Кабачки в августе всё ещё плодятся, а оладьи уже приелись, кружочки на сковороде надоели даже кошке, и тут выручает идея превратить кабачок не в гарнир, а в кремовый соус, который потом можно добавлять буквально во всё.
Секрет в том, что сливки и сметана тут не нужны. Кабачок доводится до мягкости, встречается с сыром и каплей воды из-под отварных макарон — и получается густая масса, которая ведёт себя как сливочный соус, хотя по документам таковым не является.
Молодые кабачки чистить необязательно, достаточно нарезать их тонкими кружочками толщиной 2-3 миллиметра. Чем тоньше нарезка, тем быстрее овощ размягчится и тем охотнее превратится в основу для соуса. На сковороде с растительным маслом кружочки обжариваются на среднем огне до золотистых краёв, при этом важно не переусердствовать и не добиваться хруста чипсов — задача сделать кабачок мягким и слегка поджаренным, а не декоративным.
Часть самых румяных кружочков стоит отложить для красоты и подачи, остальные же соединяются с измельчённым чесноком и слегка разминаются лопаткой прямо на сковороде. Полное пюре тут не нужно, немного кусочков только добавит соусу характера. Дальше в дело идут сливочное масло и щепотка чёрного перца.
Отдельно варится основа — спагетти или любые макаронные изделия, которые окажутся под рукой. Воду сливать полностью не стоит: стакан этой мутной жидкости, полной крахмала, и есть тот самый секретный агент, который свяжет кабачок и сыр в настоящий соус. Горячие макароны отправляются прямо в сковороду к кабачкам, туда же половина стакана воды из-под варки, и всё это пару минут томится вместе.
Финальный аккорд — тёртый сыр, добавленный небольшими порциями при снятой с сильного огня сковороде. Постоянное перемешивание превращает происходящее в настоящую алхимию: сыр плавится, крахмальная вода помогает ему держаться единым целым, и вокруг макарон формируется густой кремовый соус безо всякого масляного излишества.
Готовый соус хорош не только с пастой. Его можно подавать к рыбе, курице, использовать как основу для запеканки или просто намазывать на тост, притворяясь, что это высокая кухня. Секрет в самой технике, а не в экзотических продуктах: мягкий кабачок, крахмалистая вода и плавленый сыр вместе создают эмульсию, которая по ощущениям обманывает мозг не хуже настоящих сливок.
При этом блюдо получается легче классических сливочных соусов, что особенно ценно в жаркие августовские дни. Для сытности можно добавить курицу или креветки, но кабачок вполне заслуживает шанса хотя бы раз побыть главным героем стола, а не приложением к мясу.
Молодые кабачки чистить необязательно, достаточно нарезать их тонкими кружочками толщиной 2-3 миллиметра. Чем тоньше нарезка, тем быстрее овощ размягчится и тем охотнее превратится в основу для соуса. На сковороде с растительным маслом кружочки обжариваются на среднем огне до золотистых краёв, при этом важно не переусердствовать и не добиваться хруста чипсов — задача сделать кабачок мягким и слегка поджаренным, а не декоративным.
Отдельно варится основа — спагетти или любые макаронные изделия, которые окажутся под рукой. Воду сливать полностью не стоит: стакан этой мутной жидкости, полной крахмала, и есть тот самый секретный агент, который свяжет кабачок и сыр в настоящий соус. Горячие макароны отправляются прямо в сковороду к кабачкам, туда же половина стакана воды из-под варки, и всё это пару минут томится вместе.
Готовый соус хорош не только с пастой. Его можно подавать к рыбе, курице, использовать как основу для запеканки или просто намазывать на тост, притворяясь, что это высокая кухня. Секрет в самой технике, а не в экзотических продуктах: мягкий кабачок, крахмалистая вода и плавленый сыр вместе создают эмульсию, которая по ощущениям обманывает мозг не хуже настоящих сливок.
Потом сам попросил добавку.
Теперь часть овощей всегда оставляю кусочками.
Я бы сделал острый вариант с хлопьями чили. У нас дома любят, когда еда слегка «кусается». Только перец лучше добавлять постепенно, потому что жена считает остротой всё, от чего я начинаю улыбаться.