Готовим домашний кетчуп

[blacorr]

P.S. Открывали домашнюю кабачковую икру и вспомнил, что ее я тоже делал по похожей технологии. По сравнению с измельчением мясорубкой намного быстрее и практичнее, а икра получилась несравненной нежной консистенции.

Вместо того, чтобы пропускать сырые кабачки через мясорубку, я их быстренько порезал на кубики размером с полспичечного коробка, сварил в собственном соку до размягчения и поретер блендером прямо в кастрюле горячими. Далее все по рецепту, но это уже другая тема.

[Лилия]

Есть у меня отличный вариант не совсем кетчупа, но тоже очень вкусного домашнего томатного соуса с добавлением яблок. За основу взят рецепт томатного соуса "Краснодарский" (в СССР он был довольно популярен) с некоторыми корректировками под мой вкус: я несколько уменьшила количество яблок в составе + добавила жгучий перец, поскольку острые соусы у нас больше заходят.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 300 г яблок (сладких или кисло-сладких);
• ~ четвертинка красного жгучего перца;
• 2 крупные дольки чеснока;
• 1 ст. л. сахара (с горкой);
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. уксусной эссенции;
• по щепотке мускатного ореха и корицы;
• лавровый лист.

В оригинальном рецепте томатное и яблочное пюре готовятся отдельно, потом смешиваются, добавляются оставшиеся ингредиенты и соус доводится до готовности. Наверное, можно яблоки с помидорами смешать сразу, но я решила здесь от рецептуры не отступать.
Помидоры моем, разрезаем на дольки, складываем в кастрюлю и тушим до мягкости: в зависимости от размера долек на это уходит от 15 до 20 мин.

В процессе тушения выделяется довольно много сока, потому никакой жидкости не добавляем.

Отдельно от томатов тушим до мягкости яблоки, предварительно очистив их семян и также нарезав дольками. Яблоки у меня были недостаточно сочные, потому к ним я добавила 2-3 ст. л. воды.

Доведенные до мягкости помидоры пюрируем блендером.

Если пюре не получилось однородным, дополнительно перетираем его через сито. Это довольно быстро и избавляет пюре от кожицы.

С яблоками поступаем также: пюрируем и перетираем. После яблочное пюре добавляем к томатному.

Далее добавляем в соус соль, сахар, пряности, измельченный чеснок и жгучий перец.

Размешиваем и провариваем соус ещё минут 15-20 на среднем нагреве плиты. Минут за 5 до готовности добавляем в соус уксус и лавровый лист.

После горячий соус разливаем по стерильным банкам и закрываем.

Если не убирать на зиму, то пробовать лучше после полного остывания.
Соус отлично подходит и к мясу, и к овощам, и к макаронам. Вкусный, острый, кисло-сладкий, очень ароматный.

[Princeska]

Обожаю такие вещи, и чтобы поострее
На зиму больше делать надо, мало ли что, весь кетчуп магазинный уже пластмассовым стал.
Но баночки нужны поменьше, чтобы много и небольших. Брать с погреба по пять в неделю, чтобы не успевали портиться. Трёхлитровую откроешь, сложно дня за три съесть.

[Dollface]

Обожаю острые соусы, кетчупы, аджики и прочее.
В этом году ничего не удалось толком сделать в плане заготовок. Стандартные наборы, но время ещё есть, будем выбирать время, стараться сделать больше и разнообразнее.

[Discerer]

Когда в стране появился кетчуп, очень немногие могли выговорить правильно это слово
Мне тогда он вообще не понравился, впрочем, много чего не нравилось. Майонез против сметаны - вообще мусор был, кетчуп против наших хреновых соусов, аджик и прочего - мусор сладкий. В общем, привыкание шло не очень быстро.

[Angreen]

Майонез и сметана, конечно, разные вещи, но да, некоторые пробовали использовать его вместо сметаны, хотя всё это для разных блюд и задач. Кстати, майонез в России появился вообще в 19 веке, в конце. Назывался тогда он соус Провансаль. Его как раз использовали для заправки знаменитого салата "дичь под майонезом", который потом превратили в столичный и в оливье
Майонез - хорошая штука, но только если он сделан правильно, и съедается в тот же день.

[Cookie_Monster]

Сейчас делаю классический майонез: яйцо, горчицу (не молотые семена, а уже готовую горчицу), соль\перец и растительное масло. Иногда немного сока лаймы или уксуса. По килограмму получается. держится дня три, съедается полностью.