Зачем повара бросают в суп лёд, а не просто доливают холодную воду?

[Roxana]

Замечала, что некоторые повара во время приготовления супа добавляют в кастрюлю несколько кубиков льда вместо обычной холодной воды. Сначала кажется, что это какой-то кулинарный фокус или попытка устроить супу холодный душ. Но наверняка у такого приёма есть практический смысл. Помогает ли лёд сохранить прозрачность бульона, остановить кипение, повлиять на вкус или добиться нужной консистенции?

Есть ли разница между добавлением льда и просто холодной воды? И в каких супах такой приём действительно полезен, а где это совершенно лишняя манипуляция? Может, кто-то пробовал так готовить дома и заметил разницу?