Про кукурузную муку и ее использование в выпечке давно слышала, но все как-то не приходилось ее купить и опробовать. Недавно все же эксперимент был поставлен. Деть требовал печенье (а мы обычно печем его на овсяной муке с овсяными хлопьями), но овсяных хлопьев дома не оказалось, зато было немного кукурузной крупы.
Сказать, что кукурузную крупу легко перемолоть в муку - нет. Это процесс долгий и многоэтапный. Во всяком случае, Magic Bullet справился, но с трудом. Перемалывала крупу обоими ножами поочередно много-много раз, пока наконец-то не получилось то, что было нужно.
Особых отличий в замесе теста на это кукурузное печенье от привычного для нашей семьи
финиково-овсяного нет. В равных частях берется мука кукурузная и ВС (ее нужно просеять), щепотка соли, соды, 5-6 столовых ложек сахара, пара горстей изюма и грамм 300-400 фиников. Муки у меня грамм по 120-130, максимум 150. Я обычно замеряю не стандартным стаканом, а стаканом из чайного белого сервиза от Luminarc (у меня прямо в емкости с мукой один всегда и лежит).
Каких-то особенностей в перемешивании тоже нет. Муку перемалываем, отправляем в чашку, туда же просеиваем муку вс. Туда же перемолотые орехи, семена по желанию.
Добавляем соль, соду.
Закидываем часть изюма.
Перемалываем финики и часть изюма с добавлением воды в пасту. Перекладываем пасту в чашку.
Наливаем масло. Тщательно перемешиваем.
Лепим небольшие печенья (катаем круги, сплющиваем их ладонями). Если тесто прилипает к рукам, то смазываем их растительным маслом.
Выкладываем на противень на пергамент.
Выпекаем так же. Нагрев сверху и снизу, температура примерно 200С, минут 10, потом нагрев только сверху, температуру прибавляем немного, тоже минут 10.
Печенье трескается. Внутри мягкое, снаружи хрустящее.
Забыла добавить, что добавляю сейчас в любое печенье небольшую горсть сырого миндаля. Я его перемалываю (до муки с вкраплениями кусочков орехов). С миндалем мне нравится больше.
