Нутовая мука давно перестала быть экзотикой на полках здорового питания, но большинство людей всё ещё смотрят на неё как на ингредиент исключительно для безглютеновых блинов — и на этом торжественно останавливаются. Это примерно как купить швейцарский нож и использовать его только как вилку. Обидно, расточительно и немного смешно.
Начнём с того, что нутовая мука умеет притворяться яйцом. Да, именно так. 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки воды, минута взбивания — и получается густая пена, которая в котлетах связывает фарш лучше, чем панировочные сухари, а на булочках перед запеканием даёт красивую глянцевую глазурь. Яйца, судя по всему, уже начинают нервничать и пересматривать своё место в кулинарии.
Следующий фокус — панировка. Обычные сухари впитывают масло так жадно, будто последний раз видели его в прошлом году. Нутовая мука в паре с кукурузным крахмалом и паприкой создаёт тончайшую хрустящую корочку, которая не жирнеет и выглядит так, словно над ней трудился шеф-повар с мишленовской звездой. Тофу, цветная капуста, куриное филе — всё преображается до неузнаваемости. А если обжарить в этой смеси консервированный нут, получатся хрустящие «орешки» — идеальная закуска к пиву.
Дальше — загущение соусов и супов. Пшеничная мука в супе оставляет привкус сырого теста, кукурузный крахмал даёт жидковатый результат, а нутовая мука загущает бархатисто и добавляет лёгкую ореховую ноту. Главное правило: сначала развести в холодной воде, потом влить тонкой струйкой в горячее блюдо. Кипяток здесь враг — он превращает муку в нечто комковатое и совершенно неаппетитное. На 1 литр супа хватает 1 столовой ложки.
Отдельного уважения заслуживает веганский майонез на нутовой муке. Звучит подозрительно, но работает честно: паста из муки с водой взбивается в блендере с горчицей, лимонным соком и маслом буквально за 30 секунд. Консистенция — гуще магазинного, вкус нейтральный, бобового духа нет и в помине. Хранится 3 дня в холодильнике и стоит в разы дешевле веганского аналога с полки.
И наконец, самый неожиданный способ — сухая заправка для салатов. Мука смешивается с копчёной паприкой, чесночным порошком и солью, а потом просто посыпается на свежие овощи прямо перед подачей. Она абсорбирует лишний сок, добавляет белок и создаёт интересную текстуру. Главное — не делать это заранее, иначе вместо хрустящей закуски получится нечто раскисшее и печальное. Нутовая мука заслуживает большего, чем забвение в дальнем углу шкафа.
Отдельного уважения заслуживает веганский майонез на нутовой муке. Звучит подозрительно, но работает честно: паста из муки с водой взбивается в блендере с горчицей, лимонным соком и маслом буквально за 30 секунд. Консистенция — гуще магазинного, вкус нейтральный, бобового духа нет и в помине. Хранится 3 дня в холодильнике и стоит в разы дешевле веганского аналога с полки.
А потом оказалось, что держится даже лучше обычного. Ещё заметил, что корочка получается суше и хрустящее, а не как мокрый хлеб. Только важно не переборщить — если сыпануть много, появляется вкус варёного гороха. И да, в супы реально удобно добавлять, но только через холодную воду, иначе комки такие, будто цемент мешали 
Она ею загущала овощные рагу ещё до того, как это стало модным. Правда, никогда не говорила пропорции, всё на глаз. Я недавно попробовала посыпать ею кабачки перед жаркой — неожиданно вкусно получилось. Корочка тонкая, не тяжёлая. А вот в салат добавлять пока боюсь, мне кажется текстура будет странная 
Только один минус: если масло недостаточно горячее, панировка начинает жить своей жизнью и отпадает пластами 
Но потом сама доедала салат. По вкусу реально нейтральнее, чем ожидал. Только хранить долго не рискнул, на третий день уже начал подозрительно пахнуть холодильником 
Всё липнет, всё нервирует 
Мужчины иногда подозрительно относятся ко всему, что выглядит слишком современно 
