Нут (турецкий горох) и блюда из него

#1

У нас можно купить сравнительно недорого нут (нохут, турецкий горох) на рынке на развес. Обычно продают не очень крупный, но вкусный. Крупный нут очень хорошего качества можно купить в супермаркетах от фирмы "Ярмарка". Раньше только "Ярмарку" мы и брали, пока не разведали обстановку на рядах. Для тех, кто живет в Караганде, в Казахстане: нут продается на рынке "Шыгыс" в рядах, где торгуют сухофруктами.

Мелкий нут на развес увеличивается примерно в 3 раза. Замачивать его желательно на 12-15 часов. Варится он примерно 40-60 минут после закипания. У него интересный запах и хороший вкус. С ним можно готовить множество блюд. Мы начинали с хумуса, потом стали варить супы, делать салаты, тушить с рисом и даже делать постные веганские пельмени. Многие очень советуют добавлять нут в плов.

Я начну, наверное, с супа, точнее с одного из супов. На днях мы варили нутовую лапшу.

1. Замачиваем нут часов на 12-15. Отвариваем до мягкости (примерно 40-60 минут после закипания), снимаем при варке пенку, солим нутовый отвар.
2. В кастрюле припускаем лук, морковь и болгарский перец (шинкуем овощи тоненько). Добавляем соль, перец и... я добавляю сейчас немного сахара.
3. Когда овощи чуток "поджарятся" заливаем их нутовым отваром. Доводим отвар до кипения.
4. Нарезаем картофель длинными брусками, добавляем в нутовый отвар, пробуем на соль, досаливаем.
5. Когда картофель практически сварен, добавляем в суп домашнюю лапшу (мука, вода, соль, растительное масло).
6. Как только лапша готова, добавляем рубленую зелень, перец душистый.

Вкусно заправить суп ароматным маслом. Наш фаворит - это нерафинированное подсолнечное масло.
Резюмируем. Для приготовления супа нам требуется: грамм 80 сушеного нута, пара горстей домашней лапши (крутое тесто из муки, воды, соли и растительного масла), стакана 4-6 воды (чтобы сварить нут), 1 очень приличная картофелина, небольшая луковица, морковь и болгарский перец, соль и перец душистый по вкусу, растительное масло.

Еще мы варили очень густой суп с нутом, тыквой, луком, морковью, картофелем, томатами и грибами-вешенками (+соль, перец, растительное масло, паприка, зелень).

#2

Елена, а сколько у вас стоит нут???? У нас он дорогой, маленькая упаковка, там вроде 400 грамм, стоит 800 тенге, я считаю, это дорого. Хотя наслышана о нуте, что он и полезен и приготовить из него можно большое количество блюд, даже слышала о печенье из нута...
Супец прекрасный, но для моей семьи наверное нужен мясной бульон)))

#3

Slavjana писал(а):Елена, а сколько у вас стоит нут????

У нас есть довольно дорогой от "Ярмарка" 350 грамм примерно 450 тенге. А можно купить на развес за 500 тенге килограмм. Этот нут меньше по размеру, но хорошо набухает и не уступает во вкусе. Я его случайно нашла на рынке. Попробуйте поспрашивать нохут в рядах, где сухофрукты продают.

#4

Кстати, про блюда из нута. У нас остался дома коричневый рис, который уже пора бы съесть. Он довольно необычный на вкус, но нам нравится. Еще было немного овощей, которые нужно было "пристроить" и прикупленный недорогой, но вкусный нохут.

Имеем: зелень свежую, коричневый рис, соль, масала pulao masala, растительное масло, морковь и лук, чеснок, красный сладкий перец, нут.

1. Обжариваем на растительном масле овощи в казане. Мне сейчас нравится добавлять немного сахара к сладким овощам типа сладкого перца, моркови и тыквы. У них сильнее раскрывается вкус. Впервые об этом услышала на телеканале ТЕЛЕКАФЕ, потом прочитала в блоге у Сталика.

