Всегда считала, что стерилизация банок и крышек — это святое правило домашних заготовок. Но всё чаще вижу рецепты, где предлагают обойтись без неё: мол, достаточно чистых банок, горячего продукта или добавления уксуса/соли/сахара.
Отсюда вопрос: насколько это действительно безопасно? Есть ли риск испортить продукты или, что хуже, получить проблемы со здоровьем? В каких случаях стерилизацию можно пропустить, а когда лучше не рисковать?
Интересует ещё, влияет ли это на срок хранения и вкус заготовок — или всё это больше про «бабушкины страхи»? Ну и честно: кто-нибудь уже пробовал такие лайфхаки и остался жив и доволен?
Отсюда вопрос: насколько это действительно безопасно? Есть ли риск испортить продукты или, что хуже, получить проблемы со здоровьем? В каких случаях стерилизацию можно пропустить, а когда лучше не рисковать?
А то читаешь иногда форумы, а там советы в духе «просто помойте банку хозяйственным мылом и все будет ок». Я вот как раз из тех, кто побаивается «срезать углы». Друг однажды угостил маринованными грибочками «собственного производства», так я потом полночи гуглил симптомы ботулизма, хотя на вкус они были просто божественные. 
В итоге решил для себя: если овощи — то только с уксусом и тройной заливкой, как ты и пишешь. А вот про томаты не знал, что они сами по себе такие кислые, что прощают огрехи. 
Пожалуй, попробую в этом сезоне аджику сделать без фанатизма с паром.
Моя мама один раз так «сэкономила» время, и через два месяца вся малина покрылась пушистой плесенью. Жалко было до слез. С тех пор я — адепт стерилизации в духовке. Поставила партию банок, выставила 120 градусов — и голова не болит. Polina, не слушайте тех, кто говорит, что это «бабушкины сказки». Лучше потратить лишние 20 минут, чем потом выбрасывать продукты. Стерилизация — это еще и про ваше спокойствие. 
Хотя согласен, аппетита не добавляет. Я вот что хотел спросить у знатоков: а как насчет посудомойки? У меня там есть режим «Гигиена» с высокой температурой. Можно ли считать, что банки после нее готовы к подвигам без дополнительного кипячения? 
После посудомойки на 70 градусах банки чистейшие, сразу заливаю туда кипящий соус или лечо. Главное — крышки все равно кипятить отдельно в ковшике, это железное правило. 
Вообще, Pretty правильно заметил про кислотность. Я в любую заготовку без стерилизации добавляю капельку лимонной кислоты для страховки. На вкус почти не влияет, зато стоит в шкафу в обычной квартире всю зиму и не взрывается. 
Полина, попробуйте начать с проверенных кислых рецептов, так не страшно.
Какие 70 градусов? Какие «на кончике ножа»? Вы хоть понимаете, что с микробами шутки плохи? Я как-то раз посмотрел документалку про пищевые отравления, теперь у меня дома автоклав — лучший друг человека. Согласен с Pretty только в одном: грибы без жесткой термообработки — это лотерея, где приз — путевка в реанимацию. 
Делаю так и джемы, и огурчики — все «живы и довольны», как спрашивала Полина. А насчет вкуса — согласна, чем меньше варишь банку в кипятке, тем овощи хрустящее. Стерилизация внутри банки часто превращает те же огурцы в кашу. 
Я вот только по варенью выступаю. Сахара не жалею, варю в три захода, разливаю кипящим — и стоят мои баночки под кроватью годами. Ни разу ничего не взорвалось. Главное — гигиена рук и продуктов, а не только банок! 