Пицца постная (или сырная) на пресном тесте

[Елена Белашова]

Мне все лень поставить свою закваску или найти натуральные дрожжи. Вообще-то дрожжами сильно увлекаться тоже не хочется, так что тесто в основном ставлю на рассоле (для пирогов, пиццы) или делаю по типу теста для чебуреков, только без яиц. Получается неплохо. Рассол дома есть не всегда, но периодически хочется приготовить что-нибудь типа пиццы (на слоеном тесте, конечно, тоже вариант, но его нужно либо купить, либо самостоятельно приготовить). Решила сделать тесто без дрожжей, совсем простое на оливковом масле. Получилось, кстати, съедобно, хотя чуть суховато, но все это компенсируется сочной овощной начинкой.

Для теста я брала муку в/с, соль, сахар, оливковое масло и кипяток. Соли и сахара по хорошей щепотке, муки около стакана-полутора, чтобы просто заценить тесто, воды, наверное, 2/3 стакана, масла 2-3 столовые ложки. Муку просеяла, замесила тесто (сначала вилкой, потом рукой) мягкое. Дала ему полежать. Потом распределила по противню довольно тонким слоем.

В начинку определила соленый огурец (остался один бесхозный), маленькую тонко порезанную картофелину, лук, помидоры (больше ничего тогда из овощей не было) и зелень. Посыпала чуть-чуть орегано и базилика (сушеных), бортики старалась вообще не оставлять.

Запекала минут 30 при 200С (примерно), пока бортик не подрумянился. Когда пицца выпеклась, накрыла полностью весь лист чистым кухонным полотенцем, пока пицца была еще горячая. Потом сверху при подаче добавила немного соевого майонеза (можно постного) и сметаны для мужа.

[Лилия]

Хмм.. Елена, у меня возник вопрос не то по рецепту, не то по названию Почему пицца у Вас называется "постная (или сырная)"? Хотя, с постной все понятно, пицца вполне постная, но почему сырная?

[Елена Белашова]

Хмм.. Елена, у меня возник вопрос не то по рецепту, не то по названию Почему пицца у Вас называется "постная (или сырная)"? Хотя, с постной все понятно, пицца вполне постная, но почему сырная?

Если посыпать сверху сыр, то будет пицца не постная, а сырная. Я делала так мужу, добавляла потом сыр и немного подогревала пиццу, чтобы сыр слегка растопился, поэтому и в скобках в названии отметила, что можно не только постный вариант делать, но и вполне привычный.

[Лилия]

Решила сделать тесто без дрожжей, совсем простое на оливковом масле. Получилось, кстати, съедобно, хотя чуть суховато, но все это компенсируется сочной овощной начинкой.

Я пиццу на бездрожжевом не очень люблю, действительно суховато выходит. С дрожжевым лучше. Предпочитаю делать постное на сухих хлебопекарных дрожжах - быстро и тесто отличное получается.

Для теста на 150 мл воды беру 0,5 пакетика дрожжей (в используемой пачке 11 г на 1 кг муки), 3-4 ст. л. масла (лучше оливкового), 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли и около 300-350 г муки.
В начинку идут все овощи, что на момент приготовления имеются в холодильнике, плюс сегодня к ним добавились грибы и оливки. Овощной набор был такой: болгарский перец + обжаренные на небольшом количестве масла кабачки, муку и соль при жарке не использовала.

Соус томатный: 2 крупных помидора, 2 ст. л. густой томат. пасты, 3 дольки чеснока, 1 ст. л. сушеной зелени, 100 мл воды и немного масла. Помидоры порезала кубиком, добавила томат. пасту, измельченный чеснок и зелень, разбавила водой. Подсолила немного, добавила щедрую щепоть сахара, чтоб сгладить томатную кислинку, и проварила до загустения.

С духовкой сегодня решила не возиться, делала пиццу на сковороде. Кусочек теста раскатала в тонкую лепешку по диаметру сковороды. Промазала остывшим томатный соусом, выложила начинку - и на плиту на средний нагрев. Готовила под крышкой минут 15.

• Если сковорода у вас не антипригарная, её лучше смазать небольшим количеством масла.

За это время овощи дали сок и стали мягкими, но сохранили легкую хрустинку. Тесто тонкое, чуть хрустящее, но не сухое. На мой вкус, всё идеально!