Итальянские нонны переворачиваются в гробах, когда слышат, что кто-то пытается сделать пасту из обычной муки высшего сорта. Но что делать бедному россянину, который хочет почувствовать себя настоящим итальянцем, а в ближайшем магазине нет ни семолины, ни муки дурум? Не отчаиваться и включать творческий подход!
Начнём с того, что традиционная паста делается из твёрдых сортов пшеницы, которые содержат больше клейковины и дают тесту особую эластичность. Но наши предки как-то умудрялись делать лапшу из того, что было под рукой, и никто не жаловался. Правда, они не знали, что это должна быть именно "итальянская" паста, поэтому спали спокойно.
Секрет успешной пасты из обычной муки кроется в правильных пропорциях и технике. На каждые сто граммов муки потребуется одно яйцо среднего размера и щепотка соли. Некоторые добавляют столовую ложку оливкового масла, но это уже дело вкуса и кошелька. Главное правило – не жалеть времени на замешивание. Тесто должно стать гладким, эластичным и слегка блестящим, как лысина счастливого итальянца после хорошего обеда.
Процесс замешивания – это медитация для нетерпеливых. Минут десять интенсивной работы руками, и тесто начинает походить на что-то приличное. Если руки устали, можно переложить ответственность на кухонный комбайн, но тогда есть риск потерять связь с древними традициями и духом настоящего кулинара.
После замешивания тесто нужно завернуть в плёнку и дать отдохнуть полчаса. Это время можно потратить на изучение итальянского языка или просто на размышления о том, почему жизнь так устроена, что за хорошую муку приходится ехать в другой конец города.
Раскатывание – самый ответственный момент. Без специальной машинки для пасты придётся орудовать обычной скалкой, превращая кухню в поле боя. Тесто должно быть тонким, почти прозрачным, но не рваться при этом. Это искусство требует терпения и определённой доли везения.
Что касается нарезки, то здесь фантазия ограничена только остротой ножа и творческим потенциалом. Можно сделать широкие полоски тальятелле, узкие спагеттини или вообще что-то авторское, что потом можно будет назвать "фузилли а-ля рюсс".
Готовую пасту нужно немедленно отварить в большом количестве подсоленной воды. Итальянцы говорят "аль денте", что означает "на зубок", но для русского человека это часто переводится как "недоварено". Тут каждый решает сам, следовать ли канонам или довериться собственным вкусовым рецепторам.
Конечно, паста из обычной муки будет отличаться от оригинальной итальянской. Она может быть менее упругой и более нежной, но разве это плохо? Главное – это удовольствие от процесса и гордость за то, что удалось создать что-то вкусное своими руками из простых ингредиентов.
Секрет успешной пасты из обычной муки кроется в правильных пропорциях и технике. На каждые сто граммов муки потребуется одно яйцо среднего размера и щепотка соли. Некоторые добавляют столовую ложку оливкового масла, но это уже дело вкуса и кошелька. Главное правило – не жалеть времени на замешивание. Тесто должно стать гладким, эластичным и слегка блестящим, как лысина счастливого итальянца после хорошего обеда.
После замешивания тесто нужно завернуть в плёнку и дать отдохнуть полчаса. Это время можно потратить на изучение итальянского языка или просто на размышления о том, почему жизнь так устроена, что за хорошую муку приходится ехать в другой конец города.
Что касается нарезки, то здесь фантазия ограничена только остротой ножа и творческим потенциалом. Можно сделать широкие полоски тальятелле, узкие спагеттини или вообще что-то авторское, что потом можно будет назвать "фузилли а-ля рюсс".
Конечно, паста из обычной муки будет отличаться от оригинальной итальянской. Она может быть менее упругой и более нежной, но разве это плохо? Главное – это удовольствие от процесса и гордость за то, что удалось создать что-то вкусное своими руками из простых ингредиентов.
Если нет нормальной муки, лучше сварить гречневую лапшу или сделать что-то своё, а не притворяться итальянцем. У нас же тоже традиций хватает, зачем подгонять себя под чужие каноны? 
В итоге никто из домашних не заметил разницы, пока я сама не призналась.
Пробовал подсушивать муку на сковородке перед замесом, вроде стало чуть лучше. Но, может, это просто самовнушение.
Больше не повторяю таких экспериментов.
Получалось криво и толсто, но ели с удовольствием. Так что инструмент не всегда решает, главное – процесс и настроение.