2. Убираем овощи, обжариваем рис на масле в казане пару минут, затем добавляем к нему нут, заливаем все водой, где размешиваем масалы, соль по вкусу. Нут нужен сваренный до полуготовности. Воды для коричневого риса нужно больше, чем для белого. Примерно 3 к 1. Я готовлю со слегка сдвинутой крышкой до выпаривания воды. Готовится коричневый рис дольше.

3. Когда рис готов смешиваем его с овощами. Почему-то так мне нравится больше. Рис отдельно, овощи отдельно. Иначе овощи получаются какими-то пропаренными/вареными.

4. Посыпаем готовое блюдо зеленью.

Нут с рисом со смесью индийских специй - это ароматно и вкусно. Во всяком случае, для нас.

#5

У нас уже для темы и нутовые пельмени постные появились. Сейчас они благополучно съедены, но от них остались фото

Веганские пельмени с начинкой из нута.

Состав: нут отварной, морковь, лук, зелень (укроп и петрушка), соль, перец крупного помола, тесто постное без яиц для пельменей/мант/ханума/вареников и т.д. (из муки, воды, соли и масла растительного).

Сразу оговорюсь, что готовила пельмени с нутом 2-мя способами: запекала в духовке в горшочке и отваривала на пару.

Фарш для веганских пельменей готовился следующим образом: отваренный нут нужно размять, смешать с мелко порезанной зеленью, тертой морковью и мелко порезанным луком, заправить солью и перцем, перемешать.

Готовое тесто нужно порезать, раскатать.

Затем нужно выложить начинку и пельмени залепить.

Затем свежие сырые пельмени можно заморозить, чтобы отварить позднее, отварить сразу или же обжарить до румяного для дальнейшего запекания в духовке в горшочках.

В горшочки кладем пельмени, наливаем воду, добавляем соль, специи и остатки фарша. Ставим минут на 25.

Отваренные на пару или просто в воде тоже выходят отлично, даже лучше, они хорошо сохраняют форму. Подавать их можно с постным майонезом, маслами, зеленью, свежими овощами.

#6

У нас из нута дома практически ничего не готовят. Есть только одно блюдо, его в виде полдника или перекуса употребляют. Что я сегодня и готовила. Нут (он у нас темно-коричневый) замочить на 8-10 часов. Затем отварить в подсоленной воде до мягкости, но не разваривать. Он должен сохранять свою форму. Варить нужно как макароны в относительно большом объеме вода. После токо как нут сварился, его нужно откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Далее в небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный соломкой лук и свежий чили (по желанию), как только лук стал золотистым добавить пол чайной ложки куркумы и высыпать приготовленный нут.

Дальше нужно добавить немного размятого картофеля. Для этого картофель сварить в мундире (одна большая картофелина), очистить и размять, добавив немного воды. Чтобы картофель хорошо перемешался с нутом нужно долить 3-4 столовые ложки воды. Периодически помешивать пока вода не выпарится. У меня не было картофеля, но были тшеные овощи (цветная капуста и картофель), вот их то я и размяла и добавила в нут. Подается с салатом из мелконарезаных огурцов и лука. По желанию можно посыпать свежемолотой поджаренной зирой или набором специй и листьями свежей кинзы, полить соком лимона.

: Нут турецкий горох и блюда из него - чана масала.jpg (8.27 КБ) 4779 просмотров

#7

Я частенько готовлю нут, обычно это либо супы, либо котлеты. На днях опробовала ещё один вариант котлет из нута с тыквой и сыром. Очень вкусные, ароматные котлеты получились, сочные и с хрустящей корочкой.

Ингредиенты:

1 ст. нута;
200 г очищенной тыквы;
100 г сыра (любого);
1 яйцо;
100 г лука;
2 крупные дольки чеснока;
зелень (в желаемом кол-ве);
соль, перец, приправки (по вкусу);
панировочные сухари (либо мука);
масло раст. (для жарки).

