Предлагаю ещё один симпатичный и, пожалуй, один из самых простых
вариантов заготовки из баклажанов. Помимо баклажанов в состав входят: помидоры, лук и болгарский перец. Все овощи нарезаются кубиком/соломкой и тушатся до готовности. Согласитесь, проще не придумаешь.
В результате получается нечто среднее между овощным салатом и лечо.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 500 г помидоров;
- 500 г болгарского перца;
- 300 г лука;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- 1-2 ст. л. соли;
- 3-4 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. молотой паприки;
- 1 ч. л. черного молотого перца;
- 1-2 лавр. листа;
- несколько горошин душистого перца;
- 50-70 мл раст. масла;
- 2-3 ст. л. 9% уксуса;
- вода (по необходимости).
Лук и перец очищаем, нарезаем соломкой/полукольцами. Помидоры режем некрупным кубиком. Баклажаны очищаем от кожицы и тоже нарезаем кубиком величиной 1-1,5 см.
После сразу все подготовленные овощи складываем в кастрюлю, солим, добавляем сахар, паприку и молотый перец. Доливаем к овощам раст. масло и аккуратно размешиваем.
При закрытой крышке доводим овощи до кипения, прикручиваем нагрев до среднего и тушим овощи минут 15, помешивая их при необходимости. После добавляем томатную пасту, уксус, лавровый лист и горошины перца. Размешиваем и тушим до готовности овощи - это ещё минут 15-25. Если овощи недостаточно сочные и консистенция заготовки кажется вам густой, можно добавить в кастрюлю воды (количество - на усмотрение кулинара). Я воду не добавляла.
Готово! Пробуем овощи на вкус, корректируем количество соли/сахара, если нужно, и подаем, после остывания.
Для закатки на зиму салат раскладываем по стерильным сухим банкам, дополнительно наполненные банки стерилизуем и закрываем крышками. Укутываем, перевернув на крышки, и убираем на хранение после полного остывания.
А потом снова идти в гараж в погреб 
