Новый ГОСТ на квас

[Newsdigger]

Россияне давно привыкли к тому, что аббревиатура «ГОСТ» звучит примерно как гарантия качества, высеченная в граните. Между тем специалисты из Союза производителей соков, воды и напитков (оказывается есть - Союзнапитки) тихо готовят пересмотр ГОСТ 31494-2012 — того самого стандарта, по которому жили производители кваса последние 13 лет. Публичное обсуждение новой версии ожидается уже к лету 2026 года. Торжественно? Безусловно. Революционно? Вопрос открытый.

Руководитель направления по техническому регулированию Союзнапитков Майя Будажапова сообщила об этом на вебинаре в Общественной палате РФ. По её словам, прежний стандарт «уже устарел и требует актуализации» — и это, пожалуй, самый мягкий способ сказать, что документ 2012 года живёт в эпоху, когда смартфоны ещё не умели распознавать лица, а «крафт-пакеты» с квасом считались инновацией. С тех пор индустрия напитков изменилась кардинально, а стандарт стоически хранил верность своим исходным таблицам и формулировкам.

Параллельно в отраслевых кругах обсуждается ещё одна идея — разработать отдельный ГОСТ на традиционные безалкогольные напитки. В терминологическом стандарте сейчас упомянуты лишь сбитень и взвар, хотя исторически напитков у русского народа было куда больше. Союзнапитки пока взвешивают, браться за этот стандарт или нет. Судя по темпам работы с квасом, ответ придёт примерно к 2031 году.

Но вот в чём главная изюминка всей этой стандартизационной эпопеи: новые ГОСТы носят исключительно рекомендательный характер. То есть это не закон, не требование и даже не строгое пожелание — это, по сути, вежливая просьба. Производитель волен следовать стандарту или деликатно проигнорировать его, ничем юридически не рискуя. Масштаб работы — колоссальный, практический эффект — сугубо добровольный. Классика жанра.

Тем не менее здравый смысл в обновлении есть. За 13 лет появились новые технологии брожения, изменились требования к безопасности, выросло число разновидностей продукта. Квасной рынок — не музей, и хотя бы для ориентира производителям нужен актуальный документ, а не пожелтевший от времени ГОСТ образца 2012 года. Так что лето 2026-го может оказаться важным для любителей пенного напитка — пусть даже итоговый документ останется добрым советом, а не обязательным законом.

[SicaxomКа]

Если коротко по сути вопроса — новый ГОСТ сам по себе ничего кардинально не изменит, потому что он добровольный. То есть производитель может ориентироваться на него, а может и нет Но смысл всё равно есть: это как ориентир для тех, кто хочет делать «правильный» квас. Проблема в том, что покупатель не всегда знает, кто следует стандарту, а кто просто пишет «традиционный» ради маркетинга. Так что по факту всё упирается не в ГОСТ, а в честность бренда и внимательность покупателя. Я бы ориентировалась не только на надписи, а на вкус, состав и проверенные марки.

[MurMur]

Мне всегда было смешно, когда пишут «по ГОСТу», а потом читаешь состав — и там полтаблицы Менделеева Новый стандарт? Ну ок, будет ещё один повод написать на этикетке красивую фразу. А как было половина «кваса» сладкой газировкой, так и останется.

[Princeska]

А меня больше волнует, что везде вкус разный. Иногда покупаешь — прям хлебный, как в детстве у бабушки, а иногда — как будто колу с хлебом смешали И вот тут никакой ГОСТ не спасает, потому что всё равно производитель решает, что делать.

[Kenvelo]

Я вообще давно перешёл на домашний квас. Там хоть понимаешь, что внутри Пусть он не такой «стабильный» по вкусу, зато без сюрпризов. А эти стандарты… ну, для заводов, наверное, важно, но нам от этого не горячо.

[Roxana]

Интересно, а будут ли как-то маркировать «настоящий» квас по новому стандарту? Типа знак какой-нибудь? Потому что сейчас на полке вообще не понять, где продукт брожения, а где сироп с газом

[Citycane]

Добровольный стандарт — это звучит как «делайте хорошо, если захотите» В нашей реальности это обычно работает так: кто и так делает нормально — продолжит, а остальные даже не заметят изменений.

[Cotem]

Я заметил, что бочковой квас на улице часто вкуснее бутылочного. Хотя по идее там вообще непонятно, какие стандарты соблюдаются. Может, дело просто в свежести?

[Dasep]

Согласен, что рынок поменялся. Сейчас столько видов — фильтрованный, нефильтрованный, с добавками… Но иногда кажется, что чем «моднее» квас, тем дальше он от классики

[Gorwina]

У нас в семье всегда спор: муж любит сладкий квас, а я — кислый. И попробуй тут найти «правильный» Может, стандарт хотя бы какие-то рамки вкуса задаст, чтобы не было крайностей?