На днях по всем США была отозвана партия чёрного молотого перца из-за того, организация по контролю за продуктами нашла в ней сальмонеллу. Для Америки такие отзывы не редкость, но как сальмонелла, которую мы по привычке считаем угрозой, исходящей от кур и куриных яиц, появилась в молотом перце? Давайте разбираться!
Не секрет, что сальмонелла представляет серьезную угрозу безопасности и несмотря на тщательный контроль на всех этапах производства продуктов питания, случаи заражения периодически происходят. Возбудитель данной болезни способен выживать в неблагоприятных условиях, включая низкие температуры и высушивание. И как оказалось, сальмонелла может попадать в чёрный перец.
В поле перечные кусты могут оказаться заражены через почву, воду для полива либо через тот же самый куриный навоз, используемый в качестве удобрения. На этапе сбора урожая сальмонелла может попасть на стручки из-за антисанитарных условий, грязных рук рабочих или контакта с зараженным оборудованием. Далее при сушке и очистке возможно перекрестное загрязнение перца через воздух, поверхности или персонал. Специальная обработка помогает снизить риск, но не устраняет его полностью.
Сальмонелла вполне жизнеспособна и после помола перца, особенно в влажной среде. Поэтому при фасовке и транспортировке требуется строгий контроль за чистотой помещений, отсутствием вредителей и соблюдением личной гигиены работниками. Попадание бактерий в упакованный продукт ведет к внутреннему размножению и поражению партии товара.
Наконец, нельзя исключать вероятность заражения в точках продаж из-за перекрестного загрязнения от других продуктов или небрежности персонала магазинов. Вскрытая упаковка является “проходным билетом” для сальмонеллы и других патогенов.
Чтобы предотвратить распространение болезней через специи, производителям необходимо неукоснительно следовать правилам санитарии и гигиены на каждом этапе. Обработка ионизирующим излучением, озоном, пропусканием через этиленоксид помогают обеззараживать продукт. Впрочем, вероятность повторного загрязнения в дальнейшем сохраняется, поэтому важно правильно хранить и использовать покупные специи. Лучший способ не допустить заражения, это исключить контакт перца с сырыми продуктами, тщательно промывать тару и инструменты, а также внимательно следить за сроками годности продуктов.
Наконец, нельзя исключать вероятность заражения в точках продаж из-за перекрестного загрязнения от других продуктов или небрежности персонала магазинов. Вскрытая упаковка является “проходным билетом” для сальмонеллы и других патогенов.
