Блюда с баклажанами

[Filumena]

Сегодня готовила из баклажанов долму. Блюдо это можно делать только из демьянок, но лучше сочетать с фаршированными перцем и помидорами. Летний период – лучшее время для фаршированных овощей. Блюдо получается красочное и вкусное.

Сначала у баклажан срезаю зеленую плодоножку, мою их, снимаю полоску кожуры. Делаю продольный разрез, стараясь не проткнуть овощ насквозь. Обжариваю подготовленные баклажаны на небольшом количестве масла. Откладываю в стороночку, чтобы остыли. Заранее тушу фарш (говядина напополам с бараниной и луком). Добавляю мелко накрошенную зелень – темный базилик, кинзу. Аккуратно раздвигая мякоть баклажан по разрезу, солю его, начиняю мясным фаршем. С помидоров срезаю крышечку и убираю немного мякоти. Из перца вычищаю семена, делаю надрез по широкой части. Их также заполняю обжаренным фаршем. Укладываю в глубокую сковороду, добавляю немного воды (можно помидорного сока), сливочного масла, ставлю тушить минут на 35. Красочная долма – любимое блюдо летней трапезы. Помидоры у нас съедаются первыми, успела сфотографировать только баклажан и перец.

[prika]

Да, все блюда абсолютно хороши, но в моей семье предпочитают из баклажан рататуй! Это когда кабачки, баклажаны и помидоры по кругу вставляются на тесто, сверху посыпается все луком и сыром. А баклажаны перед этим следует обязательно отмочить, чтобы из них вышла вся горечь. А потом его поставить в духовку на 30 минуток, аромат при этом - незабываемый!

[LedyG]

А вот я до того, как стала бороться с лишним весом, летом всегда готовила блюдо из баклажан с большим количеством сливочного масла. Я представляю себе насколько оно было высококалорийным, но и обалденно вкусным и сытным одновременно. Для этого блюда нужны баклажаны, лук репчатый, помидоры свежие, перец болгарский. Баклажаны режем кружками толщиной примерно 1 см, лук и помидоры крупно. Баклажаны обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки и перекладываем в сотейник, сверху слой лука и помидор, солим, на последний слой кладем слой перца болгарского и ставим на медленный огонь. Теперь вся фишка в том, чтобы постараться довести до готовности не перемешивая, это не должна быть каша, помидоры конечно превратятся в пюре, но баклажаны должны сохранить свою форму. Готовность определяется по мягкости баклажан и лука.

[Тина]

Летом и осенью вместо поднадоевших голубцов делаю баклажаны с мясом. Синие чищу, режу вдоль тонкими полосами, солю, минут через 30 отжимаю и обжариваю. Фарш с луком кладу на каждый "лепесток" и заворачиваю колбаской. Выкладываю на смазанный маслом противень, сверху смазываю сметаной или майонезом и отправляю минут на 20-25 в духовку, на среднем огне. Затем вынимаю, перекладываю в блюдо, украшаю зеленью. Кстати, холодные баклажаны с мясом тоже очень вкусные.

[tatka]

Летом и осенью вместо поднадоевших голубцов делаю баклажаны с мясом.

А у нас вместо поднадоевших голубцов летом делают толму. Правда, горячие кавказские споры до сих пор неразрешимы - то ли это блюдо армянской кухни, то ли грузинской. Толма бывает не только с виноградными листьями. Баклажаны, помидоры и болгарский перец заполняются фаршем, приготовленным как для обычных голубцов. Ну, конечно, овощи надо предварительно подготовить, внутренность помидора вынимаем чайной ложкой, срезав верхушку до половинки, а у баклажан сердцевину выковыриваем ножом. Эти три чудесных овоща в одной кастрюле дают неповторимый аромат и непревзойденный вкус, очень рекомендую попробовать!

[momona]

А я попробовал баклажаны первый раз совсем недавно, буквально с месяц назад, думал они не отличаются от кабачков. Однако понял что это не так. Я делал себе блюдо, поджарив стейк, в месте с мясом пожарил кусочки баклажанов с помидорами, луком и болгарским перцем. Ох и вкусная штука получилась, стейк нашпигованный зубками чеснока и обжаренный на сильном огне до золотой корочки, отлично пошёл с гарниром из овощей.

[Filumena]

Из баклажан сегодня приготовила необычное блюдо – идеи подкидывал муж. Получилась летняя импровизация на тему «Овощная шуба». В готовом виде не сразу понятно, что в основе блюда – баклажаны.

Перед употреблением его следует подержать в холодильнике. Сначала режу баклажаны, оставив немного темной кожицы, на продолговатые дольки и обжариваю. Выкладываю на удлиненное блюдо.

Немного подсаливаю. Одновременно тушу овощи – спелые помидоры, нарезанные наискосок небольшими кубиками, лук, болгарский перец. Для яркости добавляю куркуму. Овощную смесь аккуратно распределяю поверх баклажанов.

Затем промазываю майонезом (беру легкий оливковый).

Мелко нарезаю промытую зелень – темный базилик и укроп. Укладываю ее следующим слоем.

Натираю сверху белый сыр, типа брынзы. По краям выкладываю маслины, порезанные кружочками.

Яркое блюдо готово. Полезное и вкусное, оно украсит любую трапезу.

[Demi]

Да, блюда из баклажанов безусловно самые вкусные, мне ваш рецепт очень понравился. А я люблю закуску из баклажан по этому рецепту http://readytocook.ru/retseptyi-na-skoruyu-ruku/zakuski-i-buteryi/zakuska-iz-baklajan-109. Сейчас баклажанов полный огород, вот я и пользуюсь случаем. Эта закуска получается очень вкусной, а главное полезной.

[Маруся Светлая]

Еще ни разу не готовила блюда из баклажан, так как в семье их не очень едят. Недавно попробовали у сестры "сырую икру", очень понравилась. Только в вариантах приготовления запуталась. Одни запекают, другие отваривают, некоторые сразу жарят. Подскажите, пожалуйста, какой несложный рецепт выбрать, чтобы родным понравилось и продукты не испортить.

[valushka73]

Вот еще один проверенный годома рецепт с баклажанами. Готовлю его я как закуску на зиму впрок.

Для этого рецепта я использую следующие продукты:

• 5 кг небольших баклажан
  5 шт горького красного перца
  5 шт болгарского сладкого перца
  250 грамм чеснока
  стакан кипяченной воды
  стакан уксуса
  соль по вкусу
  150-200 мл подсолнечного рафинированного масла для обжарки

Овощи вымыть, баклажаны нарезать на четыре - шесть частей в зависимости от размеров и поколоть вилкой. Затем хорошо посолить и оставить постоять для того что бы они избавились от лишней влаги. Это облегчит их обжарку.

Тем временем готовим соус:

Очищеный чеснок перемолоть с помощью мясорубки, как же поступить и с перцами. После чего добавить уксус и воду

Затем баклажаны обжариваем на растительном масле, окунаем каждый кусочек в соус

и складываем в заранее подготовленные (стерелизованные) банки. Готовый салат стерелизуем 10 минут и закатываем.

Приятного аппетита!