Соус: новый взгляд на кабачки

[Pretty]

С крахмальной водой я раньше тоже не дружил. Всегда сливал макароны подчистую, будто эта мутная жидкость была главным врагом кухни. А потом понял, что она действительно помогает связать соус. Теперь оставляю немного почти для любой пасты. Кабачковый вариант мне особенно подходит: летом тяжёлые соусы есть не хочется, а просто макароны с овощами быстро надоедают.

[Kadayeff]

Я бы здесь пошёл немного другим путём и запёк кабачки вместо жарки. Так меньше возни у плиты, особенно когда на улице жара. Потом смешать мягкую мякоть с сыром, чесноком и перцем — и уже дальше экспериментировать. Может, вкус получится менее «жареным», зато появляется приятная запечённая нотка. Кто-нибудь сравнивал оба способа приготовления вслепую?

[Dollface]

У меня дети обычно кабачок распознают за километр и сразу делают вид, что их покормили брокколи. Поэтому маскировать его в соусе — вполне рабочая стратегия. Правда, я не стала бы слишком усердствовать с чесноком, потому что младшая сразу вычисляет подвох. Добавляю немного сыра и зелени, а сверху посыпаю сухариками. Съедается без переговоров.

[Micako]

Мне больше нравится идея использовать эту основу не с пастой, а для запеканки. Остались вчерашние макароны, немного курицы, овощи — всё смешал, сверху сыр и в духовку. Кабачковая масса здесь вполне может заменить более тяжёлую заливку. У меня вообще лучший кулинарный инвентарь — контейнер с остатками продуктов. Иногда из него рождается ужин, который невозможно было запланировать.

[Angreen]

Я бы поспорил с идеей, что кабачковый соус обязательно должен быть нежным. Попробовал бы добавить обжаренный бекон и чёрный перец покрупнее. Да, блюдо станет тяжелее, зато получится интересный контраст: мягкая овощная основа и хрустящие солёные кусочки. Иногда кабачку как раз не хватает яркого партнёра, иначе он снова превращается в фон для остальных ингредиентов.

[Интересноочень]

А я бы вообще подал такой соус к рыбе. С жареным судаком или треской должна получиться хорошая комбинация, особенно если добавить немного лимона. Причём соус можно оставить слегка неоднородным, чтобы он не выглядел как овощное пюре из столовой. Единственное, что меня смущает, — сыр с рыбой. Но тут, думаю, всё решает сорт и количество, а не сам факт сочетания.

[SicaxomКа]

У нас кабачки обычно заканчиваются в морозилке, потому что в сезон их становится столько, что уже начинаешь подозревать соседей в тайном выращивании. Теперь думаю часть заморозить именно нарезанной, чтобы потом использовать для соуса. Понимаю, что текстура изменится, но для размягчения и измельчения это, наверное, не критично. Кто замораживал кабачки именно для таких блюд?