Есть особая категория блюд, которые словно специально созданы для того, чтобы проверить человека на прочность. Хачапури по-аджарски — именно такой кулинарный квест, где сыр течёт рекой, масло плещется океаном, а яйцо смотрит на тебя с молчаливым укором. И всё это "безобразие" нужно как-то съесть, не превратив себя в жертву сырно-масляного цунами и не опозорившись перед официантами.
Когда вам приносят эту грузинскую лодочку счастья, первое желание — схватить вилку и начать ковыряться в серединке. Стоп! Это же не каша в детском саду. Настоящие ценители знают, что хачапури — это целый ритуал, почти священнодействие. Сначала нужно разбить то самое яйцо, которое гордо восседает в центре сырного озера, и аккуратно размешать его с сулугуни. Получается такая тягучая, почти неприличная масса, которая моментально вызывает желание забыть о диетах, подсчёте калорий и вообще о существовании спортзалов.
А дальше начинается самое интересное. Нужно отрывать кусочки хрустящих бортиков — тех самых, которые держат весь этот молочный беспредел внутри — и макать их в сырно-яичную смесь. Причём делать это надо быстро, потому что хачапури остывает, а холодный сыр превращается в резину. Некоторые особо отважные личности добавляют туда ещё и масло, превращая блюдо в калорийную бомбу замедленного действия. Но что делать, если не сейчас, то когда?
В ресторане ситуация осложняется тем, что вокруг сидят люди. Они смотрят. Они оценивают. И тут важно сохранять хоть какое-то подобие приличий. Салфетки становятся вашими лучшими друзьями, потому что сыр имеет свойство тянуться за вилкой на полметра, создавая эффект паутины человека-паука. Главное — не пытаться откусить эту нить зубами на весу, как дикий зверь. Лучше аккуратно намотать её на кусочек теста или помочь себе второй рукой. Да, обе руки будут заняты, но это нормально. Хачапури — блюдо, требующее полной концентрации и задействования всех конечностей.
Дома, конечно, всё проще. Можно есть руками, можно наклоняться прямо над тарелкой, можно даже стоять над раковиной, если совесть позволяет. Никто не осудит за то, что сырные нити свисают с подбородка, а масло капает на пол. Домашняя атмосфера располагает к тому, чтобы расслабиться и просто получать удовольствие, не думая о том, как ты выглядишь со стороны. Хотя, если честно, даже дома лучше подстелить что-нибудь на колени, потому что хачапури умеет стрелять горячим сыром в самый неожиданный момент.
Отдельная тема — имеретинский хачапури, который выглядит как обычная лепёшка с сыром внутри. Его едят просто руками, отрывая по кусочку, и тут уже можно расслабиться. Это версия для тех, кто не готов к экстриму аджарского варианта. Но где в этом веселье? Где драма? Где риск оказаться облитым маслом? Правильно, нигде.
Самое важное правило при поедании хачапури — не торопиться. Это не фастфуд, который нужно забросить в себя за две минуты. Это медитация, процесс познания грузинской души через расплавленный сыр. Каждый кусочек должен быть смакован, каждая тягучая нить сыра — оценена по достоинству. И да, после хачапури захочется спать. Это нормально. Просто примите это как факт и заранее освободите себе вечер для горизонтального отдыха на диване. Грузинская кухня такая — она не просто кормит, она укладывает спать с улыбкой на лице и ощущением полного счастья в животе.
В ресторане ситуация осложняется тем, что вокруг сидят люди. Они смотрят. Они оценивают. И тут важно сохранять хоть какое-то подобие приличий. Салфетки становятся вашими лучшими друзьями, потому что сыр имеет свойство тянуться за вилкой на полметра, создавая эффект паутины человека-паука. Главное — не пытаться откусить эту нить зубами на весу, как дикий зверь. Лучше аккуратно намотать её на кусочек теста или помочь себе второй рукой. Да, обе руки будут заняты, но это нормально. Хачапури — блюдо, требующее полной концентрации и задействования всех конечностей.
Отдельная тема — имеретинский хачапури, который выглядит как обычная лепёшка с сыром внутри. Его едят просто руками, отрывая по кусочку, и тут уже можно расслабиться. Это версия для тех, кто не готов к экстриму аджарского варианта. Но где в этом веселье? Где драма? Где риск оказаться облитым маслом? Правильно, нигде.
Я обычно аккуратно размешиваю яйцо с сыром, даю чуть настояться, а потом уже отламываю бортики и макну. Есть вилкой — преступление 
Только руками, только душой. И лучше горячим, иначе вся магия теряется.
Потом показал, как надо — отрывать бортик, макая его в сыр с яйцом. После этого я так и ем, даже дома. Муж смеётся, что у нас «грузинский ритуал выходного дня».
Вкусно, сытно, но энергетически это марафон! Поэтому я всегда планирую день — сначала хачапури, потом диван и плед.
Но, признаюсь, вкус компенсирует все неудобства. Главное — не смотреть в зеркало после, иначе можно подумать, что участвовал в сырной битве 
Но всё равно не удержалась и доела до последней крошки. Хачапури — это момент счастья, который можно простить даже за жирные пятна.
Сыр соединяет людей, вот мой философский вывод.
