Грибная запеканка

#1

Скорее всего, это не грибная запеканка, а картофельная запеканка с грибами! Думаю, рецепт этого блюда обязательно кому-нибудь пригодится. Получается действительно вкусно, даже мой муж, который не очень любит грибы (исключение только соленые грузди) относится к такой картошке благосклонно. Блюдо постное, мы делаем его с постным майонезным соусом "Ласка". Очень его советуем. Это самый вкусный из всех постных соусов, мы вообще не покупаем обычный майонез.

Нам нужны:

*картофель,
*грибы,
*лук и морковь,
*кориандр, перец, соль,
*постный майонез "Ласка"

По количеству ингредиентов каждая хозяйка определится сама. Кто-то предпочитает много лука и моркови или много грибов. Я беру на одну порцию пару-тройку средних картофелин, 1-2 шампиньона средних, половинку луковицы небольшой (или треть нормальной), треть моркови средней.

Картофель нарезаю тонко пластинками, лук и морковь иногда режу кольцами и кружочками, а иногда шинкую или тру. Грибы тоже нарезаю пластинками.

Дно формы смазываю растительным маслом (буквально капелькой), кладу тонким слоем на дно картофель, солю его, перчу, посыпаю кориандром, добавляю немного майонеза сверху, затем кладу еще один тоненький слой картофеля и его тоже заправляю, потом выкладываю слоями овощи и грибы (все солю), смазываю слой овощей майонезом и снова выкладываю слой картофеля, который тоже приправляю солью, перцем и кориандром. Сверху снова майонез. Иногда слегка развожу майонез водой, чтобы удобно было его намазать, но с водой аккуратно, чтобы не было лишней жидкости.

Запекаю картофельно-грибную запеканку до золотистой корочки, пока картофель не будет готов. Подать можно с зеленью и свежими овощами или малосольными огурцами.

#2

Грибы - это чудо природы, которые и собирать огромное удовольствие, и не меньшее удовольствие их кушать. Один запах свежих грибов напоминает мне о прекрасно проведенном времени в Подмосковье, когда меня водили по грибы в лес, который начинался сразу за домом моих родных.

Никогда раньше не делала грибных запеканок, лишь жарила грибы, да их особенно и не найти было в Ташкенте, где я жила. Недавно же освоила приготовление "Паштиды - грибной запеканки по-израильски", но без картофеля, зато на тестовой основе. И грибы не приходится собирать, шампиньоны продаются и в засушенном, и в консервированном виде.

#3

Kinor писал(а):"Паштиды - грибной запеканки по-израильски"

Ваша запеканка выглядит очень аппетитно, прямо как пирог. Внешне очень понравился, сверху красивая корочка. Kinor, выложите здесь подробный рецепт - научимся и мы. Заранее спасибо.

#4

Интересные рецепты, постараюсь на досуге опробовать.

Я очень люблю грибы и ем их в любых количествах и в составе любых блюд. А семья у меня равнодушно относится к этому продукту. Может, грибная запеканка их удивит. Только после использования карпатских белых грибов на магазинные шампиньоны даже смотреть не хочется. Вкус у них абсолютно не тот. Нет насыщенности. А привезённая из Карпат баночка уже закончилась, разумеется. Может кто знает, какие грибы лучше использовать для запеканки кроме шампиньонов?

#5

Я раньше всё время пользовалась консервированными шампиньонами. Но не так давно я впервые купила замороженные и была поражена их великолепным вкусом! Потом решила продегустировать свежие вешенки (они у нас везде продаются). Тоже неплохо! Думаю, что из вешенок получится неплохая запеканка!

#6

LI_ALKA писал(а): ↑
11 июл 2015, 04:14
Я раньше всё время пользовалась консервированными шампиньонами. Но не так давно я впервые купила замороженные и была поражена их великолепным вкусом! Потом решила продегустировать свежие вешенки (они у нас везде продаются). Тоже неплохо! Думаю, что из вешенок получится неплохая запеканка!

А как же шампиньоны свежие? Вот где действительно великолепный вкус и аромат! С замороженными их не сравнить. Свежие шампиньоны хороши и в салатах, и в супах, и в запеканках. Картофельно-грибную запеканку, к слову, я делаю несколько иначе, чем Елена. Хотя продукты использую те же:

около 1 кг картофеля;
350 г свежих шампиньонов;
1 крупная морковь;
1 луковица;
любая по вкусу зелень;
немного растительного масла (для жарки);
2 ст. л. постного майонезного соуса.

Картофель отвариваю до готовности в подсоленной воде, после сливаю отвар в стакан, картофель разминаю в пюре. Готовое пюре разбавляю небольшим количеством отвара, чтобы оно перестало быть сухим и легче поддавалось формовке.

На небольшом количестве растительного масла сначала обжариваю лук и морковь, после добавляю порезанные кубиком шампиньоны. Выдерживаю сковороду на плите, пока грибы не поменяют цвет - это буквально 5-6 мин. Готовые овощи с грибами тоже подсаливаю и приправляю приправками.

Сборка: слой картофельного пюре, грибная начинка, снова пюре и смазать постным соусом.

Потому как все слои запеканки полностью готовы к употреблению, в духовке запеканку выдерживать до желаемой степени румяности.
Горячая запеканка режется так же хорошо, как и остывшая. Не разваливается, прекрасно держит форму.

В остывшем, а после - разогретом виде запеканка выглядит так:

Что касается вешенок, то их я предпочитаю жарить. С луком, чесночком, зеленью и картофельным пюре - просто идеально!

#7

Предлагаю ещё один вариант запеканки с грибами. Этот вариант не постный (тут есть и сыр, и молоко, и яйца), но тоже очень вкусный! Запеканка получается нежнейшая и безумно ароматная. У меня здесь в составе свежие шампиньоны, но с любыми другими грибами запеканка тоже отлично получится.

Ингредиенты:

500 г свежих шампиньонов;
2 яйца;
1 луковица;
50-70 г сыра;
100 г мякиша белого хлеба;
100 мл молока;
соль, перец, зелень (по вкусу);
раст. масло (для жарки).

С хлеба срезаем корки, мякиш режем/ломаем на кусочки и заливаем молоком.

Луковицу очищаем, нарезаем мелким кубиком и поджариваем до мягкости на раст. масле. После добавляем к луку шампиньоны, резать их крупно или мелко - на ваш выбор. Солить грибы не нужно.

Как только из грибов выпарится вся жидкость - грибная составляющая запеканки готова. Снимаем сковороду с плиты и даем грибам остыть.

Далее размоченный хлебный мякиш разминаем вилкой, добавляем к нему яйца, соль/перец и зелень.

Хорошенько всё размешиваем либо перебиваем блендером. Если взбить смесь до появления пышной шапки, запеканка получится более воздушной. Добавляем сюда остывшие грибы.

И тертый сыр.

Получившуюся массу выкладываем в форму, разравниваем и запекаем при 200 гр. минут 25 или до появления румянца.

Готово!

Подавать можно в любом виде. Вкусно, безумно ароматно и сытно!

#8

Да, настала грибная пора

И это здорово!
Раньше только в это время можно было вдоволь поесть жаренных грибов с картошкой, да ещё с малосольными огурчиками вприкуску

Потом уже по чуть-чуть доставали, в основном на праздники, вернее, единственный главный праздник - Новый год. Сейчас есть круглогодичные грабы, что очень радует

#9

Пойду-ка прикуплю грибочков, у нас тут фермеры выращивают несколько сортов всяких грибов, есть и огромные, похожие на белые.
Возьму у них некондицию за треть цены

Сварганю запеканку по последнему рецепту

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни