Чем заменить мисо-пасту в японских рецептах?

[Polina]

А мне нравится мысль, что кулинария — это эксперимент. Я однажды просто смешала обычный бульон с парой капель кунжутного масла и соевым соусом. Получилось настолько ароматно, что друзья подумали, что это что-то азиатское настоящее .

[Kadayeff]

С грибной пастой согласен. Но вот насчёт анчоусов… честно говоря, я бы побоялся испортить блюдо. Рыбный вкус не всем нравится. Хотя в соусах к пасте анчоусы вообще незаменимы, там они растворяются и дают глубину без "рыбного" запаха.

[Angreen]

Я вот думаю, а можно ли просто заменить мисо обычной солью и глутаматом? Понятно, что это не то, но ведь умами же есть. Хотя, наверное, получится слишком химозно. Кто пробовал такие варианты ?

[Pretty]

Angreen, я пробовал, получилось как будто "недо-суп из пакетика" . Вроде и солёное, и насыщенное, но всё равно нет глубины. Так что лучше уж грибы или арахис с соевым, чем чистая соль с глутаматом.

[Cookie_Monster]

Я вообще думаю, что соевый соус спасает почти всё. У меня дома есть и светлый, и тёмный, и даже с добавками типа чеснока. Иногда мешаю два вида — и уже получаю интересный соус. А если ещё добавить немного сахара — вкус совсем меняется .

[Gorwina]

Мне понравилась идея с мёдом в заменителях. Я часто добавляю капельку мёда в соусы для овощей, он делает вкус более мягким и гармоничным. Так что комбинация с анчоусами или арахисом звучит реально перспективно.

[MurMur]

Вообще прикольно, что мы тут обсуждаем замену японского ингредиента, а по сути всё равно возвращаемся к грибам, соевому соусу и бульонным кубикам . Сразу видно — у кого какие запасы дома. Я вот всегда держу сушёные грибы, они реально спасают.

[Интересноочень]

А у меня вопрос — кто-то пробовал вместо мисо использовать чёрный чеснок? Он же тоже ферментированный, вкус сладковато-умами, очень необычный. Думаю, в соусах к мясу или в супах это могло бы сработать, но сам пока не тестировал.