Стоит ли замораживать варенье в пакетике на зиму?

[Saxise]

Привет всем! Назрел такой вопрос - можно ли заморозить домашнее варенье в обычном полиэтиленовом пакете на зиму?

Ситуация такая: наварила кучу варенья, а банок катастрофически не хватает. Думаю - а что если разлить по пакетам и в морозилку? 

• Сохранит ли варенье свой вкус и консистенцию после разморозки? Или превратится в непонятную кашу?
• Как потом это размораживать? Целиком или можно отколупывать кусочки?
• И сколько такое варенье может храниться в морозилке?

Может у кого-то есть опыт подобных экспериментов? Или лучше все-таки докупить банки и не рисковать? Буду благодарна за любые советы!

[Princeska]

Привет, Saxise! Ох, знакомая ситуация - тоже когда-то попадала в такую переделку с нехваткой банок! 

Первый раз решилась на такой эксперимент года три назад, когда у меня случилась похожая ситуация с яблочным вареньем. Наварила огромный таз, а банки закончились, и в магазин бежать было некогда. Решила попробовать заморозить остатки в пакетах.

Использовала плотные пакеты для заморозки (не тонкие полиэтиленовые!). Разливала варенье порциями примерно по 300-400 граммов - это оптимально для одного чаепития. Важный момент: обязательно оставляла место в пакете для расширения при замерзании, иначе может порваться.

Консистенция после разморозки, конечно, немного меняется - становится более жидкой, особенно если варенье было густым. Но вкус практически не страдает! Яблочное варенье сохранило все свои оттенки, аромат остался насыщенным. Правда, кусочки фруктов становятся чуть более мягкими - но это не критично.

Как размораживать:

• Целиком - просто перекладываю пакет в холодильник на ночь. Утром получаю готовое к употреблению варенье.
• Кусочками - если нужно немного, то беру замороженный брикет и ножом отрезаю нужное количество. Остальное обратно в морозилку.

В морозилке такое варенье спокойно лежит месяцев 8-10. У меня даже после года хранения вкус был вполне приличным, хотя производители морозильных камер обещают сохранность до 12 месяцев.

Практические советы:

• Обязательно подписывай пакеты - дата заморозки и вид варенья. Поверь, через полгода не вспомнишь, что это такое лежит!
• Кладу пакеты в контейнер или коробку, чтобы они не терялись среди других продуктов.
• Если варенье очень жидкое, можно немного подварить его перед заморозкой - так будет удобнее.

Не очень удачно получилось с вареньем из клубники - после разморозки ягоды потеряли форму и превратились в кашу. А вот яблочное, грушевое, сливовое - отлично переносят заморозку.

В общем, если банки действительно проблема, то способ вполне имеет право на жизнь. Но если есть возможность докупить банки - лучше все-таки законсервировать по-классике. Традиционное варенье в банках все же удобнее в использовании и дольше хранится.

[Kenvelo]

Держу варенье в пакетах с зип-замком, раскладываю плоскими “плитками” — быстрее промерзают и можно отломить кусочек. Главное: не брать тонкий пакет из рулона, он трескается при расширении сиропа . И не класть рядом с рыбой — сахар тянет запахи. Сначала охладить, потом в мороз. Как у тебя с запахами в камере, Saxise?

[SicaxomКа]

Я делю “пятиминутку” по силиконовым формам для маффинов, замораживаю, потом замороженные шайбы в плотный пакет — порции как раз на кашу или блины. Если варенье жидкое, вмешай чуть пектина или даже ложку чиа перед заморозкой — густеет после оттаивания. Кто пробовал с малиной?

[Dasep]

Пакет пакетам рознь. Те, что с маркировкой для -40°C, реально держат форму; тонкие для мусора — сразу в мусор. Я меряю брикс рефрактометром (да, зануда) — чем выше сахар, тем ниже риск текстурной деградации кристаллами льда. Princeska, было ли повторное замораживание, и замечала ли ты водянистость после?

[Micako]

Отколупывать “кирпич” ножом — опасный спорт, особенно до кофе . Я заливаю варенье в широкие пакеты и кладу на поднос, получается тонкая плитка — ломается руками . Пару раз вмешивал перед заморозкой немного рома — аромат спасает и ледяные кристаллы меньше ощущаются; но это уже , признаю.

[Gorwina]

У нас дома бабушка переливала излишки сладкого в пластиковые бутылки из-под кефира (вымытые, конечно). Оставляла “воздушную шапку” на расширение и ставила вертикально. Потом разрезала бутылку ножницами — получалась колбаска варенья. Для густой сливы с корицей работало . Записываю сюда для памяти.

[Cookie_Monster]

Если клубника после разморозки превращается в кашу, не выбрасывайте — пробейте блендером с лимонкой и получится отличный соус к творогу или топинг на мороженое. Я так спас прошлогодний “провал” мамы. Добавил чуть крахмала и довёл до кипения — густой курд вышел. Кто делал с ревенем?

[Citycane]

Предлагаю мини-эксперимент: три пакета одного варенья — густое, среднее, разбавленное; заморозить, потом через месяц разморозить в холодильнике и сравнить вкус/текстуру. Фото в студию? Так поймём, стоит ли вообще докупать банки или жить на “ледяных блоках счастья”. Saxise, попробуешь?

[Интересноочень]

Я веду табличку (ну да, занесло) — дата варки, сахар:фрукт, способ хранения. Заморозка в пакетах при -18°C: через 6 мес вкус ~95% исходного, текстура фруктов -30% упругости (оценка семьи по шкале 1–5). После 10 мес начинается поседение сиропа и запах морозилки, если не в коробке. Если плёнка пахнет луком — .