Тхина или паста тахини

[Елена Белашова]

В свою вторую поездку в Стамбул мы привезли домой кунжутную пасту, которую называют также тхиной, тахини. Она делается только из семян кунжута, которые максимально перетираются в пастообразную, густую массу, очень питательную, жирную и богатую белком.

Впервые о тхине узнала, когда наткнулась в магазине на готовый хумус. В продаже тхины у нас нет (во всяком случае, еще ни в одном супермаркете я ее не видела), так что приходится либо ждать очередной поездки в Турцию, где ее достаточно в различных вариантах, даже уже в виде разбавленного соуса со всякими добавками, либо готовить дома из семян кунжута. В сети предлагают основной вариант семя кунжута + растительное масло без запаха.

Тхина постепенно имеет свойство "выпадать в осадок". 2 баночки тхины, что мы привезли так и "сделали". Тхина "разделяется" на 2 части: очень плотная и густая концентрированная паста внизу и слой чуть желтоватого жидкого масла наверху. Это нормально, но размешать такую пасту до однородности невозможно, если не поставить емкость в тару с теплой, даже горячей водой.

На основе тхины очень много соусов (и сладких тоже). Ее можно разбавлять водой, фруктовым уксусом, соком лимона, сиропом, добавлять зелень, специи, соль, чеснок и т.д. В Википедии прочитала, что в тахини можно добавить сок лимона, оливковое масло, молотый кумин, чеснок, красный перец, петрушку, чтобы получить хороший подлив/соус к пите и хлебу.

Мы едим тхину с овощами. Ребенку очень нравится любое сочетание овощей на пару (брокколи, цветная капуста, морковь, свекла, картофель)
+ паста из кунжута. Она так и просит, чтобы положила "хину".

Пробовали запеченный картофель с тыквой и тхиной и запеченный картофель с зеленью, тхиной и кабачковым рагу.

Мне очень понравилось сочетание тхины + тыквенная каша с пшеном и медом.
Сочетание тхина + сок лимона/фруктовый уксус + соль, перец, красный чили, паприка с различными крупами. Я пробовала ячневую (+перловую), кукурузную, кус-кус. Иногда добавляла мелко порезанные свежие овощи и зелень. Получалось что-то типа салатов с крупами. Необычно, но для меня вкусно.
Вкусно делать с тхиной хумус (в принципе, с ней его и делают всегда).
Вкусно намазать тхину на тост и полить сверху медом.

Еще можно сделать пасту из баклажан и добавить к ней тхину, но это пока только планы. Кажется, будет хорошо сочетаться. Возможно, я даже про это читала.

Вообще, тхина - это очень концентрированная вещь, очень насыщенная. Ее много не съешь .

[Pat]

С маленькой огромной радостью вас, Елена!
Мне тоже очень нравится кунжут. Люблю посыпать его семенами все подряд. Однако, если семечку не разжевать, то так она и останется непереваренной, а значит и пользы от неё – никакой. Поэтому, конечно, кунжут следует «мельчить».
Но меня все ж не прельщают баночки с пастой. Там без консервантов не обошлось, явно. Поэтому, превозмогая лень свою, запускаю то и дело в работу мельничку своего кухонного комбайна…
Да, много кунжута не съесть (и слава богу!). Поэтому удобно делать маленькие порции и хранить в холодильнике. Свеженькое-то оно и полезнее, и вкуснее…

[Елена Белашова]

Но меня все ж не прельщают баночки с пастой. Там без консервантов не обошлось, явно. Поэтому, превозмогая лень свою, запускаю то и дело в работу мельничку своего кухонного комбайна…

Там нет консервантов Именно этому производителю я доверяю.

Однако сама предпочитаю кунжут в "свежем виде". Я покупаю всегда сразу килограмм высушенного индийского кунжута (сама видела мешки со всеми пометками и датами) в одном отделе для кондитеров и потихоньку его ем. Перемалываю также по чуть-чуть и сразу съедаю. Чаще всего с бананами и медом. Это один из привычных и очень сытных завтраков для меня.