Нут промываем, замачиваем часов на 10-12, после чего снова промываем и отвариваем до мягкости без соли. Варится нут в среднем около 1 ч. Если есть, вместо отварного можно взять консервированный нут. Далее избавляем нут от воды, даем немного остыть и перекручиваем на мясорубке. Вместе с ним перекручиваем очищенную тыкву, лук, чеснок и зелень.

Добавляем в тыквенно-нутовую массу яйцо. Подсаливаем всё, добавляем по вкусу молотый перец и приправки.

Вымешиваем массу и вводим в неё тертый сыр. Если тыква у вас очень сочная, готовый фарш можно получиться несколько жидковат. В этом случае загустить его можно панировочными сухарями либо мукой (зависит от того, чем будет панировать перед жаркой). Я не добавляла. Сыр можно брать как твердый/полутвердый, так и любой из рассольных.

Готовый фарш должен получиться не плотный, но достаточно густой, чтобы сформированные котлетки держали форму и не разваливались. Формируются котлетки сухими руками.

Обваливаем котлеты в сухарях либо муке.

И обжариваем с обеих сторон под закрытой крышкой. Масло при жарке доливаем понемногу, чтобы котлеты не расползались.

Готово! Подавать лучше горячими. Первая порция у нас ушла с овощным салатом. Вторая - с картофельным пюре и томатным соусом. Вкусно в любом из вариантов.

И в разломе котлеты выглядели так:

#8

Насколько дороже получаются блюда из нута в сравнении с горохом или соевыми бобами?
Растительные котлетки выглядят аппетитно

Бабушка готовила из гороха, кабачка и ещё из чего-то похожи были на мясные

#9

Dollface писал(а): ↑
22 янв 2020, 05:56
Насколько дороже получаются блюда из нута в сравнении с горохом или соевыми бобами?

Горох колотый у нас стоит где-то около 20-30 руб. за 800 г, нут (если брать по акции) - около 50 руб. за 450-500 г. С учетом того, что нут вкуснее (как по мне) и более питательный, выходит не на много дороже и оно того стоит.
Что касается соевых бобов, то у нас их не продают совсем, потому здесь ничего сказать не могу.

Поскольку варится нут не так быстро, когда собираюсь что-то с ним готовить, сразу замачиваю и отвариваю всю пачку (без соли). Готовый нут потом можно либо в течение 2-3 дней пустить в дело, либо подсушить лишнее и заморозить. Это крайне удобно и кучу времени экономит.

Например, если в запасе есть около 1 ст. готового вареного нута, всего за 15 мин. можно приготовить вот такой сытный и вкусный завтрак: яйца на нуте (по-мароккански).

Ингредиенты:

~ 1 ст. вареного нута;
1 крупный помидор (+ по желанию томат. паста);
1 небольшая луковица;
2-3 дольки чеснока;
3-4 яйца;
соль, перец, приправы, специи, зелень (по вкусу);
2-3 ст. л. раст. масла.

Нут доводим до готовности (либо берем замороженный).

Очищаем лук и чеснок, мелко их нарезаем и поджариваем до легкой румяности на раст. масле, добавив по вкусу выбранные приправы/специи. Аромат при жарке стоит просто потрясающий! После добавляем в сковороду помидор, порезанный кубиком, и, если есть желание, томатную пасту (я не добавляла).

Тушим овощи под закрытой крышкой до мягкости помидоров (это минут 5-7), затем добавляем нут.

Подсаливаем, размешиваем, прогреваем всё ещё минут 3-5 и сверху на нут разбиваем яйца. Взбалтывать их не нужно, яйца не должны скреплять нут, как запеканку. Они просто аккуратно укладываются сверху.

Присыпаем блюдо зеленью, прикручиваем нагрев до средне-минимального и накрываем сковороду крышкой.

Доводим яйца до желаемой степени готовности (всмятку или вкрутую - на ваш вкус). У меня - вкрутую.

И можно подавать!

#10

Ничего себе завтрак

Это для обеда очень даже сытно.
Так, надо заняться поиском, пробегусь по каталогам Теско, Биг Си, лень ходить по мелким магазинам, пока всё привозят.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни