Многообразие перца

[nzam]

А вы задумывались о том, что перец не ограничивается несколькими видами типа чили, болгарский, черный или душистый? Оказывается перец насчитывает более 700 видов. Перец еще и хороший проказник. К примеру, все мы знаем черный перец (горошек и молотый), оказывается, что в спелом виде это перец белого цвета и известен нам как белый перец.

Многообразие перца - черный и белый перец.jpg (18.79 КБ) 2441 просмотр

К тому же у этого перца есть еще один вариант - зеленый перец

- неспелые семена черного, которые обработали особым методом. Все три вида этого перчика идеально подходят к рыбе и мясу. По вкусу: черный более резкий и жгучий, белый - более тонкий вкус, сочетающий мягкий и благородный ароматы, зеленый перец - наименее острый, но обладающий самым сильным ароматом, используется в основном гурманами.

Далее идет острый перец чили и сладкая паприка. Что может быть общего у противоположных вкусов? Оказывается они братья из рода Capsicum.

Многообразие перца - капсикам.jpg (11.41 КБ) 2438 просмотров

Паприка, она же перец сладкий, она же стручковый перец применяется как самостоятельное блюдо и как приправа к различным блюдам. А вот перец чили он же жгучий перец, он же красный применяется только как приправа. В этих перцах и жгучем и сладком содержится большое количество витамина С (больше чем в лимоне). Сладкий перец единственный из всех перцев который можно употреблять в пищу во всех формах тепловой обработки и без нее. То есть, его можно сварить, запечь, пожарить, потушить, испечь на гриле или костре, да и просто съесть сырым, а можно использовать в виде порошка. Самая универсальная приправа. Или специя?

Далее идет еще один конспиратор - перец душистый. Выглядит он как черный перчик, но не имеет с ним ничего общего. Это вообще даже не родственник, это недозрелые высушенные ягоды тропического дерева под названием Пимента лекарственная из семейства миртовых. Душистый перец он же ямайский перец имеет аромат, который сочетает в себе ароматы гвоздики, перца черного, корицы и мускатного ореха.

Многообразие перца - душистый перец.jpg (12.37 КБ) 2435 просмотров

Еще один перец, не имеющий никакого отношения к семейству перцев - сычуанский перец, он же китайский, корейский или японский, а также непальский и индонезийский.

Он так же встречается под названием лимонный или анисовый перец (из-за ароматической нотки аниса и лимона), он же санчо, чопи и хуацзе. Это созревшие плоды желтодревесника (Zanthoxylum) из семейства рутовых. Называется так потому что из некоторых деревьев этого вида добывают желтую краску. Эти плоды не имеют вкуса перца, но обладают перечным выраженным запахом. Еще такой "перчик" обладает едким вкусом, от которого язык начинает покалывать как при анестезии.

[Aurioniki]

Несмотря на то, что у перца есть большое разнообразие видов, в наших краях выращивают, да и продают, довольно скромное количество, хотя и появилось множество компаний, которые продают специи, и лотков с восточными пряностями, почему-то именно широким ассортиментом перца не балуют. То ли вкусовые качества более дорогих и редких видов не такие уж и благородные, то ли просто не могут найти своего потребителя.

[nzam]

Я думаю что ценителей перца с эффектом анестезии вообще в мире минимум, не считая жителей тех районов, где он произрастает. Да и с зеленоватым такая же история, вот сладкие и острые виды можно купить по-моему во всем мире. Да и душистый перец используется почти во всех маринадах.

[Лилия]

Я перец горошком использую очень нечасто, в основном, в заготовках. В копилке почти всегда имеются перчик горошком душистый

и смесь 5-ти перцев

В последнюю входит 5 видов перца (как следует из названия ), эту смесь я, бывает, в рыбные блюда добавляю, она туда замечательно подходит. Чтобы о каждом виде не писать, добавлю фото с упаковки

Ещё в холодильнике лежат парочка стручков острого перчика (муж любитель остренького, я не особо) и практически всегда есть перчик болгарский - его мы едим в любом виде: салаты, супы, вторые блюда и пр. Жаль зимой купить его гораздо сложнее

[nzam]

Розовый перец, который входит в состав приправы "5 перцев" - это не перец. Это сушеные ягоды дерева, которое называется Перуанский перец и которое является родственником, кого бы вы думали - фисташек. А вот вкус у него действительно похож на вкус черного перца, как и эфирное масло получаемое из этого "перца". Он действительно обладает очень полезными свойствами и имеет широкое применение в кулинарии, но большое употребление может вызвать тошноту и рвоту, потому что розовый перец - токсичен.

[Cookie_Monster]

Самая лучшая пряность.
Обожаю перец, как душистый, так и острый, но острый больше Особенно люблю отдельно просто стручок острого свежего чили с хлебом, с картофелем варёным и чем-то солёным (огурец, помидор).

[Discerer]

Я душистые не очень люблю, да и не перцы это, по большому счёту. Мечта закупиться таким перцем, как Каролинский жнец, пусть дома будет, и время от времени себя и домашних пугать

[Dollface]

А знаете, почему я люблю перцы? Потому что они как люди - каждый со своим характером: кто-то душа компании в салате, а кто-то солист в остром соусе. Главное - найти к каждому подход... и не перепутать острый со сладким в борще!


Говорят, если долго смотреть на растущий перец, можно увидеть, как он краснеет от смущения. Но это не точно - у меня пока не получилось!