Иногда делаю что-то типа халвы сыроедческой: перемолотый кунжут + мед.

Про то, что жевать кунжут без толку я знаю:) Сама неоднократно писала об этом на форуме. Кажется, даже в теме про растительные источники кальция.

[aymenaadd]

Шикарная тема, спасибо топикстартеру! Паста Тахина один из моих самых любимых продуктов. Я тоже привезла себе 3 пол литровые банки, но уже из Египта. Девочки и мальчики, расскажу вам рецепт знаменитого Баба Ганнуш. Это шикарная закуска из баклажан и пасты тахини.
Баклажаны (0,5 кг) нужно запечь в духовке, снять шкурку. Перемолоть в блендере с пастой тахина (3 ст.л), добавить чеснок и 2 ст.л нежирной сметаны (в Египте добавляют несладкий йогурт). Выложить на блюдо, полить оливковым маслом. Реально безумно вкусно, особенно с лавашем!
Вот моя последняя банка уже с остатками.

А это собственно сам салат, снимала этим летом.

[aymenaadd]

Закончилась моя покупная тхина (тахини), а в магазинах тут её не найти. Взяла свою баночнку, изучила состав, как оказалось, всего один ингредиент - кунжут. Короче, вы поняли, я решила сделать пасту сама. И хочу заметить, она получилась шикарная!
На приготовление ушло всего 10 минут и теперь я обладатель чудесной и полезной заправки для овощей, чего и вам рекомендую!
Итак, ингредиенты:
Кунжут - 3 стакана
Масло растительное - 0,5 стакана
.... и всё!

Кунжут надо было слегка обжарить на сухой сковородке. Всего 3-4 минуты, тут главное его не пережарить. Как только пошел приятный запах - он готов.

Засыпаем его в блендер, вливаем масло и перемалываем в однородную массу. Масло не вливайте всё сразу, а постепенно. В блендере перемалывать примерно пять минут.

Хранить пасту в плотно закрытой посуде в холодильнике, а хранится она несколько месяцев (2-3). Это благодаря антиоксидантам, как сезамол и сезаминол. Эти вещества в составе прочих продуктов почти не встречаются, а если и присутствуют, то в крайне незначительном количестве.

А теперь, для тех, кто не знает про пасту тхини. Скажу пару слов - она очень вкусная, но не как самостоятельное блюдо, я не видела, что-бы её так просто ели и ей поливали. Как правило, её используют в качестве заправки к овощным салатам. Попробуйте, например её добавив к корейской морковке! А если добавите к печёным баклажанам с чесноком, то это будет просто супер!

В составе кунжута так же есть большое количество белка и полиненасыщенных кислот. А это говорит о том, что что он оказывает воздействие, снижающее уровень холестерина в крови, что очень хорошо сказывается на общем улучшении состояния крови и помогает нормализовать артериальное давление.

Вот такое чудо эта паста!

[Елена Белашова]

Не видели, чтобы ее просто так лопали?!

Мы с ребенком ее просто обожаем и можем лопать в чистом виде Я свои запасы тоже подчистила, надо бы сделать немного своей тхины. Я видела похожий рецепт, но там предлагалось кунжут не на сковороде обжарить, а запечь в духовке. В духовке его все-таки легче проворонить. Со сковородкой вариант мне больше понравился.

Попробуйте тхину с медом смешать и на тостик (мы просто лопаем с чаем как жидкую "кунжутную халву"). Очень вкусно.

[aymenaadd]

Попробуйте тхину с медом смешать и на тостик (мы просто лопаем с чаем как жидкую "кунжутную халву"). Очень вкусно.

Ха, ха, ха, похоже у меня в Казахстане сестра. Я тахину тоже с мёдом - ям- ями!