Пироги из дрожжевого теста

[valushka73]

Вот решила открыть такую тему так как скоро сезон фруктов и можно будет поделиться своими рецептами пирогов приготовленных из дрожжевого теста.Я вот на днях испекла такой с абрикосами, правда они были замороженными с прошлого сезона, но на вкус это ни как не повлияло.

Тесто использовала по рецепту представленном в теме Булочки домашние.

Из готового теста разделенного на две части я раскатала круглый пласт и выложила его в форму для выпекания

Сверху выложила абрикосы и присыпала их сахарной пудрой.

Из второго куска теста, поменьше первого, раскатала несколько полосочек и сделала из них сетку сверху абрикос:

Смазала верх пирога взбитым яйцом и отправила в духовку разогретую до 160 градусов до готовности.

Готовый пирог слегка остудить и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

[Лилия]

Я большие дрожжевые пироги пеку крайне редко, честно говоря, даже не знаю, почему. Просто пирогам предпочитаю пирожки. Печь их чуточку дольше, но поедать (и контролировать размер съеденной порции ) гораздо удобней. Но есть один рецепт, которым я периодически пользуюсь - это вариант дрожжевого пирога с яблочно-коричной начинкой. Тесто для пирога может быть любое - постное (на воде и без яиц) или сдобное (молоко, слив. масло, яйца). Тут вся фишка в начинке и в способе формовки.

Итак, тесто берем готовое или замешиваем сами.
В этом варианте я замешивала постное дрожжевое тесто:

• • вода - 250 мл,
  • масло растительное (либо маргарин для выпечки) - 50 мл,
  • соль - 0,5 ч. л.,
  • сахар - 100 г,
  • дрожжи свежие - 15 г или пакетик сухих,
  • ванилин - пакетик,
  • мука.

Начинка:

• • яблоки кисло-сладкие - 500 г,
  • сахар - 100 г,
  • корица молотая - 10 г,
  • сок 1 лимона.

Для верхушки:

• • крепкий сладкий чай и кунжут.

Тесто замешивается просто. Воду слегка подогреваем, разводим в ней дрожжи, добавляем пару ложек сахара и ложки 4 муки. Вымешиваем опару венчиком и оставляем в тепле, пока она не подрастет, превратившись в пышную, воздушную "шапку".

После в опару добавляем ванилин, соль и растительное масло. Снова венчиком смесь вымешиваем и вводим в тесто просеянную муку. Вымешиваем, обминаем. Тесто получается мягкое, эластичное, приятное на ощупь. Муки в него уходит от 4 до 5 ст., в зависимости от качества. Главное, сильно не перебивать, ведь всегда проще чуть подпылить рабочую поверхность.

Постное, не утяжеленное сдобой тесто довольно быстро подходит. Минут 30-40 - и оно уже прилично подросло.

Обминаем ещё разок, даем подойти второй раз и дальше можно формировать пирог. Для начинки мелким кубиком нарезаем очищенные яблоки, пересыпаем их сахаром и корицей. Сбрызгиваем лимонным соком.

Дальше делим подошедшее тесто на 4 части. Каждую часть раскатываем в довольно узкую продолговатую лепешку. Распределяем по её поверхности начинку.

Сворачиваем лепешку трубочкой. Немного растягиваем её. Тоже самое проделываем с оставшимися частями теста. В результате получаем 4 тонких и длинных рулета с начинкой.

Из этих рулетов формируем пирог, переплетая их между собой в шахматном порядке. Сначала посередине, затем скрещивая свободные концы между собой.
Вот так это должно выглядеть.

Для аппетитной румяной верхушки смазываем пирог крепким сладким чаем и по желанию присыпаем кунжутом. Выпекаем пирог в прогретой духовке около 35 мин. при 180-200 градусах. Готово!