Алю паратха - картофельная лепешка

[nzam]

Хочу поделиться одним простым блюдом, которое меня иногда выручает сильно - это паратха. Паратха это лепешка жареная на масле. Такие лепешки популярны как в Индии так и в Бангладеш. В основном подается на завтрак с тушеными овощами, мясными подливками, с глазуньей или омлетом. Вобщем была бы фантазия... Тесто наипростейшее, но с секретом небольшим Есть куча разных рецептов. Рецепт так как я готовлю. Тесто по этому рецепту подходит и к простой паратхе без добавок и начинки, а так же к другим изделиям - пури, нимки. Короче универсальное и готовить можно даже из ржаной муки. Я делаю из муки первого сорта.

Паратха, рецепт

Берем 2 стакана муки, соль по вкусу - у меня чайная ложка, вливаем в муку 2 столовые ложки любого растительного масла, все хорошенько перемешиваем. Затем, важно! наливаем в муку горячей воды, столько, чтобы получилось эластичное тесто. Количество воды зависит от муки, у меня уходит больше половины стакана, но лучше лить понемногу. Оставляем тесто на 10 минут под полотенцем или пленкой - я сразу раскатываю, потому что времени ждать нет обычно.

Делим тесто на шарики размером с мяч для игры в гольф приблизительно. Больше делать не стоит не пропекутся.

Дальше раскатываем шарик в блин и сворачиваем конвертиком, затем этот конвертик раскатываем опять в лепешку. Жарим с двух сторон на сухой сковороде, а затем наливаем немного масла и обжариваем до хрустящей корочки или кто как любит. Это простая поратха без начинки.

Алю паратха - картофельная лепешка - 1.jpg (15.92 КБ) 9727 просмотров

Почему вода горячая? Если налить холодную воду, то получаются резиновые жесткие лепешки. А так они будут мягкие. Я очень долго мучилась с жесткими лепешками, пока подруга не подсказала. Еще подруга иногда смазывает обе стороны яйцом, а потом обжаривает так тоже вкусно.

Алю паратха. Способ приготовления.

Для нее нам понадобится картофельное пюре с репчатым или зеленым луком, а так же можно добавить кинзу. Кто как любит. Тесто делаем по выше указанному рецепту. Дальше раскатываем лепешку, кладем начинку сворачиваем конвертиком.

Раскатываем опять в лепешку, переворачивая с одной стороны на другую и посыпая мукой.

Ставим на огонь сковороду, пока она греется доделываем остальные. Жарим с двух сторон на сухой сковороде, потом подливаем немного растительного масла или сливочное кладем и обжариваем до золотистой корочки, главное - не пережарить, а то будет жестким. Подавать с любым соусом или сметаной. Мы едим просто "с таком". Вчера готовила и заморозила в морозилке, а утром пожарила сыну на завтрак перед школой. Замечательная вещь!

Алю паратха - картофельная лепешка - 1.jpg (15.92 КБ) 9727 просмотров

Алю паратха - картофельная лепешка - 2 паратха.jpg (8 КБ) 9726 просмотров

[aymenaadd]

Нзам, спасибо за алю паратху! Меня настолько воодушевило (очевидно, это воспоминания о добрых временах), что я прямиком отправилась на кухню, тем более, что ужин был на носу. Я всегда любила всякие эти хитрости с тестом, а тут... красотень - "3 в одном" - дёшево, красиво, вкусно!
Отчитываюсь, прочитала рецепт, сделала тесто. Заваривала, как вы говорили (я и раньше делала заварное тесто, пельмени, манты на нём идеально получаются). Раскатала.

Отдельно помяла картофель ( у меня был отварной в мундирах), посолила. Порезала зелёный лук и кинзу ( не зря бабулька ошиблась- продала мне кинзу вместо петрушки - всё, что не делается, то к лучшему).

Выложила фарш на лепёшки.

Свернула конвертиком, как вы указали.

Раскатала ещё раз.

Отправила на сковородку без масла,

обжарила с двух сторон, потом добавила сливочное масло.

И вот ОНА - алю паратха! Чудо! ВКУСНЯТИНА! Все довольны и сыты. Советую всем и каждому - опробовано!

[nzam]

aymenaadd, спасибо за использование моего рецепта. Рада, что понравилось. Вы так классно сделали фото, а я не могу У меня во время готовки сын стоит над душой с протянутой тарелкой Ребенок возмущается, что мама вместе того что бы кормить голодного сына делает какие-то фото, да еще левой рукой

[aymenaadd]

Вы так классно сделали фото, а я не могу

Нзам, меня мои тоже вчера атаковали, поэтому фотки смазанные, хотя с такой линзой, как на моём фотоаппарате должен был получится шедевр. (вы поняли, всё дело не во мне, а в хороших макро линзах!). А у вас столик шикарный, я бы такой купила, он просто бомба! Любой бы фотограф - фудстилист вас бы упрашивал его продать. Самые крутые фото еды получаются именно на такой текстуре. Я такие в Ливии видела, они с короткими ножками, но столешницы не из натурального дерева, а это не то. А рецепт реально отличный, я вот думаю со шпинатом и творогом с чесноком сделать. Думаю будет вкусно. А у вас творог там есть?

[nzam]

Самые крутые фото еды получаются именно на такой текстуре. Я такие в Ливии видела, они с короткими ножками, но столешницы не из натурального дерева, а это не то. А рецепт реально отличный, я вот думаю со шпинатом и творогом с чесноком сделать. Думаю будет вкусно. А у вас творог там есть?

У моей камеры батарейка надулась и в камеру не лезет, поэтому снимки делаю смартфоном. А это не столешница, это доска для раскатывания теста из чистого дерева на небольших ножках такие у нас в каждом доме.

В Индии вместо творога кладут понир, есть такая поратха со шпинатом и пониром. А творога у нас в свободной продаже нет да и понир тоже только в столице. Молоко дорогое поэтому творог делаю очень редко. У нас весь творог идет на специальные сладости и те кто их делает - творог делает только для своего производства. Ужас что написала Я как накоплю фото так про них расскажу.

[aymenaadd]

это доска для раскатывания теста из чистого дерева на небольших ножках такие у нас в каждом доме.

Классная штука, я думаю у нас такую на заказ можно сделать! А сколько сантиметров доска в диаметре?

[Александр]

В Индии вместо творога кладут понир

Сыр панир имеется в виду?

[Voody]

nzam, я бы Вас расцеловала за наводку на горячую воду, да далеко Вы находитесь. Это же сколько я мучалась (не с паратхой, правда, а с плациндами) - жесткое тесто, и все тут. Сегодня прочитала ноу-хау и сразу побежала месить, благо все готовое есть. Пожарила 4 больших лепехи (по штуке на брата), получилось действительно мягко и вкусно , уже нет ничего, еще и у меня украли половину.

[nzam]

Сыр панир имеется в виду?

Да именно он.

Классная штука, я думаю у нас такую на заказ можно сделать! А сколько сантиметров доска в диаметре?

Сейчас померю... Получилось 10 дюймов, здесь така мера длинны, это где-то 26 см. Вещь на самом деле удобная для раскатывания всяких лепешек.

[ksynja]

nzam, от меня Вам большущее спасибо за рецепт - лепешки понравились всем моим домочадцам и даже свекрови, которая в гости забежала (она уж очень обрадовалась - лепешки то постные).
Вот только у меня они не получились идеальной формы... Делитесь, как Вам удается так ровно раскатать? Еще, смотрю, у вас они такие тоненькие, у меня же - толстенькие, но все-равно - вкуснюююющие!

И еще отмечу - тесто, которое постояло (хотя бы минут 40) потом намного лучше пузырится, соответственно, лепешки получаются вкуснее плюс в картошку я добавила и укроп (мы все его любим).