Узбекский плов

[Оксана]

В этой теме хочу рассказать о прекрасном блюде, к которому не один человек не остался бы равнодушным (по крайней мере в моей практике). Это ПЛОВ по узбекски. Почему именно узбекский? Потому что он особенно вкусный, сладкий и часто просто тает во рту. Я много лет наблюдала, как готовит это блюдо мастер по приготовлению плова - мой отец. Рецепт и техника приготовления я запомнила навсегда. Ну да ладно вот сам рецепт:

Вам понадобятся:

Масло растительное - 250 г
Лук - 3 шт
Морковь - 1 кг
Рис - 1 кг
Мясо - 1 кг
Изюм - 20 гр (по вкусу)
Зира - по вкусу
Соль
Чеснок - 2 головки

Способ приготовления:

Порежьте лук пополам тонко нашинкуйте.
Нарежьте мясо большими кусками ( 6 см * 6 см примерно).
Морковь нужно порезать длинной соломкой.

Хорошенько разогрейте масло в котелке. Смело можете жарить лук. Лук после попадание в масло должен сразу зашуметь и начать краснеть.

После того, как лук приобретет цвет меди, нужно класть мясо. Огонь должен быть большим. Все должно ЖАРИТСЯ. Естественно, время от времени помешиваем, чтоб ничего не пригорело.

После того, как жидкость испарится, бросайте морковь.

Перемешайте ингредиенты и убавьте огонь, можно закрыть крышкой, чтоб морковь быстрее "села". Я не закрываю.

После, когда морковь ужарится, залейте все заранее приготовленным кипятком, так чтобы вода была на 2-3 фаланги выше зажарки. Залили. Сразу все должно кипеть. Затем бросаем изюм, зиру, соль. Ситуация с солью довольно сложная. Ее нужно класть так, чтобы зервак (то, что кипит у вас в казане) на вкус был как бы пересолен. Но переусердствовать тоже опасно. Оставляем зервак вариться на 40 мин, ни больше ни меньше. Он не должен томится, а наоборот, довольно хорошо кипеть. Через 20 минут положите неочищенные головки чеснока. Пусть он немного поварится в зерваке и добавит своего вкуса. Еще через 20 минут чеснок вытаскиваем и аккуратно по всей поверхности распределяем рис (самый лучший сорт какой у вас есть). Стоим и наблюдаем за тем, как нижний слой набухает. Огонь средний, ни в коем случае не тихий. Нижний слой риса наполовину готов. Потом аккуратно, используя шумовку, меняем местами верхний и нижний слои риса, при этом не трогаем наши морковь, мясо и все остальное. После того как уже весь рис набух, проверяем вся ли вода выкипела. С краю отодвигаем еще неприготовленный плов и смотрим. На дне должно оставаться только масло. Перед закрытием не оставляйте воды. Подождите, пока она вся выкипит. Вода "ушла". Делаем горку из риса. Вдавливаем в нее чеснок и ПЛОТНО закрываем крышкой на 20 минут.

Через это время плов будет готов. Все перемешиваем. Мясо отдельно нарезаем уже небольшими кусочками и кладем сверху на плов. Вот и все! Приятного аппетита!!!

A	Update: Добавлены фото от автора рецепта.

[yuliyaskiba]

Нужно попробовать приготовить плов по Вашему рецепту. А то делаю как получится, в итоге ем не плов по-узбекски, а рисовую кашу с мясом. Вообще, очень люблю это блюдо и готова есть его круглосуточно. А Ваш плов рассыпчатым получается? И обязательно ли нужно добавлять изюм? А то я не очень-то его люблю.

[Slavjana]

Очень вкусный должен плов получиться, жаль нет фото. Я часто готовлю плов, но никогда не добавляла изюм, хотя пробовала плов и с курагой, с изюмом и даже черносливом, при этом он не был сладким, очень вкусно должна заметить было, ароматно и сочно.
У меня плов очень вкусно готовит муж, это просто пальчики оближешь

[Оксана]

Нужно попробовать приготовить плов по Вашему рецепту. А то делаю как получится, в итоге ем не плов по-узбекски, а рисовую кашу с мясом. Вообще, очень люблю это блюдо и готова есть его круглосуточно. А Ваш плов рассыпчатым получается? И обязательно ли нужно добавлять изюм? А то я не очень-то его люблю.

Здравствуйте. Конечно, можно без изюма. Специи всегда можно класть по вкусу. Плов можно приготовить с барбарисом или с нахатом (узбекский горох). Можно и вовсе без специй Попробуйте приготовить. Надеюсь у Вас получиться.

[Оксана]

Очень вкусный должен плов получиться, жаль нет фото. Я часто готовлю плов, но никогда не добавляла изюм, хотя пробовала плов и с курагой, с изюмом и даже черносливом, при этом он не был сладким, очень вкусно должна заметить было, ароматно и сочно.
У меня плов очень вкусно готовит муж, это просто пальчики оближешь

Да, к сожалению. На тот момент фото не было, но обязательно сделаю фотки в близжайшее время. А муж у Вас молодец. Наверное очень вкусный плов получился.

[Елена Белашова]

Плов можно приготовить с барбарисом или с нахатом (узбекский горох).

Нахат - это же нохут или нут?
Так странно, никогда не слышала, чтобы его звали "узбекским горохом" Обычно все говорят "турецкий горох".

[Оксана]

Нахат - это же нохут или нут?Так странно, никогда не слышала, чтобы его звали "узбекским горохом" Обычно все говорят "турецкий горох".

Да, наверное, правильней "турецкий горох". Ну, понимаете, готовишь узбекский плов и горох в нем узбекский получается. Это как русские пельмени по-узбекски. Некоторые просто говорят "узбекские пельмени".

[Maru]

Всегда мечтала испробовать узбекский плов, но только не с бараньим салом, перетопленным в котле (увы, вычитала в кулинарной книге). Вижу, что вариантов этого блюда много. Этот мне понравился. Единственное, что смущает, так это две головки чеснока? Но ведь на вкус и цвет...

[Елена Белашова]

Единственное, что смущает, так это две головки чеснока? Но ведь на вкус и цвет...

Может, имеются в виду 2 зубчика? 2 головки - это только если не выдавливать, а помыть и целиком запихать в центр. Я, кстати, никогда не слышала/не видела/не читала, чтобы чеснок выдавливали в плов. Обычно всю головку кладут целиком, даже не очищая.

[Александр]

Может, имеются в виду 2 зубчика? 2 головки - это только если не выдавливать, а помыть и целиком запихать в центр. Я, кстати, никогда не слышала/не видела/не читала, чтобы чеснок выдавливали в плов. Обычно всю головку кладут целиком, даже не очищая.

Но в рецепте как раз и говорится, что чеснок ВДавливается, а не ВЫДавливается.

Делаем горку из риса. Вдавливаем в нее чеснок и ПЛОТНО закрываем крышкой на 20 минут.