Суп черный (фасолевый)

#1

С детства я обожаю суп с фасолью, крохотными белыми бобами с черным глазком сбоку, чем-то напоминающими амулет от сглаза в виде бусинок, который в Средней Азии носят дети и женщины браслетом на руках или (вместе с сережками) в ушах. Моя мама тогда называла эту фасоль "лобий". Я лишь недавно поняла почему, увидев, как в магазине женщина-грузинка закупала его огромными пакетами для приготовления национального блюда "лобио".

Суп из этой фасоли, в отличие от супа с красной или белой фасолью, обладает своим очень индивидуальным вкусом, а поскольку вид он имеет довольно темный, в детстве я его называла "Черный суп". Так и прижилось это название в нашей семье.

К тому же эта разновидность фасоли не требует предварительного замачивания, так как варится она достаточно быстро.

Состав: говяжье мясо, фасоль, картофель, морковь, перец болгарский, чеснок, специи, лук.

Фасоли мной было использовано 2/3 стакана.

У меня очень-очень постное мясо, жилистое, варится оно очень долго. Но, что делать, что есть, то есть.

Поэтому вначале я варю мясо, через минут 10 после закипания, я сливаю бульон через сито в чистую кастрюлю, так как хочу, чтобы суп у меня был прозрачным, без всякой накипи и ошметок от мяса. Кладу в него мясо и продолжаю варить, уже заправив специями после закипания.

Специи у меня готовые, купленные в специальном магазине. Очень приятно пахнут жареным луком. Вообще-то они предназначены для заправки риса, но мне нравится их вкус и аромат, поэтому я решила заправить ими и свой любимый супчик.

Когда же мясо становится наполовину мягче, докладываю к нему морковь и лук.

Промываю фасоль, пока водичка не станет совсем чистой, высыпаю ее к мясу.

Картофель запускаю целиком (не нарезанным) одновременно с фасолью, учитывая, что бобы требуют более продолжительного времени для готовности. А разрезаю я его уже в тарелках.

Если же мясо хорошего качества, в этом случае я его варю вместе с фасолью, картофель запускаю в последнюю очередь.

Суп готов.

#2

Красиво, вкусно, дизайнерски. Мы обожаем в пост такой немясной суп-"амулет". Фасоль - растительный белок. Отличное восполнение всех элементов пищи.

Я начинаю варку с фасоли. Воды - минимально. Закипело - долила грамм 200 и так 4-5 р. на 6 литров (семья - 7 человек). При этом режиме полезные элементы лучше сохранены. Доварила до стадии немного больше, чем полуготовность - добавляю картошку, соцветия капусты, морковку - все, что задумали ложить в суп. Если день послабления - можно сделать постную зажарочку овощей. Специи можно в зажарку класть.

Все в семье уже давно привыкли к такому супчику. Сынок просит иногда " супик с фасолькой без мяска". А я, как небольшой любитель мясного, всегда ему радуюсь.

#3

А мы дома варим фасолевый суп с томатом. Фасоль я замачиваю холодной водой на ночь, там мне больше нравится, варится она тогда быстрее. В кастрюлю ложу сначала фасоль, варю мин 20, а затем добавляю пару кусочков курочки, через пол часа ложится картошка (нарезанная кубиками). Параллельно готовим заправку, крупную морковку натереть на терке, пару луковиц режим мелко все это обжариваем на растительном масле, а в конце добавляем в поджарку томатный сок (закатываю на зиму сама). Если есть возможность в конце варки вместе со специями ложу зелень. Вкуснота, пальчики оближите.

#4

Какой прекрасный супчик!!!! Фасоль мне нравиться, тем более, что она очень полезная ,стараюсь включать ее в семейный рацион хотя бы раз в неделю... Но вот мои мужики категорически от нее отказываются...

Я почему-то больше предпочитаю красную фасоль, т.к. белая у меня всегда разваливается, хоть сколько я ее буду варить, все равно результат один и тот же.... Думаю повторить ваш супчик, но только с красной фасолькой, спасибо за рецепт.

#5

Такую говядину или мясо других нежирных сортов лучше резать небольшими кусочками, оно сварится намного быстрее и по окончанию варки не надо дополнительно с ним возиться, нарезая на желаемые порции, а фасоль любую или отварить заранее, или замочить на ночь. Я тоже картошку не режу, варю целиком, но потом разминаю вилкой в тарелке и закладываю обратно, это придает густоту супу. Плюс суп остается вкусным на второй день, а нарезанный картофель при разогревании уже не имеет того вкуса, каким был сразу после готовки.

#6

Шейла писал(а):Такую говядину или мясо других нежирных сортов лучше резать небольшими кусочками, оно сварится намного быстрее и по окончанию варки не надо дополнительно с ним возиться, нарезая на желаемые порции, а фасоль любую или отварить заранее, или замочить на ночь.

Шейла, в том-то и прелесть этой фасоли, что замачивания ей не требуется. Вместо нарезанного или цельного куска мяса я иногда делаю такой суп с фрикадельками. Сначала варю картофель и фасоль, добавляю все, что еще нужно, в самом конце закладываю в суп фрикадельки.

#7

Вот ещё рецепт для приготовления пикантного фасолевого супа

Ингредиенты:

2 стакана черной фасоли (замоченной в холодной воде на ночь и промытой)
1 луковица, нарезанная
3 зубчика чеснока, измельченных
1 красный перец чили, измельченный
1 столовая ложка оливкового масла
1 литр овощного или куриного бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки куркумы
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сок половины лимона
Небольшой свежий кинза для украшения (по желанию)

Инструкции:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок и перец чили. Обжаривайте их около 5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте к фасоли в кастрюлю бульон, томатную пасту, кумин, кориандр, куркуму, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты и доведите суп до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите суп около 1-1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой и сочной.
После того как фасоль приготовится, используйте погружной блендер или стационарный блендер, чтобы измельчить суп до гладкой консистенции. Если вы предпочитаете более грубую текстуру, можете оставить некоторые фасольные бобы целыми.
Добавьте лимонный сок в суп и перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

Подавайте пикантный фасолевый суп горячим, украсив его свежей кинзой, если желаете. Можно также добавить ломтики лимона для дополнительной кислинки.

Приятного аппетита!

#8

О, этот рецепт пикантного фасолевого супа звучит просто идеально для холодной погоды! Ингредиенты несложные, а аромат... Ммм, уже представляю, как прекрасно будет пахнуть в моей кухне, когда я буду его готовить. А кинза в конце добавит этому блюду особый шарм. Обязательно попробую приготовить на ужин на выходных!

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни