Картофельная болезнь хлеба

Питаемся здорОво!
Правила форума
Каждый новый рецепт - новая тема!
Свои вариации уже имеющегося рецепта - в этой же теме!
Ответить
Аватара пользователя

Автор Темы
Forum Editor
Редактор форума
Редактор форума
Сообщения: 261
Зарегистрирован: 23 окт 2010, 23:18
Откуда: Россия
Поблагодарили: 21 раз
Контактная информация:

Картофельная болезнь хлеба

#1

Сообщение Forum Editor » 09 дек 2013, 19:45

Картофельная болезнь хлеба считается наиболее распространённым его заболеванием. Многие, наверное, даже и не слышали о существовании такого рода заболевания хлеба. К сожалению, на прилавках магазинов бывает хлеб, пораженный таким заболеванием. Употребление такого хлеба человеком небезопасно для его здоровья, так как это может быть причиной различных инфекционных заболеваний.
Картофельная болезнь хлеба - Mildew.jpg
Спорообразные бактерии, называемые картофельной палочкой, очень распространены в природе и могут находиться в воздухе, почве, растениях. Такие бактерии могут попасть в муку из зерна, которое было заражено ими ещё при уборке урожая. Из этого можно сделать вывод, что значит мука почти всегда, в разной степени обсеменена этими спорами.

Оптимальным условием, при котором споры быстро размножаются, является наличие влажной питательной среды, низкая её кислотность и температура не выше 35 градусов. Клетки картофельной палочки погибают при температуре нагревания до восьмидесяти градусов, а вот споры её не погибают при этом температурном режиме. Они остаются жизнедеятельными ещё целый час даже при температуре 120 градусов. Значит, при выпечке хлеба споры не погибают, а остаются жизнеспособными.

Пшеничный хлеб поражается картофельной палочкой чаще, чем ржаной, который имеет высокую кислотность. Поражённый хлеб может приобретать неприятный специфический запах. Мякиш такого хлеба имеет липкую консистенцию, а иногда тянется нитями при сильном поражении.

Чтобы избежать поражения хлеба картофельной болезнью надо производить тщательный производственный контроль, начиная с мукомольных заводов. На хлебозаводах такой контроль должен быть ещё строже, так как здесь выпекается хлеб, готовый к непосредственному употреблению.

Мы все являемся потребителями хлеба, поэтому стоит хорошо всем запомнить, что не надо покупать много хлеба впрок. Ведь не все знают, как правильно надо хранить его, соблюдая санитарные нормы и правила.

Пшеничный хлеб имеет срок реализации одни сутки. Это тот самый временный период, когда хлеб считается здоровым. Если вы купили свежий хлеб, то его надо правильно сохранить, чтобы он оставался здоровым и полезным для здоровья. Не надо хранить его в полиэтиленовых пакетах, так как этот упаковочный материал считается благоприятной средой для ускорения развития картофельной болезни.

Если случилось так, что вы купили хлеба больше, чем нужно вашей семье, то хранить его лучше всего в эмалированной посуде. Если приходится пользоваться эмалированной посудой постоянно для этой цели, то необходимо раз в неделю обрабатывать её 9% уксусом и хорошо просушивать. Когда нужно сохранить хлеб вчерашней выпечки ещё некоторое время, то можно положить его в холодильник, завернув в пергаментную бумагу или льняную салфетку. После холодильника хлеб можно разогреть в микроволновой печи.

Лучше всего покупать хлеб свежий ежедневно, но в таком количестве, чтобы его съедали, а не приходилось долго хранить. При соблюдении этого правила угрозы вашему здоровью не будет после принятия хлеба.
Все права на настоящий текстовый материал принадлежат (C) Форуму Про Кухню.ру.
Цитирование материалов и их републикация на сторонних веб-ресурсах возможна при условии сохранения авторства и активной прямой ссылки на первоисточник - https://forum.prokuhnyu.ru.

Аватара пользователя

valentin1981
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Живу я здесь на... кухне (ой! на форуме)
Сообщения: 290
Зарегистрирован: 29 апр 2012, 13:16
Поблагодарили: 3 раза

Картофельная болезнь хлеба

#2

Сообщение valentin1981 » 29 дек 2013, 12:59

Никогда не слышал о такой болезни хлеба, если честно, то вы меня удивили. Дело в том, что я всегда стараюсь покупать хлеб, который свежий и даже еще горячий. Не беру хлеб, если он уже холодный, а тем более, если он полежал уже хотя бы один день. Не знаю, привык так!!! Но были времена, когда хлеб даже было трудно достать, в 90-е, значит мне повезло, что инфекция меня никакая не затронула.

Аватара пользователя

yuliyaskiba
Форум - мой дом родной!
Форум - мой дом родной!
Сообщения: 441
Зарегистрирован: 10 апр 2012, 17:43
Поблагодарили: 5 раз

Картофельная болезнь хлеба

#3

Сообщение yuliyaskiba » 30 янв 2014, 06:04

valentin1981 писал(а):Никогда не слышал о такой болезни хлеба, если честно, то вы меня удивили. Дело в том, что я всегда стараюсь покупать хлеб, который свежий и даже еще горячий. Не беру хлеб, если он уже холодный, а тем более, если он полежал уже хотя бы один день. Не знаю, привык так!!! Но были времена, когда хлеб даже было трудно достать, в 90-е, значит мне повезло, что инфекция меня никакая не затронула.
Наверное, Вам очень везет в том, что Вы можете достать свежий горячий хлеб. В наших магазинах его днем с огнем не достать. Вот и приходится довольствоваться тем что есть. О такой болезни я тоже никогда не слышала, но уже ничему не удивляюсь. Иногда купишь хлеб, а на него даже смотреть не хочется, не то что кушать.

Ответить
  • Похожие темы
    Ответы
    Просмотры
    Последнее сообщение

Вернуться в «Здоровое питание»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 3 гостя