"Второсортные" продукты в меню ресторана?!

[Внештатный Журналист]

Ресторан Rub and Stub в Копенгагене в Дании предлагает своим посетителям "необычное" меню. Все блюда, которые подаются в ресторане, готовятся исключительно из продуктов, которые безвозмездно пожертвовали фермеры и супермаркеты по следующим причинам: продукты имеют некондиционный вид (например, шкурка бананов потемнела, помидоры имеют зеленый бок) или их срок годности уже подходит к концу. Обычно именно такие продукты выбрасываются без раздумий, они едва ли найдут своего покупателя, даже не смотря на то, что не теряют еще своих полезных свойств, остаются хорошими и пригодными в пищу.

Основная причина такого подхода к "заказу" продуктов для ресторана - это рациональность. Слишком много хорошего товара бездумно утилизируется, в то время как цены на продукты питания растут. В ресторане Rub and Stub работают 100 волонтеров (они помогают на кухне, в баре, а также обслуживают посетителей), лишь 2 человека работают в нем по найму - это шеф-повар и менеджер. Этот ресторан не приносит дохода, так как является некоммерческим. Каждый день ресторан встречает и кормит гостей музыкального фестиваля. Свою работу он начал еще летом и стал сразу же очень популярным. Сейчас руководство ресторана пытается договориться с постоянными поставщиками, чтобы разнообразить свое меню и помочь сократить объемы выбрасываемых продуктов в осенний сезон.

Меню на вечер планируется каждый день, по мере поступления продуктов. Шеф-повару и его помощникам приходится подходить к этому максимально творчески, поскольку они никогда заранее не знаю, с какими продуктами (и в каком их количестве) им придется работать.

[Pat]

... шкурка бананов потемнела, помидоры имеют зеленый бок) или их срок годности уже подходит к концу. Обычно именно такие продукты выбрасываются без раздумий,

Банан с потемневшей шкуркой можно выбросить только «без раздумий». А вот если все же думая, как и положено вообще-то людям, то именно такой потемневший экземпляр самое то в каменно-бетонных джунглях городов. Только спелые-переспелые бананы дают щелочную реакцию в организме, а недозрелые его закисляют. Что не есть хорошо.

Этот ресторан не приносит дохода, так как является некоммерческим.

Это, – если опять «без раздумий». На самом же деле – это доход огромный. Не позволять расточительность – это большая выгода от не слишком большого ресторана. Мой респект!

[Aurioniki]

Такие продукты, считаю, вполне пригодны для приема пищи, вполне разумно их не выбрасывать, а готовить.
По поводу работы самого ресторана, мне непонятно, почему так много волонтеров работает в этом ресторане, неужели ради опыта работы или им некуда податься и они хватаются за любой вариант работы, лишь бы кормили?

[ksynja]

А я вот что подумала, так у наших ресторанах из таких продуктов "не товарных" зачастую и готовят свои шедевры повара. Вот только бесплатно они вряд-ли берут бесплатно, но на их цене все-таки экономят. А по поводу ресторана Rub and Stub, уверенна, что у них клиенты никогда не жалуются на пищевые отравления.

[andrejka]

А я вот что подумала, так у наших ресторанах из таких продуктов "не товарных" зачастую и готовят свои шедевры повара.

Не могу с вами не согласиться, нас использованием "второсортных" продуктов в ресторанах, в том числе и весьма дорогих, не удивишь. Иногда кажется что подобных продуктов там большинство. У нас, кстати, основной причиной такого подхода тоже является рациональность, вернее, стремление больше заработать.

p.s. Интересно, из каких денег платят зарплаты в бесплатном ресторане двум нанятым работникам?

[Enter14]

И снова всплывает эта тема. То мы говорили про любителей добывать продукты из помойки, то про тех, кто делиться своим обедом или ужином... Так почему бы и этому ресторану не найти волонтеров, чтобы лазать по помойкам в поисках продуктов для своего ресторана? Это шутка, конечно же... Но зато какая интрига была бы...
И добавлю еще одно. Что у нас экономить становится модным? Как-то нас в крайности кидает, вы не считаете?

[andrejka]

И добавлю еще одно. Что у нас экономить становится модным? Как-то нас в крайности кидает, вы не считаете?

Уверен, что дело здесь не экономии, а в обычной коммерческой выгоде. Устроители фестиваля (участников которого бесплатно кормят "второсортными продуктами) наверняка продают места для рекламы. Естественно, с таким экстравагантным пунктом общественно питания их можно продать значительно дороже.
Не верю я в чудеса.

[maidok]

А мне понравилась идея такого ресторана. Ведь в Западной Европе выбрасывают много вполне годных для готовки продуктов, и людей хватает, готовых идти волонтерить от скуки. Я человек небрезгливый, сходил бы покушал бесплатно Тем более качество блюд в Rub and Stub наверняка ничем не хуже чем в наших ресторанах.

[Marmeladka]

очень разумно! это правильно, зачем выбрасывать, если можно прекрасно использовать!:)