Рецепты блюд из цветной капусты

#11

Я еще по желанию фарширую цветную капусту. Беру средний кочан и очищаю от листьев, а также тщательно мою
Фаршем заполняю все отверстия между соцветиями. В казане прожариваю на масле лук с помидорами или томат-пастой и заливаю кипятком по середину. Солю, приправляю и опускаю туда капусту кочерыжкой наверх. закрываю крышкой и тушу на медленном огне минут 30. Затем даю немного остыть и выкладываю всю головку капусты на блюдо.

#12

У меня тоже цветная капуста в сезон не переводятся - почти каждый день что-нибудь из нее готовлю. Коронное блюдо - постные отбивные. Для них нужна головка с крупными соцветиями, чем крупнее - тем лучше, большие отбивнушки интереснее кушать

Если серьезно, то крупные удобнее готовить, соцветия не будут рассыпаться при бланшировании. Доводим воду в кастрюле до кипения, солим, опускаем соцветия на 7 минут, чтобы они стали полупрозрачными. Вынимаем, кладем в дуршлаг стечь. Разрезаем смоченным в холодной воде ножом, чтобы заготовки отбивнушек не развалились, по горизонтали на пласты толщиной в 0,5 см. Окунаем в кляр из 3 яиц, 2 ст.л. молока, щепотки соли и 5 ст.л. муки (ориентировочно, в зависимости от размера яиц; кляр должен быть как густая сметана). Погружаем в кипящее растительное масло и жарим до золотистой корочки. Вкусны как горячими, так и остывшими, с гарниром и самостоятельно.
Особенно вкусно с соусом бешамель. Для него поджариваем на сухой сковороде 1 ч.л. муки до бежевого оттенка, снимаем сковороду с огня, чуток охлаждаем, добавляем 1/2 стакана молока, и, помешивая, доводим до кипения. Выключаем огонь, кладем черный молотый перец, соль, прикрываем крышкой, даем немного остыть. Затем добавляем столовую ложку сливочного масла, взбиваем вилкой, чтобы масло соединилось с соусом, накрываем крышкой и пусть минутку настоится.

#13

Скажу честно, что цветную капусту я просто обожаю. Даже если она будет просто обжаренная в кляре. Мой муж конечно, больше предпочитает мясо, а я овощи. Но как не крути, но в меню обязательно должны присутствовать овощи. Поэтому я частенько подыскиваю те рецепты, которые были бы интересны в приготовление, а самое главное вкусные.
Вот недавно у меня осталась половинка цветной капусты в холодильнике я начала искать, как бы ее приготовить и ничего не понравилось. Решила сама импровизировала. И вы знаете, получилось просто супер. Приготовила я простые обыкновенные овощные котлетки из цветной капусты. Которые не потребовали затраты много времени и кучу разных продуктов. Как говориться «я их слепила их того, что было». Они получились очень-очень красивые внешне и по вкусовым качествам просто восхитительные. Мой муж был приятно поражен. Поэтому делюсь рецептом с вами.

Для котлет нам нужны такие продукты:

• Цветная капуста (у меня было около 300-400 грамм).
• Сладкий болгарский красный перец ( пол штучки).
• Перья зеленого лука – пол пучка.
• Соль и черный молотый перец – по вкусу.
• Куриное яйцо – 2 штуки.
• Пшеничная мука – 2 столовых ложки.
• Чеснок – пару зубчиков.
• Подсолнечное масло – для жарки котлет.

Начинаем готовить:

И так первым делом я отварила до готовности цветную капусту. Варится она очень быстро буквально 5-6 минут покипеть, и она готова. Только не переварите. Затем слейте воду и охладите. Отрежьте только соцветия.

Затем я вымыла красный болгарский перец и перья зеленого лука и измельчила кубиками.

После этого цветную капусту измельчила в чаше блендера (также буквально несколько секунд). Она очень быстро измельчается. И добавила ее к измельченным овощам.

После этого вбила яйца.

И в конце добавила соль с черным молотым перцем по муку, а также всыпала муку и все хорошенько перемешала. Получилась густая консистенция.

Затем влила в сковороду подсолнечное масло (где-то четверть сковороды). Нагрела его и столовой ложкой сформировала аккуратные красивые котлетки. Уменьшила огонь. Сковороду накрыла крышкой и по пару минут с обеих сторон обжарила котлетки.

Все котлетки можно подавать на стол.
Всем приятного аппетита!!!

#14

Цветная капуста, полезные блюда из нее, прекрасно разнообразят меню, позволив отдохнуть от мясных деликатесов. Скомбинированное с другими овощами, оно восполнит недостаток минералов, насытит организм витаминами, растительными волокнами. Цветная капуста, морковка, спелые помидоры, лук, кабачок – полезные компоненты станут основой красочной запеканки.

Вначале отвариваю овощи (чуть раньше кладу морковку) в минимальном количестве воды.

Отдельно поджариваю лук. В стеклянную термопрочную форму, смазанную оливковым маслом, укладываю овощи слоями, сваренные до полуготовности. Сверху – пассерованный лук, дольками нарезанные помидорки.

Не забываю посолить. Пряности и перец придадут особый аромат запеканке. Отдельно готовлю заливку – сметану смешиваю в яйцами (в количестве 2-хштук). Покрываю смесью овощи. Сверху натираю немного желтого сыра. Для запеканки подойдет температура около 200°, достаточно будет 30 минут. Можно подождать образования румяной корочки, но я вынимаю раньше.

Яркая овощная запеканка хороша горячая. Вкусна она и в холодном варианте.

#15

Я и не знала, сколько всего можно наприготавливать из цветной капусты. Полюбовалась, какие красивые первоклассные шедевры из неё выходят, у меня конечно скромно всё.

