Вареные раки на протяжении долгих лет по праву считаются одной из самых лучших закусок к пиву. Почему? Да просто ничто более не может противостоять изысканному вкусу белого мяса, скрывающегося за толстым слоем хитина, не говоря уже о питательных свойствах рачьего мяса.
Считается, что мясо речных и озерных раков, выловленных весной, более нежное и приятное на вкус по сравнению с мясом «широкопалых», пойманных летом и осенью. Однако, как говорится, «на вкус и цвет фломастеры разные», поэтому утверждение о вкусовых характеристиках «панцирных обитателей» озер и рек в зависимости от сезона довольно спорное. А вот то, что размер в данном случае имеет значение, – это точно. Чем крупнее особь, тем сочнее ее мясо и выразительнее его вкус. В любом случае вареные раки с пивом способны принести не меньшее гастрономическое удовольствие, чем самое дорогое блюдо в элитном ресторане.
Пиво купили? Раков поймали? Осталось их вкусно сварить…
Варка речных раков традиционным способом
На самом деле существуют различные варианты варки раков. В частности речных членистоногих можно отварить в квасе, в вине или в том же пиве (если не жалко) с добавлением разнообразных специй. Но мы рассмотрим традиционный вариант приготовления раков – их варку в обычной воде.
Нет никаких трудностей и особых секретов в процессе приготовления «речных деликатесов», однако для достижения максимального вкусового эффекта к приготовлению стоит подойти ответственно, последовательно выполняя все операции. И помните, что раки могут довольно больно ущипнуть своими мощными клешнями.
Итак, чтобы вкусно сварить раков, необходимо:
Неизменные правила и полезные советы при приготовлении раков
Пиво купили? Раков поймали? Осталось их вкусно сварить…
На самом деле существуют различные варианты варки раков. В частности речных членистоногих можно отварить в квасе, в вине или в том же пиве (если не жалко) с добавлением разнообразных специй. Но мы рассмотрим традиционный вариант приготовления раков – их варку в обычной воде.
Нет никаких трудностей и особых секретов в процессе приготовления «речных деликатесов», однако для достижения максимального вкусового эффекта к приготовлению стоит подойти ответственно, последовательно выполняя все операции. И помните, что раки могут довольно больно ущипнуть своими мощными клешнями.
- • набрать в объемную кастрюлю достаточное количество воды (в среднем на 1 кг раков требуется 2-2,5 л) и поставить ее на огонь для закипания;
• раков тщательно промыть под струей проточной воды, уделив особое внимание клешням и панцирю, где обычно собираются частички ила;
• после закипания воду необходимо круто посолить (в среднем 1 ст. ложка на 1 литр воды), а также добавить 20-30 горошин черного перца, 3-4 лавровых листика и укроп (можно использовать как свежие веточки, так и сушеные соцветия);
• полившемуся бульону необходимо дать закипеть, после чего можно опускать в кастрюлю самих раков;
• после очередного закипания и явного покраснения наших деликатесов, необходимо уменьшить огонь, и продолжать варить раков под закрытой крышкой еще в течение 10-30 минут в зависимости от их размера;
• после выключения огня надо дать «блюду» еще некоторое время, 5-10 минут, настояться в отваре;
• затем готовых ярко-красных раков можно вынимать из воды и подавать к столу, точнее, к пиву.
- • Никогда не варите мертвых раков.
• Крупным экземплярам требуется дольше времени для полного приготовления.
• Для облегчения чистки раков можно предварительно, за час до варки, замочить их в молоке.
• Раки в сыром виде могут без проблем храниться в холодильнике в течение 20-30 дней;
• Уже сваренные раки также не испортятся в холодильнике в первые 2-3 дня.
Поэтому смело делюсь фото-отчетом приготовления раков к пиву в... пиве. Те, кто любят пенное именно с этой закуской меня поймут - ничего вкуснее рака нет! 
)
