Итальянские соусы

[Mare]

У итальянцев к пасте существуют сотни разных соусов. Кто какие готовит?

[valushka73]

Я чаще всего готовлю соус Болоньезе

• Фарш мясной ассорти 500 гр
  большая луковица
  Сельдерей (ножка) — 1 шт
  1 средняя морковь
  100 мл сухого вина
  Лавровый лист — 2 шт
  1 л томатного сока
  500 мл бульона или воды
  Масло оливковое — 4 л
  Соль щепотка
  Перец душистый

Овощи режим мелко: лук, сельдерей и морковь. Параллельно поставить на огонь кастрюлю, с толстым дном, и влить масло. Когда масло нагрелось - добавить к нему нарезанные овощи.
Поджарить все до золотистого цвета.
После чего добавить фарш, и хорошо перемешать.
Потушить 10 минут, постоянно перемешивая.
Затем добавить вино.
Когда запах вина испарится (мин 5) добавить томатный сок, воду и лавровый лист.
Довести до кипения.
После снизить огонь до минима и варить пока соус не загустеет.
Добавить по вкусу соль, перец.
Потушить на огне ещё 5 минут.
Подойдет этот соус не только к пасте, но и к лазанье.

[ErnaMaria]

Я тоже готовлю Болоньезе, иногда еще делаю вариацию на тему соуса Песто к пасте. В основе оливковое масло, сыр Пармезан (или что попроще, если Пармезана нет) и зелень (по классике базилик, а у меня иногда даже петрушка ).

[Naty]

Я тоже готовлю Болоньезе, иногда еще делаю вариацию на тему соуса Песто к пасте. В основе оливковое масло, сыр Пармезан (или что попроще, если Пармезана нет) и зелень (по классике базилик, а у меня иногда даже петрушка ).

Тоже люблю соус песто, но он очень жирный и тяжелый за счет масла и орехов, мне здоровье не позволяет его есть. Если бы кто - нибудь подсказал вариант "лайт", было бы здорово.

[Mare]

Мне одна старая итальянка сказала, что болоньезе должен готовиться не менее часа, а лучше два. Лишь тогда мясо достигает нужной пастообразной консистенции.
В облегченный песто можно не класть орехи, или положить их совсем мало. Базилик можно заменить даже листьями настурции!

[Mare]

Я вчера освоила один простой, но очень изысканный соус - соус из горгонзолы. Это мягкий пикантный или нежный сыр с голубой плесенью.
Пока варится паста, на сковородке растапливаем кусочек сыра грамм 100 и 100 мл сливок. Я брала горгонзолу "дольче", которая совсем не острая. Получилось просто изумительно. Этот соус хорош и в чуть остывшем виде.

[Kenvelo]

Мой личный топ-3:

• Тот, который мама делает. (Никакой ресторан не сравнится!)
• Тот, который я пытаюсь сделать, но получается... ну, как получается.
• Тот, который заказываю в ресторане, чтобы понять, как надо было сделать пункт 2. ‍

А если серьезно, люблю карбонару, но без сливок, как положено! И песто, конечно. Болоньезе тоже уважаю, но только если там мяса не меньше, чем соуса.