Вот в этом году выросло капусты на огороде много, делать в кляре - не было времени, хотя очень люблю такое "лакомство", вот и придумала свой вариант готовки. Сначала разобрала на небольшие соцветия три головки:

Помыла, поставила ёмкость с водой и солью на печь, чтобы получить кипяток

, туда опустила соцветия, 7-12 минут покипели, воду слила через дуршлаг, капуста немного мягче стала.

Нашинковала лучка, перца, моркови:

Сделала зажарку.

Взяла ёмкость для микроволновки, в которой делаю выпечку. Смазала дно маслом, туда выложила соцветия капусты, добавила зажарку. Все залила яйцами, взбитыми с водой, солью, специями (пропорция: 4шт:50г:0,5ч.л.). Сверху зелень, если есть твёрдый сыр, можно майонез (по желанию).

Поставила в микроволновку режим конвекция на 40 минут. Готовность определяется по яйцам, как яйца превратятся в омлет, капустная запеканка готова.

Такая закуска хороша, как горячая, так и холодная.

#16

Хочу представить вашему вниманию мой очередной эксперемент

Запеканку из цветной капусты с грибами.

На выходе получается вкусное, лёгкое, но в тоже время сытное блюдо, по моему неплохой вариант для лета.

Нам понадобится:

качан цветной капусты
200 грамм сметаны
соль и молотый черный перец по вкусу
100 грамм твердого сыра
300 грамм шампиньонов
150 грамм лука
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла

Капусту веточками отрезаем от кочерыжки и отвариваем 3-4 минуты в подсоленой воде.

Шампиньоны чистим и лук чистим, моем и нарезаем слайсами.

Затем отправляем их поджарится на растительном масле до полуготовности. Тем временем делаем соус, сметану солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Выкладываем отвареную капусту в противень

Сверху на нее кладем шампиньоны

и заливаем сметанным соусом.

Сыр натераем на крупной терке и посыпаем им запеканку.

Отправляем в духовку буквально на 15-20 минут. Подавать можно как горячей так и холодной, и так и эдак запеканка вкусная!

Приятного аппетита!

#17

lerales писал(а):Кляр такой - три или четыре яйца вбиваем в посуду и добавляем две щепотки соли:

Кстати, извиняюсь, но это называется не кляр, а льезон.
Кляр, это жидкое тесто из яиц, муки и воды, молока или пива.
А льезон это яйца, можно с водой, молоком или сливками, применяется для лучшей связки панировки из муки, сухарей и т.п.

#18

А вот ещё один крайне удачный рецепт блюда из цветной капусты: простенькая, но безумно вкусная (и я ничуть не преувеличиваю

) овощная запеканка с аппетитной сырной верхушкой и яично-сметанной заливкой. Под заливку можно спрятать как одну только капусту, так и дополнить её другими овощами на ваш вкус. Сочно, сытно и вкусно получается в любом варианте. В этот раз у меня компанию цветной капусте составит морковка.

Ингредиенты:

0,5-0,6 кг цветной капусты (свежей или замороженной);
1 крупная морковь;
3 яйца;
200 г 10% сметаны;
100-150 г сыра (у меня пармезан);
зелень (любая по вкусу);
соль, перец, приправки;
масло сливочное или (растительное);
панировочные сухари.

Подготовка овощей
Начну с цветной капусты: сюда подойдет как свежая, так и замороженная. Свежую перед запеканием нужно промыть, разобрать на соцветия и проварить минут 5-7 (в зависимости от величины соцветий). После откинуть на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.
Замороженная укладывается в форму сразу из пакета, без предварительной разморозки.

Морковку помыть, очистить и порезать колечками или толстой соломкой (я делаю колечки). Затем на небольшом количестве сливочного (либо раст. масла) прогреть на сковороде под закрыто крышкой около 7-10 мин. Морковь нужно довести до полуготовности.

Для заливки
Смешать яйца со сметаной, сдобрить её желаемым количеством зелени, подсолить, по вкусу приправить специями/приправками. Я добавляю только соль, щепоть мускатного ореха (к цветной капусте он отлично подходит) и сушеный чеснок.

Сборка запеканки
Форму смазать маслом, присыпать сухарями. Первым слоем выложить половину капусты. Вторым - полуготовую морковку. Третьим - остатки капусты. Каждый слой чуть присолить, по желанию можно и приправками посыпать.
Залить овощи заливкой. Присыпать тертым сыром. Укрыть фольгой (дабы сыр не зарумянился раньше времени) - и в прогретую духовку.
Температура выпечки: 160-180 гр.
Время: 40-60 мин.
После, если хотите зарумянить сырную верхушку, фольгу можно снять и выдержать запеканку в духовке до желаемой степени румяности.
Подавать можно сразу, запеканка отлично держит форму даже в горячем виде.

#19

Время от времени покупаю цветную капусту или брокколи, отвариваю в подсоленной воде или же в пароварке, также на подсоленном пару. Больше ничего не делаю, выкладываю в тарелку, жду немного, пока остынет, и медленно начинаю есть. Вкус просто абалденный. Это как перловку меня научили есть, чтобы вкус крупы чувствовать, а не всевозможных специй. Чуть на пару перловку подержал, потом на сковороду чуть обжарил, и всё, ничего туда (кроме чуть соли) не надо.

#20

У нас не очень жалуют в семье брокколи. Да и дороговат продукт получается. Толку от него мало, даже если сварить нормально, сторублёвый куст съедается парой укусов, в общем, невыгодно получается

Но в составе блюд, это очень даже хорошо, полезно, вкусно и красиво выглядит. Запеканка вообще супер, уже готовлю ингредиенты

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни