Консервирование огурцов на зиму, надёжный рецепт

[Princeska]

Тоже только мариную в последнее время, и не делаю долгих заготовок. Салаты, лечо и прочие закуски после закатывания исчезают в течение пары недель Соленья, на самом деле, это от нищеты, вернее, из-за климата, когда овощи и фрукты недоступны 9 месяцев в году. но за всё время люди привыкли ко вкусу этому, и теперь это деликатесы, а не запасы

[Лилия]

Я не особо люблю заготавливать на зиму огурцы целиком, ни солить, ни мариновать. А вот в салаты их закрутить, в икру или лечо - это моё. Вот, например, один из моих любимых вариантов - очень простой, быстрый и вкусный салат из огурцов (с луком, зеленью и раст. маслом). Рецепт без стерилизации. Огурцы здесь хоть и провариваются, но благодаря уксусу в составе, остаются крепкими и хрустящими.

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг огурцов;
• 1 крупная луковица;
• зелень (укроп, петрушка);
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли (без горки);
• перец чили (по желанию и вкусу);
• 50 мл раст. масла;
• 1 ст. л. уксуса (у меня эссенция);
• 1-2 лавровых листика;
• 4-5 горошин душистого перца.

Огурцы хорошенько моем, срезаем с обеих сторон хвостики и нарезаем кругляшами примерно равной толщины. Если огурцы крупные, можно нарезать половинками. Складываем огурцы в кастрюлю.

Добавляем к ним мелко порезанную зелень и лук, нарезанный кольцами/полукольцами. Для остроты добавляем в салат чили, количество перца регулируйте на свой вкус. Если не любите острое, можно перчик и не класть совсем.

Далее добавляем к овощам сахар и соль, раст. масло и уксус. Кидаем горошины перца, лавровый лист и хорошенько размешиваем, стараясь не повредить огуречные ломтики.

После ставим кастрюлю с огурцами на плиту, прикручиваем нагрев до среднего и прогреваем овощи до тех пор, пока они не поменяют цвет на равномерно желтоватый. В процессе варки обязательно помешиваем огурцы, чтобы прогревались они максимально равномерно. У меня на варку ушло минут 15-17.

Параллельно подготавливаем под салат банки - стерилизуем их, подготавливаем крышки. Готовый салат раскладываем по подготовленным банкам. Сок, которого при варке образуется довольно много, также равномерно разливаем по банкам. Крепко завинчиваем банки крышками, переворачиваем кверху донышком и оставляем до остывания. Дополнительной стерилизации не требуется, и банки укутывать не нужно.

Хранить салат можно в любом прохладном месте.

[Discerer]

Ух ты, вот такое не пробовал делать, а иногда действительно нужно затарить холодильник и шкафы на месяц, потому что не будет возможности докупаться.
Интересная штука. Сколько может храниться и какие условия хранения? Прохладное место, это какая примерно температура?

[Cookie_Monster]

Мы раньше, когда побольше парников и тепличек было в огороде, огурцы сотнями банок закатывали. но всё равно не успевали, много огурцов уже слишком были большими, не для засолки. Так наши начали их сушить и вялить
Вообще, это очень даже съедобно, и хранятся очень долго, если про них забыть. Помню, первая партия разлетелась по родственникам за два дня, а за последующие три дня всё было съедено. Отличный метод, если у вас большие и перезревшие огурцы. не выбрасывать же.

[Лилия]

Сколько может храниться и какие условия хранения? Прохладное место, это какая примерно температура?

У меня с начала в холодильнике стоят, а с наступлением холодов большая часть заготовок отправляется в зимний холодильник (тот, что под окном в кухне ). Стоят до середины зимы точно, к этому времени обычно всё съедается, так что более длительный срок не проверялся.
Вот ещё вариант маринованных огурцов. Готовятся просто: складываем всё в банку, заливаем рассолом-маринадом и стерилизуем. Я огурцы нарезаю брусками, но таким же образом можно заготавливать и целые. Огурцы (да и морковка) в любом варианте получаются вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 300-500 г морковки;
• 3-5 долек чеснока;
• зонтики укропа (по 1 в банку);
• листья хрена (по 1 в банку);
• горошины душистого перца.

Маринад:

• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 5 душистого перца;
• 5-6 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 1-1,5 ст. л. уксуса (эссенция).

Огурцы моем, убираем хвостики, нарезаем огурцы брусками. Морковь очищаем и тоже нарезаем брусками, толщина - на ваше усмотрение. Очищаем чеснок, особо крупные дольки разрезаем.

В каждую простерилизованную банку кидаем по одному зонтику укропа и листику хрена, по 2-3 горошины перца и чеснок.

Сверху укладываем в банки овощи - чем плотнее, тем лучше. Основное наполнение - огурцы, количество моркови - на ваш вкус.

Дальше готовим маринад. В кастрюльку засыпаем сахар, соль. Добавляем перец, гвоздику и лавровый лист.

Заливаем воду, доводим её до кипения, даем побурлить минут 5. В самом конце доливаем уксус и снимаем маринад с плиты.
Заливаем горячий маринад в банки с овощами. Я гвоздику и перец убираю, а лавровый лист оставляю в банке (рассчитываю так, чтобы выходило по одному в банку). Прикрываем наполненные банки стерилизованными крышками.

Дальше отправляем прикрытые крышками банки на стерилизацию. Литровые банки кипятим минут 17-20, банки меньшего объема - 15 мин.

После банки крепко завинчиваем крышками, переворачиваем и тепло укутываем. На хранение убираем после полного остывания.

Эти банки будут отлично стоять и в кладовке.

[Discerer]

Как же красиво получается
В этом году точно сделаем банок 150, столько рецептов надо перепробовать. Потом к весне (или раньше) посмотрим, какие будут чаще доставаться, какие быстрее заканчиваться
Эх, с картошечкой, с рисом, просто так и под горячительное. Всё же хорошо, что придумали такое

[MurMur]

Кто какие заготовки на новогодний стол доставал? Колитесь, много ещё осталось консервированных овощей, грибов и вареньев?
У нас что-то быстро пролетел праздник, только сели. уже спать всем захотелось. Но огурцов и капустки из подвала гаражного успели поесть вдоволь

[Cookie_Monster]

А сколько в этом году положено отдыхать?
Или сразу с новогодних праздников переходим незаметно на карантин? Хотя, карантин россиянам не положен, за это же платить придётся всем.
За новогодние каникулы запасы гаражные у народа серьёзно поредеют Ведь уже Новый год прошёл, есть и пить можно всё, что есть в холодильнике, дома, в подвале, гараже

[Kenvelo]

Благодаря супермаркетам, которые появились благодаря снятию железного занавеса, я могу круглый год хоть каждый день отведывать малосольные огурцы
Покупаешь с утра, вечерком уже под добрую и белую хоп, малосольные на закусочку готовы.
Раньше даже к новому году все заготовки уже были мощно просолены, а у многих уже начинали взрываться

[Cookie_Monster]

Это да, доступность еды стала куда круче. Но это тенденция мировая, даже в Гондурасе живут нормально, и даже во многих африканских странах МРОТ выше российского. Доступность круглогодичная фруктов и овощей свежих, а также зелени, грибов и ягод - это достижение последних 70 лет. Правда, у нас это появилось только с падением железного занавеса.