёл на широкую толстостенную кастрюлю и варю без крышки на слабом огне. Испаряется быстрее, а кухня хотя бы не выглядит так, будто там проходил чемпионат по метанию джема. Может, у кого есть ещё проверенный способ уменьшить брызги?

[Gorwina]

Аджика из слив у нас дома исчезает быстрее обычной. Муж сначала заявил, что сладковатая нота в остром соусе ему не нужна, а через два дня ел её прямо с хлебом. Теперь делает вид, что рецепт придумал сам Я ещё добавляю немного копчёной паприки — получается интереснее. Правда, с чили осторожнее: однажды переборщила, и вся семья дружно запивала ужин компотом.

[Citycane]

Я за заморозку, особенно если урожай внезапно решил проверить крепость вашего характера. Сливы режу пополам, косточки убираю, раскладываю сначала одним слоем, потом пересыпаю в пакеты. Зимой удобно достать ровно столько, сколько нужно для пирога или соуса. Единственный минус — размороженные плоды уже не такие упругие, поэтому есть их просто так я бы не стал.

[Princeska]

У меня бабушка делала сливовый соус, но совершенно без строгих пропорций: попробовала, добавила чеснок, потом ещё перец, потом решила, что кислинки мало. В результате каждая партия была немного другой Мне именно это и нравится в домашних заготовках. Только подскажите, чем можно заменить кинзу? Для меня она перебивает вообще всё, даже если положить совсем чуть-чуть.

[Dasep]

С настойками у меня семейная история: дед однажды поставил сливовую на водке и торжественно записал дату на банке. Через пару месяцев оказалось, что дату он записал на соседней банке с компотом. В итоге никто не рискнул проводить эксперименты Теперь все подписываем банки крупными буквами. А вообще сочетание сливы и крепкого алкоголя мне нравится, особенно если не превращать напиток в сироп.

[Polina]

Мне кажется, главная ошибка при сливовом урожае — пытаться переработать всё за один день. После пятой кастрюли уже начинаешь ненавидеть даже слово «слива» Я оставляю часть фруктов на пару дней, чтобы они дозрели, а потом решаю, куда что пойдёт. Твёрдые лучше держат форму, мягкие отлично подходят для густых заготовок. Так и сил хватает, и кухня не превращается в консервный цех.