Итак, вы решили приготовить что-то японское, открыли рецепт, увидели загадочное слово «мисо-паста» и поняли, что его холодильник внезапно стал очень "русским". Не стоит паниковать и заказывать суши на дом — существует множество способов обойтись без этого ферментированного чуда из соевых бобов.
Мисо-паста — это японская душа в баночке, продукт многомесячной ферментации соевых бобов с добавлением риса или ячменя. Она придаёт блюдам тот самый умами — пятый вкус, который делает еду невероятно сытной и глубокой. Но что делать, если ближайший азиатский магазин находится в другом городе, а готовить хочется прямо сейчас?
Первым спасителем станет соевый соус — герой каждой российской кухни, который почему-то есть у всех. Правда, он жидкий, а мисо густое, поэтому придётся немного поколдовать. Можно смешать соевый соус с томатной пастой в пропорции два к одному — получится нечто похожее по консистенции и солёности. Звучит странно? Да, но работает лучше, чем можно ожидать.
Дрожжевой экстракт, известный в народе как «Мармайт» или его российские аналоги, тоже неплохо справляется с задачей. Этот продукт обладает насыщенным умами-вкусом и нужной густотой. Правда, найти его в обычном магазине — задача не из лёгких, но если повезёт, то результат порадует.
Неожиданным, но эффективным заменителем может стать обычная грибная паста или концентрированный грибной бульон. Грибы — природный источник умами, поэтому они отлично имитируют глубину вкуса мисо. Можно перемолоть сушёные белые грибы в порошок и смешать с небольшим количеством соевого соуса до пастообразного состояния.
Для любителей экспериментов подойдёт смесь анчоусной пасты с мёдом и рисовым уксусом. Анчоусы дают солёность и умами, мёд — лёгкую сладость, характерную для мисо, а уксус балансирует вкус. Пропорции придётся подбирать по вкусу, но результат может приятно удивить.
Творческие кулинары могут попробовать сделать импровизированную мисо-пасту из того, что есть под рукой. Берём арахисовую пасту без сахара, добавляем соевый соус, немного мёда и щепотку имбиря. Получается не совсем японский вкус, но очень интересный и вполне пригодный для супов и маринадов.
Не стоит забывать и про готовые бульонные кубики или концентраты — особенно грибные или овощные. Их можно растворить в минимальном количестве воды до пастообразного состояния и использовать как замену мисо. Конечно, вкус будет отличаться, но основную функцию — придать блюду глубину и насыщенность — они выполнят.
В крайнем случае можно обойтись комбинацией соли, сахара и глутамата натрия, если он есть в наличии. Это совсем не то же самое, что настоящая мисо-паста, но для экстренных ситуаций сгодится. Главное помнить — кулинария это творчество, а не строгая наука. Если под рукой нет нужного ингредиента, это не повод отказываться от готовки. Иногда эксперименты с заменителями приводят к открытию совершенно новых вкусов, которые становятся семейными традициями.
Первым спасителем станет соевый соус — герой каждой российской кухни, который почему-то есть у всех. Правда, он жидкий, а мисо густое, поэтому придётся немного поколдовать. Можно смешать соевый соус с томатной пастой в пропорции два к одному — получится нечто похожее по консистенции и солёности. Звучит странно? Да, но работает лучше, чем можно ожидать.
Неожиданным, но эффективным заменителем может стать обычная грибная паста или концентрированный грибной бульон. Грибы — природный источник умами, поэтому они отлично имитируют глубину вкуса мисо. Можно перемолоть сушёные белые грибы в порошок и смешать с небольшим количеством соевого соуса до пастообразного состояния.
Творческие кулинары могут попробовать сделать импровизированную мисо-пасту из того, что есть под рукой. Берём арахисовую пасту без сахара, добавляем соевый соус, немного мёда и щепотку имбиря. Получается не совсем японский вкус, но очень интересный и вполне пригодный для супов и маринадов.
В крайнем случае можно обойтись комбинацией соли, сахара и глутамата натрия, если он есть в наличии. Это совсем не то же самое, что настоящая мисо-паста, но для экстренных ситуаций сгодится. Главное помнить — кулинария это творчество, а не строгая наука. Если под рукой нет нужного ингредиента, это не повод отказываться от готовки. Иногда эксперименты с заменителями приводят к открытию совершенно новых вкусов, которые становятся семейными традициями.
.
. Но зато с голодухи пошло на ура. Так что в экстриме — кубики тоже сойдут 
.
. Но зато можно гордиться перед гостями: «Вот, сами ферментировали».
. По вкусу как будто пригоревший суп, но очень концентрированный. Не знаю, как это можно использовать, но фанаты там его едят на хлеб намазанным 
.