Консервирование огурцов на зиму, надёжный рецепт

[Cookie_Monster]

Скорее всего, можно будет. Если высушенные восстанавливаются нормально, то проблем не будет их посолить или замариновать.
Вот реально ли они восстановятся - вопрос.

[Лилия]

Мы в этом году решили заготовить побольше всякого, ибо прошлый год всё очень даже пригодилось и замечательно разошлось
Рецепт для консервирования огурцов использую мамин, у неё всегда вкуснейшие огурчики получаются) записан он у меня в таком вот виде:

плюс добавляю эти приправки (упаковки разные, но состав абсолютно одинаковый):

Делаю в одинаковом рассоле и огурцы, и огурцы + помидоры. В результате нехитрых манипуляций, описанных ниже, получаются вот такие симпатичные, а главное - вкусные заготовки)

Ингредиенты (на 3 л рассола):

• вода - 1,5 литра;
• 8 ст. л. сахара;
• 4 ст. л. соли;
• + я добавляла готовую приправу для маринования огурцов, 30 г.

Закладка в банку:

• зонтик укропа;
• лист хрена;
• 2-3 дольки чеснока (разрезать, если крупные);
• 3-5 горошин черного перца;
• 1-2 лавр. листа;
• 1 ч. л. уксусной эссенции в каждую банку;
• колечки жгучего перца (по желанию).

Огурцы промыть, срезать кончики с обеих сторон, замочить в холодной воде часов на 5 минимум.

Помидоры промыть, наколоть зубочисткой в месте роста плодоножки.

Банки и крышки простерилизовать любым удобным вам способом.
Ставлю на плиту рассол: засыпаю соль, сахар и содержимое пакетика с приправой. Довожу до кипения.

Параллельно на наполняю банки. На дно каждой кладу зонтик укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, лист хрена.

В несколько банок кидаю ещё и колечки жгучего перца.

Сверху максимально плотно укладываю огурцы и помидоры - по количеству не знаю, тут что как в банку ляжет)

Первая заливка - кипяток. Заливаю им овощи, прикрываю крышками, оставляю минут на 10-15 и сливаю.
После наполняю банки кипящим маринадом. Стерилизую банки 10 мин. и закрываю.
Переворачиваю на кверху дном - и под теплое одеяло до полного остывания. Все

3-ех литров рассола мне хватает на 7 литровых банок (плотно наполненных).

[Cookie_Monster]

Вот сейцчас очень захотелось, чтобы прямо завтра пришли новогодние праздники, на улице зима, ёлкеи, и на столе вот такие соленья

[Princeska]

Обожаю правильные прозрачные рассолы
О вот мутные - не люблю.

Если вы видите, что рассол в банке с консервированными огурцами мутный, лучше всего выбросить огурцы. Не стоит рисковать своим здоровьем, употребляя в пищу испорченные продукты.

[Лилия]

Вот сейцчас очень захотелось, чтобы прямо завтра пришли новогодние праздники, на улице зима, ёлкеи, и на столе вот такие соленья

Тык ведь чтоб баночку открыть, необязательно новогодних праздников ждать) мы вот вчера уже одну огуречно-помидорную откупорили, так сказать, сняли пробу)) ну и решили в процессе, что заготовленного на сегодняшний день, маловато будет
Кроме тех солений, что выше постом, закрыли ещё по несколько баночек салатов разных. Один из них - салат из огурцов "Нежинский". Общем-то, он похож на вот этот вариант, но готовится чуть проще и на вкус отличается. Огурцы здесь в собственном соку получаются. Сохраняют свою хрусткость и свежий вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов (подойдут любые, и крупные, и экземпляры помельче);
• 1 крупная головка лука (грамм 200-250);
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 неполная ст. ложка соли;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• несколько веточек укропа;
• горошины чёрного перца.

Здесь у меня фотографий процесса приготовления нет, ибо готовить салат очень просто)
Огурцы сначала замачиваем в холодной воде, хотя бы на 3-4 ч., после нарезаем кругляшами либо половинками, если огурцы крупные. Толщина ломтиков - +/-2-3 мм.
Лук нарезаем полукольцами, толщина - такая же, как и огурцы.
Складываем овощи в одну емкость, добавляем к ним измельченную зелень укропа.
Туда же засыпаем соль, сахар. Добавляем уксус. Хорошенько размешиваем. Мять ничего не нужно!)
Размешали, накрыли и забыли про салат на пару часов. За это время огурцы дадут приличное количество сока. Выливать его никуда не надо, этот сок потом разливается по банкам с салатом.
Банки под салат стерилизуем, лучше брать небольшие, объёмом до 750 мл. На дно каждой банки кидаем горошины черного перца и наполняем их салатом. Наполняем плотно, но без фанатизма, чтобы огуречные ломтики не сломать.
Рассол разливаем по банкам.
Дальше прикрываем салат крышками и стерилизуем наполненные банки: 0,5 литров - 10 мин., 0,75- 1 литр - 15 мин.
После стерилизации банки закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Готово)

[Cookie_Monster]

Тык ведь чтоб баночку открыть, необязательно новогодних праздников ждать) мы вот вчера уже одну огуречно-помидорную откупорили, так сказать, сняли пробу)) ну и решили в процессе, что заготовленного на сегодняшний день, маловато будет

Точно ведь.
Но мы воспитаны в той эпохе, где - "ну-ка не трогай, это на новый год!"
Но мы теперь сами с усами, и можем праздники устраивать в любое время.

[Лилия]

И снова я к вам с огурцами) Мы в этом году решили основательно запастись заготовками, главным образом потому, что в этом году просто невиданный урожай огурцов Вариант ниже - это маринованные огурчики с горчицей и куркумой. Душистые, хрустящие и такие аппетитно-золотистые. Очень вкусно

Ингредиенты:

• огурцы (у меня было около 2-ух кг);
• лук репчатый - 1-2 головки.

Закладка в каждую банку (у меня банки объемом 0,5-0,75 л):

• укроп (зонтики) - по одному;
• чеснок - 1-2 дольки;
• семена горчицы - 1 ч. л.;
• горошины черного перца - 5-7 штук;
• перец жгучий - 1-2 колечка (по желанию)

Маринад:

• вода - 1 л;
• соль - 2 ст. л.;
• сахар - 3 ст. л.;
• куркума - 1 ч. л.;
• уксус 9% - 50-100 мл.

Заготавливать таким образом можно как целые огурцы, так и дольками/ломтиками. Мне захотелось нарезать их брусками) Моем огурцы, нарезаем.

Добавляем к ним лук, порезанный полукольцами либо четвертинками - в зависимости от размера луковиц.

Теперь берем подготовленные (стерилизованные) банки и на дно каждой укладываем зонтик укропа, чеснок (крупные дольки разрезаем), горошины перца и семена горчицы. Я в несколько банок добавила ещё и колечки жгучего перца - домочадцы мои иногда любят поострее)

Сверху наполняем банки огурцами и луком.

Далее готовим маринад. В кастрюлю засыпаем все сухие ингредиенты - соль, сахар и куркуму.

Доливаем воду и доводим маринад до кипения. Как закипит - вливаем уксус и повторно доводим до кипения. Готовым закипевшим маринадом заливаем огурцы в банках.

Банки прикрываем крышками и сразу отправляем их на стерилизацию: 10 мин. для банок 0,5-0,75 л достаточно.
После банки закрываем, переворачиваем и укутываем. Как остынут - убираем на хранение)

[Cookie_Monster]

Как здорово!
Пошли новые партии Ещё вкуснее и красивее

[Лилия]

Как здорово!
Пошли новые партии Ещё вкуснее и красивее

И ещё один вариант у меня есть: огурцы по-фински называется) это последние в этом году огуречные заготовки) надеюсь
Пожалуй, это самый простой и быстрый способ маринования огурцов, не требующий стерилизации. В один подход можно закрыть сразу несколько банок. Тут всё зависит от количества имеющихся овощей и объема тары, которая будет использоваться) Огурчики в результате получаются крепкими, хрустящими, и, несмотря на достаточно большое количество сахара в рецепте, чуть сладковатые. Мы как раз такие и любим

Ингредиенты (на 3 литра маринада):

• 2,5-3 кг огурцов;
• 5 ст. л. соли (в рецепте указано 6 ст. л., но для нас это слишком солоно);
• 2,5 ст. (400 г) сахара;
• 1,5 ст. (300 мл) 9%-го уксуса;
• 2-3 ст. л. семян горчицы;
• 0,5 ч. л.;
• 2-3 листика лаврушки;
• 3 л воды.

Выход: 6 литровых банок.

Огурцы предварительно желательно замочить в холодной воде на несколько часов.

После нарезать их пенечками высотой около 3 см, если огурцы тоненькие, можно сделать пенечки и повыше.

Дальше нужно сделать маринад. Для этого нужны соль, сахар, горчица (семена), уксус и лавровый лист (забыла щелкнуть его на фото).

Черный горошек просто кинуть в стерильные банки. Я туда же добавляю колечки острого перца.

Посуду для заготовки лучше брать максимально широкую. У меня это эмалированный таз, раньше в таких варенье варили, я его у мамы позаимствовала)) Сахар, соль, горчицу и лаврушку - в таз. Про лаврушку я совсем забыла, потому кинула её уже когда закипел маринад Долить туда же нужное количество воды, довести до кипения.

Как закипит, влить уксус, довести до кипения повторно и в кипящий маринад заложить огурцы.

Дальше, помешивая, следить за состоянием огурцов - по мере закипания маринада они будут менять цвет. Происходит это довольно быстро, минут 5-10 где-то, зависит от посуды и нагрева плиты.

И вот когда станут все равномерно оливковыми - можно раскладывать их по банкам.

Разложить, залить маринадом и закатать. Вот и все)

После нужно банки на крышки перевернуть и укутать до остывания, все как обычно, в общем-то)

[Dollface]

И почему некоторым не нравятся порезанные огурцы?
Красота же.. и вкуснятина