Конские бобы — это тот самый родственник, о котором все забыли на семейных праздниках, хотя именно он когда-то кормил половину страны. Vicia faba, она же просто боб, скромно пережидает свои тёмные времена где-то на задворках кулинарной истории, пока фасоль и нут купаются в лучах славы. А ведь этот товарищ выращивался в наших краях больше тысячи лет, пока Пётр I не решил, что нам срочно нужна заморская фасоль. Спасибо, Пётр, за модернизацию, но бобы явно обиделись.
Растение это — однолетник с прямым стеблем и корнями, уходящими в землю на полтора метра. Да, у него амбиции глубже, чем у многих огородных культур. Плоды называются бобами, хотя народ упорно величает их стручками — классическая ботаническая путаница. Внутри прячутся семена всех цветов радуги: белые, зелёные, тёмно-коричневые, пурпурные, чёрные. Существует около 100 сортов, разделённых на кормовые и пищевые. У пищевых семена достигают 3 см в длину — настоящие гиганты бобового мира.
Родом эта культура с Ближнего Востока и Средиземноморья. Археологи находили бобы в израильских поселениях возрастом 8800 лет — тогда люди ещё не додумались до смартфонов, но уже оценили питательность бобов. К 3000 году до нашей эры они триумфально шествовали по Средиземноморью, добрались до Британии и Эфиопии, став пищей простых людей. Архидиакон Павел Алеппский в XVII веке писал о фиолетовых и белых бобах в Московии — значит, наши предки точно знали толк в хорошей еде.
Для нашего климата бобы — просто находка. Они растут на бедных, кислых, глинистых почвах и спокойно переносят заморозки до –10°С. Попробуйте так со своей капризной соей! Бобы содержат до 37% белка с незаменимыми аминокислотами, уступая только сое. Жиров всего 2%, зато клетчатки — выше крыши. При этом калорийность смехотворная: 56,9 ккал на 100 граммов. Ещё там полный набор витаминов группы В, аскорбиновая кислота, каротин и целая таблица Менделеева из минералов. Молодые бобы содержат L-допу — вещество, которое используют для лечения болезни Паркинсона. В начале XX века бобы вообще служили сырьём для его получения.
Но за последние 50 лет потребление бобов упало вдвое. Людям проще убирать злаки комбайнами, чем возиться с бобовыми вручную. В Европе их теперь скармливают скоту — вот вам и справедливость.
Готовить бобы можно по-разному. Недозрелые едят как овощи, консервируют, замораживают. Зрелые замачивают на ночь и варят несколько часов. Недоваренные бобы — это катастрофа вкусовых рецепторов, так что проверяйте готовность дедовским способом: подуйте на пару штук в ложке, и если кожица слезет — готово. Из муки делают растительные сливки, добавляют в колбасу и тесто. На Ближнем Востоке из бобов готовят фалафель — шарики, обжаренные во фритюре, с луком-пореем, петрушкой и специями.
В 1940-х годах вывели сорт «чёрные бобы» — морозостойкий красавец с тёмно-фиолетовыми семенами отменного вкуса. Растёт от Ленинградской области до Забайкалья. Вот он, настоящий герой отечественной селекции, которого мы благополучно забыли ради импортной экзотики.
Готовить бобы можно по-разному. Недозрелые едят как овощи, консервируют, замораживают. Зрелые замачивают на ночь и варят несколько часов. Недоваренные бобы — это катастрофа вкусовых рецепторов, так что проверяйте готовность дедовским способом: подуйте на пару штук в ложке, и если кожица слезет — готово. Из муки делают растительные сливки, добавляют в колбасу и тесто. На Ближнем Востоке из бобов готовят фалафель — шарики, обжаренные во фритюре, с луком-пореем, петрушкой и специями.
. При правильной готовке они легко заменяют мясо пару раз в неделю и желудок говорит 
.
. В детстве их готовила бабушка, и запах стоял на всю квартиру, тогда казалось — 
. Зато сейчас понимаю, что еда была простая и честная. Иногда думаю вернуть их в рацион, но боюсь, что домочадцы посмотрят с 
и попросят «что-нибудь нормальное» 
Мы ведь реально ведёмся на моду. Сегодня нут, завтра киноа, послезавтра ещё что-нибудь заморское. А бобы лежат рядом и скучают. Я пробовал добавлять их в фарш — вкус плотнее, сытнее, а мяса меньше. Экономия и польза, 
почему бы и нет?
. Теперь делаю сама, особенно в пост. Муж сначала ворчал, а теперь сам спрашивает, будет ли ещё 
. Зато потом все удивляются, что получается сытно и без тяжести. Я бы ел чаще, если бы кто-то другой готовил, честно 
.
.
. Просто варёные — тоска. А вот с запечёнными овощами и соусом — совсем другое дело. Подружки сначала морщились, потом просили рецепт, вот и вся магия