Шницель с венским акцентом

[Gorwina]

Citycane, вы правы про похожие блюда. У нас в семье тоже есть «прабабушкин вариант» — мясо в сухарях, но ещё с чесноком в яйце. Запах на всю кухню Конечно, это уже совсем не классика, но зато воспоминания детства. Иногда вкус важнее любой исторической точности.

[Angreen]

Читаю обсуждение и думаю: а кто-нибудь пробовал жарить на чугунной сковороде? Я заметил, что на тонкой сковородке температура скачет и корочка выходит бледной. А вот на тяжёлой чугунной всё идёт ровнее. Может, это только у меня так, но результат заметно лучше.

[Dollface]

Angreen, у меня тоже чугунная! И согласна — жарит она стабильнее. Но есть другая проблема: масла уходит море После готовки ощущение, что шницель буквально плавал. Я иногда даже промакиваю его бумажным полотенцем, иначе слишком жирно выходит.

[Micako]

А у меня вопрос к тем, кто часто готовит: вы сухари сами делаете или покупаете? Я пару раз пробовал перемолоть вчерашний хлеб — вкус отличный, но текстура получается разная. Иногда слишком мелко. Может, есть какой-то секрет помола?

[Pretty]

Micako, я сушу багет и потом крошу руками. Серьёзно Блендер делает почти пыль, а руками получаются кусочки разного размера. Панировка тогда выглядит «живой», не как цементная корка. Немного долго, но результат мне нравится.

[Discerer]

Забавно, как одно простое блюдо вызывает столько нюансов. У меня знакомый вообще считает, что главное — не переворачивать мясо сто раз. Положил, подождал, аккуратно перевернул один раз — и всё. Когда начинаешь его «ворошить», панировка ломается. С тех пор стараюсь лишний раз не трогать.