Пошаговый рецепт заготовки кабачковой икры на зиму

#1

На форуме я уже делилась рецептом кабачковой икры. Сейчас я хочу рассказать вам как можно кабачковую икру заготовить на зиму.

Приготовить ее не так сложно как это кажеться на первый взгляд. Но это потребует затрат времени.
Для этого нам понадобиться на 3 кг молодых кабачков:

250 г майонеза 67%
250 г томатной пасты (качественной!!!)

9 зубочков чеснока

1 ст.л. каменной соли
100 г сахарного песка
100 г растительного масла
1 щепотка красного острого молотого перца
1 щепотка черного острого молотого перца
2 ст.л. 9% уксуса
Кабачки моем, нарезаем кусочками, чтобы они смогли пройти в мясорубку, перемалываем их.
При этом в процессе перемалывания отбрасываем полученную массу на сито, чтобы стек лишний сок

и ставим в кастрюлю с толстыми стенами на медленный огонь под крышкой

до изменения цвета, часто помешивая.

Затем добавляем все оставшиеся ингридиенты кроме уксуса и продолжаем варить еще 2 часа, периодически помешивая на маленьком огне.

Через 2 часа добавить укус и оставить под крышкой еще на 10 минут.
Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем ии в перевернутом виде оставляем укутанными остывать. После полного остывания переворачиваем и убираем в темное прохладное место.
А зимой - ни в одном магазине вы не найдете более вкусной икры.

Приятного аппетита!

#2

Интересно, даже не слышала, чтобы майонез добавляли. Заинтригована, надо попробовать, как раз кабачки активно едим

Я по-другому кабачковую икру готовлю. В рецепт включаю еще морковку и лук, на кг кабачков 300 г моркови и пару средних луковиц. Кабачки режу дольками толщиной в 1 см, морковь кружками с полсантиметра, добавляю 1/4 стакана подсолнечного масла, складываю в чугунную сковороду и тушу на среднем огне, помешивая. Овощи должны слегка подрумяниться и стать мягкими. Лук режу кубиками и пассерую до золотистого цвета. Затем все измельчаю в блендере до пюреобразной массы, перекладываю в кастрюлю, добавляю 3 ст.л. томат-пасты, соль, перец черный молотый, паприку, пару мелко порубленных зубов чеснока. Связываю в пучок 4-5 веточек петрушки, пару зонтиков укропа, лавровый лист, острый перчик. Пучок кладу в кастрюлю и все вместе варится под крышкой на очень медленном огне часа 3, пока жидкость полностью не выпарится, раз в 10 минут перемешивается. Перед окончанием варки добавляю 1 ч.л. уксуса, вынимаю пучок трав и герметично укупориваю. По консистенции получается более зернистая, чем заводская, но гуще - у меня жидкость вся уходит. А на вкус - один в один.
Я, правда, семена всегда удаляю, неэстетично эти семечки смотрятся в готовом блюде

Притом велик риск, что заготовка может забродить при хранении.

#3

Интересный вариант! Есть сомнения - майонез не взорвет консервацию? У меня другой рецепт: на 2,5 кг кабачков, по 0,5 кг лука и моркови, 2 ст. л томатной пасты, 5 ст. л растительного масла, соль, сахар, перец. Овощи меленько покрошить и тушить 1,5 часа, затем перетереть блендером, добавить соль, сахар, перец, еще проварить минут 10-15, разложить по банкам и закатать. Опасаюсь класть чеснок - думаю, со временем испортит вкус, потому добавляю в готовую икру. Попробую ваш рецепт - сейчас самое время крутить кабачки!

#4

Тина писал(а):Интересный вариант! Есть сомнения - майонез не взорвет консервацию? У меня другой рецепт: на 2,5 кг кабачков, по 0,5 кг лука и моркови, 2 ст. л томатной пасты, 5 ст. л растительного масла, соль, сахар, перец. Овощи меленько покрошить и тушить 1,5 часа, затем перетереть блендером, добавить соль, сахар, перец, еще проварить минут 10-15, разложить по банкам и закатать. Опасаюсь класть чеснок - думаю, со временем испортит вкус, потому добавляю в готовую икру. Попробую ваш рецепт - сейчас самое время крутить кабачки!

Я таким рецептом пользуюсь уже давно, не волнуйтесь не взорвут от майонеза - проверенно!

#5

Я вот тоже побаиваюсь добавлять майонез, да и зачем он здесь???? Сахарный песок, соль, уксус все есть чтобы консерва сохранилась как можно дольше. Я готовлю кабачковую икру без майонеза ,рецепт как у вас, за исключением этого соуса. Считаю, что его уже можно добавить при открытии баночки, что мы чаще всего и делаем или сметану, так оно лучше и вкуснее.

#6

Slavjana писал(а):Я вот тоже побаиваюсь добавлять майонез, да и зачем он здесь????

О вкусах не спорят

#7

Майонез при варке просто распадется на масло и жидкость, поэтому ничего страшного не произойдет в банках, ведь многие и так добавляют столовую ложку растительного масла поверх икры. Но дело действительно во вкусах. Я бы тоже не стала класть сразу майонез, а положила бы уже при открытии, чтобы сохранить его вкус.

#8

Как то неспокойно на душе от того, что майонез в составе присутствует. Может конечно и очень вкусно, но на зиму я бы не рискнула такое варить. У меня немного другой рецепт, и как говорят мои друзья, такого они ни где не ели. Итак: берем молодые кабачки, моем и в разогретую духовку минут на 20. Пока они немного остывают готовлю остальные овощи, помидоры ошпарить и снять кожицу, морковь и лук в мясорубку, чеснок на мелкой терке, яблоки на крупной. Кабачки, когда остынут, перетереть через сито. Морковь и лук немного пережарить. Все собирается в большую кастрюлю, добавляется растительное масло и варится два с половиной часа. В конце добавляю соль, сахар и один маленький острый перчик. Нам понадобится 3кг кабачков, столько же помидоров, моркови 2 кило, лука один килограмм. Яблок два крупных или три небольших. Чеснока примерно 100 грамм. Масла грамм 50. А вот соль и сахар по вкусу, я немного кладу, пробую, добавляю еще если надо. Зависит от кабачков, зеленые например больше соли требуют, чем белые. По банкам икру фасую сразу горячую, под крышки и подо одеяло пока не остынут. Кстати такая икра может храниться два года, но обычно съедается быстро.

#9

Можете успокоить свою душу))) майонез только добавит вкуса:) Я если честно вообще не представляю как можно закрывать кабачковую икру без майонеза, и чтоб икорка получилась такой же вкусной. У меня баночка осталась с прошлого года и все прекрасно сохранилось.

#10

Тина писал(а):Интересный вариант! Есть сомнения - майонез не взорвет консервацию? У меня другой рецепт: на 2,5 кг кабачков, по 0,5 кг лука и моркови, 2 ст. л томатной пасты, 5 ст. л растительного масла, соль, сахар, перец. Овощи меленько покрошить и тушить 1,5 часа, затем перетереть блендером, добавить соль, сахар, перец, еще проварить минут 10-15, разложить по банкам и закатать. Опасаюсь класть чеснок - думаю, со временем испортит вкус, потому добавляю в готовую икру. Попробую ваш рецепт - сейчас самое время крутить кабачки!

Не взорвет - майонез это растительное масло+уксус+ соль+сахар+горчица. Это и есть консерванты сами по себе, к тому же в покупном майонезе и консерванты присутствуют.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни