Хруст капусты на зиму: секреты квашения

[Polina]

Я категорически не люблю слишком кислую капусту. У мамы раньше была такая, что после первой вилки хотелось немедленно выпить стакан воды и пересмотреть жизненные решения. Сейчас стараюсь ловить момент, когда вкус уже достаточно выраженный, но ещё не превратился в кислотную атаку. Подскажите, кто как понимает, что пора убирать банку в холод?

[Dollface]

С яблоками у меня был забавный эксперимент. Добавила несколько долек, рассчитывая на лёгкую фруктовую нотку. В итоге муж съел яблоки первыми, а капусту оставил. Пришлось объяснять, что это всё-таки заготовка, а не компот с капустным наполнителем. Но вкус действительно стал мягче, поэтому эксперимент повторю.

[Micako]

Мне больше всего нравится капуста с тмином, но тут главное не переборщить. Однажды сыпанул от души, потому что решил, что аромат будет ярче. Ярче он действительно стал — настолько, что капустой пахло даже в холодильнике. Сосед потом спросил, не открыл ли я ресторан немецкой кухни.

[Интересноочень]

Есть вопрос к тем, кто квасит в больших эмалированных кастрюлях. Как вы контролируете, чтобы верхний слой всё время оставался под рассолом? У меня именно сверху периодически появляется суховатая часть, хотя в целом всё вроде нормально. Может, я неправильно ставлю гнёт или просто слишком мало сока выделяется?

[Cotem]

Я заметил интересную вещь: капуста у меня лучше получается осенью, когда дома прохладнее. В тёплой квартире процесс идёт слишком бодро, и приходится буквально следить за банкой, как за маленьким ребёнком. Стоит отвлечься на пару дней — и уже вкус совершенно другой. Поэтому теперь выбираю самое прохладное место, но не холодильник сразу.

[SicaxomКа]

У нас в семье главный спор не о рецепте, а о степени измельчения. Я люблю более тонкую шинковку, мама режет толще, а папа вообще способен нарезать так, будто готовит капусту для кроликов. В итоге делаем три варианта и потом сравниваем. Забавно, но толстая действительно дольше сохраняет плотность.