Перец сладкий для фарширования на зиму

#1

Этот рецепт мне порекомендовали и я делал в первый раз. Пока банки стоят третью неделю.
Перец готовить как на обычную фаршировку - помыть, обрезать, почистить.
Закипятить подсоленную воду, бросить туда перец, выключить и оставить под крышкой на 7-10 мин.
После накладываем перцы в банки (я взял на 2-х литровую - штук 15-17), доводим до кипения раствор в котором варился перец, добавляем в каждую банку 1 таблетку аспирина , заливаем и закатываем.

#2

У нас еще пока на рынке можно купить остатки местного перца, пойду сегодня и попробую закатать. А то фаршированный перец у нас любят, я всегда морозила, но морозилка не в состоянии вместить все то что хочется в нее поместить на всю зиму

#3

У меня мама практически также делает, единственное без аспирина и с добавлением растительного масла и соли. А я ленюсь

Просто замораживаю, иногда половинками, так как на целый тоже не всегда место в морозилке находится..

#4

valushka73 писал(а):У нас еще пока на рынке можно купить остатки местного перца, пойду сегодня и попробую закатать. А то фаршированный перец у нас любят, я всегда морозила, но морозилка не в состоянии вместить все то что хочется в нее поместить на всю зиму

После того как у нас в Луганске два с половиной месяца не было света, когда не знали куда в 40 градусную жару девать пельмени, вареники, овощи и фрукты мороженые, рыбу и мясо, - как-то уже не рискуем морозить.

#5

Очень меня напрягает в вашем рецепте использование аспирина... Я вообще стараюсь медикаменты по жизни не применять, а лечиться народными методами. А уж добавлять лекарства в пищу считаю недопустимым. Такой перец можно просто замариновать. Так же обрезаем попку, вычищаем семена, бланшируем 5-7 минут, выкладываем с стерилизованные банки. Но вот заливаем не просто водой, а маринадом. На один литр воды по 3 ст. ложки соли и сахарного песка, а вот с уксусом посложней. Его нужно рассчитывать не на объем воды, а на объем банки, так как укладка перцев может быть и плотной, и не очень. Так вот, если банка 0,7 литра, то уксуса пол чайной ложки, на литровую банку - три четверти чайной ложки. На полторашку целая чайная, на 3х литровую десертная ложка. Это все касается уксусной эссенции 70 градусов. Кстати, уксус лучше заливать в банку сразу перед заливкой кипящего маринада. Потом банки закатать, перевернуть и укутать пока не остынет. Хранится такой перчик два года, но обычно не доживает, съедаем быстрей.

#6

varonita писал(а):Очень меня напрягает в вашем рецепте использование аспирина...

С аспирином не стоит сильно напрягаться, тем более от одной таблетки. Лично мне прописано ежедневный прием аспирина(кардио). Он (ацетилсалициловая кислота)входит как основа в лекарственные препараты для сердечников и гипертоников. Разжижает кровь и укрепляет сердце. Это всего лишь одна из кислот употребляемых нами в пищу, и она ничуть не вреднее, а даже и полезней уксуса из уксусной, тем более не натуральной а спиртовой, которую все употребляют для консервации.

#7

Перец для фарширования на зиму можно не только в банки закатывать, но и замораживать. Способ довольно простой и быстрый. Плюс храниться замороженные перцы могут вплоть до нового урожая. Минус только в том, что морозилка, к сожалению, не резиновая. А после закладки туда всего, что хочется заморозить на зиму, места обычно остается маловато.

Для заморозки перцев потребуется:

болгарский перец в любых количествах, желательно примерно одного размера;
пакеты для заморозки.

У перцев срезаем шляпки, аккуратно вырезаем сердцевину, максимально срезая прожилки. Промываем.

Теперь наливаем в кастрюлю воду, доводим её до кипения, закладываем в неё порцию очищенных перцев и провариваем около 30-45 сек. Перцы просто должны стать чуть мягче. После вынимаем перец и хорошенько просушиваем. Самый простой и удобный вариант - использовать бумажные полотенца.
Сухой перец складываем один в один. Я укладывала их по 3-4 шт.

Получившиеся заготовки прячем в пакет, максимально выпускаем воздух, завязываем. Вместо пакетов можно использовать пищевую пленку.

В общем-то, это всё. Складываем пакеты в морозилку и достаем по мере надобности.
Отделяются перцы друг от друга очень легко. Фаршировать начинкой и готовить их можно сразу, не дожидаясь разморозки.

#8

Да, заморозка даже лучше будет, больше аромата сохраняется.
Но блин, откуда столько морозилок напастись, чтобы все вкусняки заморозить

Вот бы дома поставить оборудование для сублимирования, только настоящее, а не обычные сушилки.

#9

Кстати, есть в продаже такие аппараты для сублимирования продуктов, и стоят они относительно недорого, тысяч за 100-150 можно найти приличное оборудование. И там всё правильно делается - до минус 200 резко морозят, а потом аккуратно все кристаллы льда выдувают с постепенным понижением температуры. Это действительно в разы лучше обычно сушки, сохраняется практически всё, и вскус, и аромат, и консистенция, поскольку структура не разрушается.

#10

Сублимированные продукты мало весят, теряют меньше полезных веществ, восстанавливаются хорошо при добавлении влаги. Однако делать их затратно. и потом, на всю жизнь всё равно не затаришься, нужно что-то выращивать постоянно, те же перцы хорошо иду в гидропонике. Эх, мечты, мечты

Президент предупреждает о новом скачке цен на продукты. Потому что в Европе газ дорогой. Правда, оттуда запрещено возить продукты, связи не вижу.

Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни