Варианты дрожжевого теста для пирожков

[anders]

Подскажите, пожалуйста, несложные варианты замеса дрожжевого теста. Какие лучше использовать ингредиенты и в каком порядке их лучше добавлять в тесто? Напишите также если знаете какие-то хитрости насчет хорошего дрожжевого теста.

[Лилия]

Подскажите, пожалуйста, несложные варианты замеса дрожжевого теста.

Для пирожков жареных или печеных?
Для жареных самый, пожалуй, простенький вариант - тесто скороспелое, без расстойки. Оно постное, замешивается на сухих дрожжах и воде, при этом часть воды - крутой кипяток. Понимаю, что дрожжи + кипяток - звучит совсем ненадежно, но каким-то образом это работает. Тесто получается нежнейшее и пористое. Его можно раскатать так тонко, как пожелаете.

Берем:

• вода (кипяченая, комнатной температуры) - 0,5 ст.,
  вода (крутой кипяток) - 0,5 ст.,
  дрожжи сухие - 1 пакетик,
  масло растительное - 50 мл,
  сахар - 1 ст. л.,
  соль - 1 ч. л.,
  мука - около 3 ст.

В остывшей воде разводим сахар и дрожжи, оставляем постоять минут 10, после добавляем соль и масло.
Дальше досыпаем муку (просеянной) и пока вмешиваем её, кипятим чайник.
Как закипит - доливаем кипяток и окончательно вымешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, пластичным, не перебитым мукой. Может чуть липнуть к рукам, и в этом случае либо припыляем рабочую поверхность мукой, либо слегка смазываем раст. маслом.

Все, тесто готово, можно сразу приступать к жарке.
Я для такого теста беру либо капустную начинку, либо картофель + грибы.

Как тесто ведет себя в духовке - не пробовала.

[valushka73]

Вам сюда viewtopic.php?t=907. Пирожки и пицца на быстром дрожжевом тесте.
Я уверена подберете себе рецепт теста по нраву

[Milana]

На самом деле в вопросе приготовления дрожжевого теста есть много тонкостей. Есть много простых секретов дрожжевого теста , о которых знают далеко не все хозяюшки, особенно начинающие.

[Борис_Николаевич]

Я замешиваю дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке. Готовлю тесто на воде или на молочной сыворотке. Сразу заливаю в ХБ жидкость (вода или сыроватка) комнатной температуры в объеме 1 стакана, добавляю туда в один уголок чайную ложку сахара, а в другой уголок - щепотку соли и 2-3 ложки растительного масла, потом насыпаю муки 2-3 стакана (потом смотрю по тесту и если нужно подсыпаю еще), делаю на муке маленькую ямочку пальцем и засыпаю в нее 2 чайной ложки сухих дрожжей. Включаю программу "Тесто" и жду пока тесто вымешается и подойдет.

[ilana]

Я замешиваю дрожжевое тесто для пирожков в хлебопечке. Готовлю тесто на воде или на молочной сыворотке. Сразу заливаю в ХБ жидкость (вода или сыроватка) комнатной температуры в объеме 1 стакана, добавляю туда в один уголок чайную ложку сахара, а в другой уголок - щепотку соли и 2-3 ложки растительного масла, потом насыпаю муки 2-3 стакана (потом смотрю по тесту и если нужно подсыпаю еще), делаю на муке маленькую ямочку пальцем и засыпаю в нее 2 чайной ложки сухих дрожжей. Включаю программу "Тесто" и жду пока тесто вымешается и подойдет.

Если готовите тесто для духовых пирожков, то лучше замешивать тесто на молоке и добавить в тесто яйца и маргарин. А вот для жареных пирожков предложенный вами рецепт то, что нужно!

[Regina]

Подскажите, пожалуйста, несложные варианты замеса дрожжевого теста. Какие лучше использовать ингредиенты и в каком порядке их лучше добавлять в тесто? Напишите также если знаете какие-то хитрости насчет хорошего дрожжевого теста.

Порядок добавления ингредиентов зависит от того будете ли вы замешивать тесто вручную или в хлебопечке. По этой же причине не адаптируйте самостоятельно рецепты для замеса теста вручную для хлебопечки. Упустите из внимание какую-то незначительную на первый взгляд деталь и тесто может не получиться.

[Лилия]

Ещё один вариант дрожжевого пирожкового теста, который подойдет как для жареных пирожков, так и для печеных: дрожжевое тесто на кефире. Тесто очень мягкое и приятное в работе, нейтральное на вкус и довольно быстро подходит - почему-то быстрее, чем аналогичный вариант замеса, но на молоке. Готовые пирожки на таком тесте получаются просто нежнейшие.

Ингредиенты:

• 250 мл кефира, лучше маложирного;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. сухих быстрых дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 50 мл раст. масла (у меня здесь оливковое, но подойдет и обычное подсолнечное);
• +/- 500 г муки.

Для замеса сначала чуть подогреваем кефир - я ставлю его на 30 сек. в микроволновку. После вводим в кефир яйцо и масло. Яйцо, кстати, ингредиент необязательный, если нет его - можно и не добавлять.

Дрожжи подготавливаем по инструкции на упаковке - мои сначала нужно было смешать с сахаром и небольшим кол-вом муки (взяла 1 ст. л. с горкой).

Потом эту сухую смесь ввести в жидкую часть теста и хорошенько размешать. Делаем, как написано.
После добавляем в тесто соль и остальную муку, пока не получится в меру крутое и эластичное тесто.

Прикрываем тесто и убираем в тепло. Оно подойдет минут за 30-40. Я в это время обычно делаю начинку, сегодня она у меня капустно-морковная с зеленью. Морковь натираю на терке, лук нарезаю мелким кубиком, капусту мелко шинкую. Затем сначала на небольшом кол-ве масла поджариваю лук и морковь, после добавляю туда капусту + немного воды, соль, перец, приправки, естественно - и тушу овощи под крышкой до готовности. Зелень добавляю в уже готовую начинку.

Подошедшее тесто обминаем и можно сразу формировать пирожки. Тесто мягкое, податливое, к рукам и рабочей поверхности не липнет, потому мука на подпыл не требуется. Лепим пирожки (начинку на лепешку тесто кладем холодную) и укладываем их швом вниз.

Дальше можно пирожки либо поджарить, либо запечь в духовке. Я жарила - обязательно под крышкой и на средне-высоком нагреве плиты, у меня это положение переключателя на 5-ке из 6-ти.

Готово!

[Cookie_Monster]

Интересно, кто-нибудь придумает вещество, которое по своим свойствам не будет уступать дрожжам, но не будет из бактерий и прочих грибков?
Да, есть кулинарные разрыхлители, однако они не дотягивают по возможностям до натуральных дрожжей. В принципе, это же не очень сложно, народу нравится везде использоваться бактерии?

[Princeska]

Дрожжи безвредны, несмотря на то, что это грибы, а не бактерии. Главное отличие их от других грибов состоит в том, что дрожжевые грибы не способны образовывать мицелий, а размножение у них происходит путем почкования.

Кроме того, никакие разрыхлители не имеют такого широкого диапазона возможностей. Дрожжи могут вырабатывать то, что нужно человеку, их можно модифицировать и на спирт и на что угодно.